طعام الألبان جميع الأغراض التي تمت لقرون، والزبادي هو عنصر في الأطباق التقليدية من البلدان في جميع أنحاء العالم. بطبيعة الحال منخفضة في الدهون، وانخفاض في السعرات الحرارية وارتفاع في البروتين، أصبح الزبادي شعبية باعتبارها عنصرا صحيا الخبز في السلع التجارية وكذلك في الخبز المنزلية. إذا كانت وصفتك تدعو لللبن وليس لديك أي شيء، يمكنك استبدال منتجات الألبان الشائعة الأخرى التي لها خصائص مماثلة لللبن الزبادي، أو استخدام بديل غير الألبان. قد يعتمد اختيارك على الزبادي الغرض يخدم في وصفة.
فيديو اليوم
رطوبة
سبب واحد يستخدم اللبن في الخبز هو إضافة الرطوبة و الملمس إلى الخليط أو العجين. الزبادي دسم وسميك، وليس مائي مثل العديد من السوائل. للحصول على استبدال بسيط واحد على واحد، كريم الحامض أو كريم فرايش لها خصائص مماثلة، على الرغم من أنها قد تكون أعلى في الدهون. قد ترغب في خفض طفيف في السمن في وصفة لضبط الفرق الدهون. بديل آخر هو الجبن المنزلية. استنزاف يمكن جعله جافة، لذلك استخدامه الحق للخروج من الكرتون. تخلط الجبن في الخلاط حتى يصبح سلسا قبل إضافته إلى المكونات الأخرى. يمكن استبدال التوفو الطري أو اللذيذ في الوصفات الخاصة بالسلع المخبوزة رطبة.
نكهة
يضاف الزبادي المميز، نكهة الطعم إلى تعقيد السلع المخبوزة. للحفاظ على ملف تعريف نكهة التورتة، اختر بديل يحتوي على تانغ الحمضية. جعل الحليب الحامض أو القشدة الحامضة نفسك بإضافة 2 إلى 4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون أو خل التفاح في كوب من الحليب أو كريم. السماح لها الوقوف دون عائق لبضع دقائق حتى يمكن رشاقته قبل الاستخدام. يتم استبدال بديل الحمضي آخر للزبادي اللبن. تقليل كمية اللبن بنسبة حوالي 1/3 لتجنب إضافة الكثير من السائل. إذا كان العجين يبدو جافة جدا، إضافة المزيد من اللبن قليلا في وقت واحد.
>أفضل ارتفاع
إذا كان الخبز أو البسكويت النبيل هدفك، اختر بديلا حمضية، مثل اللبن أو القشدة الحامضة. عن طريق الحامض كريم الخاصة بك أو الحليب، لديك القليل من السيطرة على الحموضة، والاختيار بين عصير الليمون أو عصير التفاح الخل يمكن أيضا تغيير نكهة المنتج النهائي. ضمان أفضل ارتفاع بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى المكونات الجافة إذا وصفة لا يدعو بالفعل لذلك. يتفاعل محلول الزبادي الحمضي مع صودا الخبز ويخلق فقاعات تجعل من منتجاتك المخبوزة رقيق وخفيف.
اختيارات صحية
زبدة اللبن منخفضة في الدهون. كما أن إصدارات الدسم قليلة الدسم من القشدة الحامضة، والجبنة الكريمة، والجبنة المنزلية هي أيضا بدائل صحية للألبان. بالنسبة للخبز الخالي من الألبان، يمكن أن توفر التوفو الناعمة أو الساكنة نسيج ورطوبة اللبن مع المزايا الغذائية مثل البروتين العالي والدهون المنخفضة ولا الكوليسترول.على الرغم من أن تناسق أنواع التوفو قد تختلف بين العلامات التجارية، يمكنك الجمع بين لينة و سيلكين لتحقيق دسم، الملمس الزبادي السلس الذي يمزج مع المكونات الأخرى كما يفعل الزبادي.
