فوائد الحليب الخام

الحليب الخام، المعروف أيضا باسم حليب المزرعة، يباع بشكل قانوني في حوالي نصف الولايات المتحدة. الحليب الخام هو الحليب من الأبقار والماعز أو الأغنام التي لم يتم المبستر. في البسترة، يتم تسخين الحليب لقتل البكتيريا الضارة وزيادة العمر الافتراضي. ويقول مؤيدو شرب الحليب الخام أنه يمنح عددا من الفوائد الصحية التي تدمرها البسترة. ومع ذلك، فإن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ينصح بشدة ضد شرب الحليب الخام لأنها قد تحمل البكتيريا الضارة.

>

فيديو لليوم

محتوى المغذيات

الحليب الخام متفوق غذائيا على الحليب المبستر لأن الحرارة تغير وتحلل بعض العناصر الغذائية الموجودة طبيعيا في ذلك. يتم تدمير العديد من الفيتامينات الحساسة للحرارة، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين والفيتامينات C، E و B-12، في عملية البسترة ويتم العثور عليها في كميات صغيرة في الحليب المبستر مما كانت عليه في الحليب الخام. ويبلغ محتوى الدهون من الحليب الخام - 4 في المائة في المتوسط ​​- أعلى من الحليب التجاري الكامل، الذي يبلغ معياره 3 في المائة. في عدد عام 2013 من مجلة "مراقبة الأغذية"، أشار ويندي كلايس وزملاؤه إلى أن العوامل المرتبطة بالحيوانات والأعلاف تمثل المزيد من التباين في تكوين الأحماض الدهنية والكبيرة أكثر مما تفعله البسترة. وقال المؤلفون أيضا أن البسترة له تأثير يذكر على الهضم والخصائص الغذائية للبروتينات الحليب ولا يؤثر على المحتوى المعدني.

المحتوى الميكروبي

الحليب الخام غني بالكائنات الدقيقة. في البسترة، يتم تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية لقتل أي الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي قد تكون موجودة، وأكثرها شيوعا هي كامبيلوباكتر، السالمونيلا والإشريكية القولونية. ويقدر أن حوالي 0 إلى 6 في المائة من حليب الأبقار الخام في أوروبا يحتوي على واحد أو أكثر من هذه البكتيريا الضارة. ومع ذلك، البسترة أيضا يدمر البكتيريا التي قد تكون مفيدة لك، مثل لاكتوباسيلي و بيفيدوباكتيريا، فضلا عن البكتيريا التي قد تساعد على هضم اللاكتوز في الحليب. يقول كلايس أن أهمية وعدد من هذه البكتيريا محدودة جدا أن يكون لها أي تأثير فسيولوجي للمستهلكين.

حماية ضد الربو والحساسية

أفادت العديد من الدراسات الوبائية، بما في ذلك واحدة من قبل آنا لويس وزملاؤه نشرت في عام 2014 في "مجلة الحساسية والمناعة السريرية"، أن شرب الحليب الخام في وقت مبكر من الحياة قد يقلل من خطر الإصابة بالربو، حساسية الأنف، حمى القش، حساسية حبوب اللقاح والتوعية التأتبي. ولم يحدد العلماء بعد مكونات الحليب الخام المسؤولة عن هذا التأثير الوقائي. في تقرير عام 2010 في "الحساسية السريرية والتجريبية"، اقترح الباحثون أن الحمل الميكروبي العالي، والدهون الحليب أعلى أو بروتين مصل اللبن في الحليب الخام قد تكون مسؤولة عن هذا التأثير الوقائي.

اللاكتوز التعصب

أنصار الشرب الحليب الخام يدعي أن الحليب الخام هو أكثر هضمها بسهولة من قبل أولئك الذين هم اللاكتوز التعصب. اللاكتوز هو السكر الموجود في كل من الحليب الخام والمبستر ومنتجات الألبان الأخرى. الأفراد الذين يعانون من اللاكتوز غير قادرين على هضم هذا السكر لأن أجسامهم لا تنتج اللاكتاز، والانزيم الذي هضم اللاكتوز. لا يحتوي الحليب الخام أو المبستر على اللاكتاز. بكتيريا حمض اللاكتيك في الحليب الخام تنتج اللاكتاز، والتي قد تجعل الحليب الخام أكثر سهولة الهضم لأولئك الذين هم اللاكتوز التعصب. ومع ذلك، يقول كلايس في "مراقبة الأغذية" أن إنتاج اللاكتاز من قبل هذه البكتيريا محدودة جدا في درجة حرارة التبريد المطلوبة لتخزين الحليب الخام.

حساسية الحليب

الناس الذين لديهم حساسية الحليب قد يتسامح مع الحليب الخام أفضل من المبستر. في مقال عام 2010 في "الحساسية السريرية والتجريبية"، أفاد المؤلفون أن التجانس، وهي عملية تفتت الكريات الدهنية وتمنع طبقة كريم من فصل من الحليب، وتفضل الحساسية للحليب في النماذج الحيوانية. ومع ذلك، لم يتم تأكيد هذه النتائج في الدراسات السريرية على البشر.

طعم أفضل

قد يكون الحليب الخام أفضل من الحليب المبستر حيث أن التسخين يغير بعض خصائص نكهته. على وجه التحديد، البسترة تنتج مجموعة متنوعة من المركبات التي تحتوي على الكبريت التي يمكن أن تنقل "المطبوخة"، "قديمة" أو "حمض" نكهة، على حد تعبير الباحثين "مراقبة الأغذية". أيضا، قد يكون محتوى الدهون أعلى من الحليب الخام أكثر جاذبية للمستهلكين.