فول الصويا هي البقول الأكثر زراعة في العالم، مع تاريخ طويل في الصين. شعبية من منتجات الصويا آخذ في الازدياد، ومجموعة واسعة متاحة في السوق اليوم. وتنمو فول الصويا في القرون ويمكن أن تكون خضراء أو أصفر أو بني أو أسود. فهي مرتفعة سواء في البروتين والكربوهيدرات، فضلا عن العناصر الغذائية الأخرى.
فيديو اليوم
بروتين
يعتبر بروتين فول الصويا بروتينا كاملا، حيث يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بالكميات الصحيحة. وهذا يجعلها أكثر بروتينا مغذية من غيرها من الفاصوليا والبقوليات، أقرب إلى البروتينات في المنتجات الحيوانية.
في أكتوبر 1999، أوصى جمعية الغذاء والدواء الأمريكية، أو ادارة الاغذية والعقاقير، 25 غراما من بروتين الصويا يوميا كجزء من منخفض الكولسترول، واتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، للحد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
البروتين في فول الصويا يمكن أن تختلف حسب النوع وطريقة التحضير. نصف كوب من فول الصويا المطبوخ يحتوي على 16 غرام من البروتين ونصف كوب من فول الصويا المحمص يحتوي على 39 غراما من البروتين. هناك ما يقرب من 10 غرام من البروتين في 1 كوب من حليب الصويا عادي، 13 غرام في 4 أوقية. من التوفو ثابتة و 9 غرام في 4 أوقية. من التوفو السكين أو الناعم، وفقا لمجلس البحوث والترويج لفول الصويا في مينيسوتا.
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات في فول الصويا تسمى الكربوهيدرات المعقدة، النوع الموجود في البقوليات والخضروات النشوية والحبوب الكاملة. فول الصويا هي أيضا مصدر جيد للكربوهيدرات الألياف غير قابلة للهضم. الكربوهيدرات هي مصدر مهم للطاقة لجسمك، استقلاب إلى الجلوكوز أثناء الهضم. هناك 89 غرام من الكربوهيدرات في كوب واحد من فول الصويا المطبوخ والخضراء و 56. 28 غرام من الكربوهيدرات في كوب واحد من فول الصويا المحمص الجاف، وفقا لمختبر البيانات الزراعية خدمة البحوث الزراعية وزارة الزراعة الأميركية.
يستخدم
فول الصويا تستخدم كلها كخضار يسمى إدامام. كما يتم تفحمها ويتم تقديمها كوجبات خفيفة. وتستخدم فول الصويا كاملة لصنع حليب الصويا عن طريق سحق لهم بالماء وإضافة السكر والمنكهات. كما يتم استخدام فول الصويا لصنع الأطعمة التقليدية مثل التوفو، التوفو، حساء ميسو ودقيق الصويا.
اعتبارات
بعض الناس لديهم حساسية لفول الصويا ومنتجات الصويا. تأكد من مراجعة الطبيب إذا كان لديك حساسية للأطعمة قبل إضافة فول الصويا.
