كان إيسينس طائفة يهودية ازدهرت في زمن المسيح. عاشوا نمط حياة الزهد وممارسة النباتيين. وكان طعامهم الرئيسي هو الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة أو جذور التوت، والتي كانت أرضا ناعما، ومخلوطة بالماء، وطهيها في درجات حرارة منخفضة من أجل الحفاظ على الفيتامينات والمعادن والانزيمات. أصبح إسين الخبز شعبية في السنوات الأخيرة، وأحيانا تشمل المكسرات والبذور والزبيب والتواريخ والأعشاب، والتي يمكن أن تجعل الخبز أشبه رطبة، الكعك القلبية. المحتوى الغذائي من الخبز إسين يوفر العديد من الفوائد.
>فيديو اليوم
إنزيمات النباتات الطبيعية
إسين الخبز مصنوع من تنبت، أو الإنبات، الحبوب مثل القمح، الجاودار، مكتوبة والحنطة السوداء. مرة واحدة الأرض بدقة، يتم خلط الحبوب بالماء ويطهى في درجات حرارة بين 45 و 60 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 ساعة. وبسبب هذه العملية، كان يسمى إسين الخبز "الرغيف الحي" لأن الحبوب هي جزئيا الخام وتترك الانزيمات في اللباقة. هذه الانزيمات النباتية هي مفيدة لهضم بشكل صحيح المواد الليفية والبذور والمكسرات في الأمعاء، والذي يستخرج من المحتوى الغذائي أكثر. عملية تنبت أيضا تحييد حمض الفيتيك، وهي مادة موجودة في الحبوب التي تمنع امتصاص المواد الغذائية، كما ورد في "الجوانب الكيميائية الحيوية والفسيولوجية والجزيئية للتغذية البشرية. "
غنية بالفيتامينات والمعادن
عندما تنبت الحبوب والبذور والمكسرات، يحسن المحتوى الغذائي ويصبح أكثر إتاحة للناس. ولأن خبز إسين لا يخبز في درجات حرارة عالية، فإن هناك مزيدا من الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية التي يمكن تدميرها. على سبيل المثال، براعم عباد الشمس عالية في الفيتامينات A و C، في حين أن براعم الفاصوليا عالية في فيتامين C والحديد والبوتاسيوم، وفقا ل "التغذية المعاصرة. "
يستخدم تصنيع الخبز التجاري فقط إندوسبيرم لنواة القمح، والذي يحتوي أساسا على الكربوهيدرات والفيتامينات أو المحتوى المعدني القليل جدا. الطحن التجاري من الحبوب إلى الدقيق الأبيض يزيل النخالة والجراثيم، مما يؤدي إلى فقدان الألياف الطبيعية والعديد من الفيتامينات والمعادن. للتعويض، الشركات المصنعة الخبز غالبا ما تضيف الثيامين مرة أخرى، الريبوفلافين، النياسين، حمض الفوليك والكالسيوم والحديد. ومن ناحية أخرى، يحتفظ خبز إيسين بكل العناصر الغذائية من الحبوب.
ارتفاع في مضادات الأكسدة
الحبوب والبروتينات والمكسرات مرتفعة في مضادات الأكسدة الواقية. المواد المضادة للاكسدة القضاء على المنتجات الثانوية من الأكسدة في الجسم، ويشار إلى الجذور الحرة، والتي يعتقد أنها مسؤولة عن الشيخوخة، تلف الأنسجة وربما السرطان.
عالية في الألياف
بالإضافة إلى كونها قابلة للهضم جدا، الحبوب المنتشرة هي مصدر ممتاز من الألياف والبروتين النباتي.الألياف توسع قليلا في الجهاز الهضم، والتي يمكن أن تنتج الشعور بالامتلاء، وتنظيف القولون وتعزيز حركات الأمعاء العادية. كما تبين أن الوجبات الغذائية عالية الألياف لتقليل مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وفقا ل مدلينبلوس.
انخفاض الحساسية
في شكل طهي للغاية، يمكن أن يسبب القمح الازدحام المخاط، الحساسية والإمساك في بعض الناس. ومع ذلك، داخل القمح المنتشر، يتم تحويل النشا أساسا إلى السكريات البسيطة، والتي غالبا ما تسمح للناس التعصب القمح لتناول الطعام إسين الخبز مع مشاكل أقل بكثير. وفقا ل "علوم التغذية"، ظهرت الحبوب أيضا كسر ليكتينز أن بعض الناس حساسة أو حساسية ل.
