العليق هي فاكهة صحية لذيذة مع مستويات عالية جدا المضادة للأكسدة. مضادات الأكسدة في العليق تأتي في أشكال مختلفة، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن المألوفة، فضلا عن فئات متعددة من المواد الكيميائية النباتية التي تم تحديدها مؤخرا فقط. هذه التوت الصغيرة والظلمة لديها أيضا مجموعة واسعة من المواد الغذائية التي تفيد الصحة العامة، بما في ذلك الألياف التي تقدمها بذورها.
فيديو اليوم
مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة تحييد المركبات تسمى الجذور الحرة في الجسم. الجذور الحرة تشكل عندما تفقد الجزيئات الإلكترون وتصبح غير مستقرة. هذه الجزيئات مشحونة للغاية ثم السفر عبر الخلايا بحثا عن جزيئات أخرى مع الإلكترونات المرفقة فضفاضة أنها يمكن أن سرقة. يمكن أن تتلف المكونات الخلوية بشكل لا رجعة فيه من قبل الجذور الحرة الهائج إذا تركت هذه الجسيمات دون رادع. تعمل مضادات الأكسدة عن طريق التبرع بالإلكترون لتحرير الجذور، مما يجعلها غير مؤذية.
>بلاك بيري
بلاك بيريز يسجل عالية على الأكسجين الراديكالية امتصاص القدرات، أو أوراك، مقياس، والذي يستخدم لقياس مجموع مستويات مضادات الأكسدة في الأطعمة. محتوى مضادات الأكسدة من العليق من الولايات المتحدة شمال غرب ما بين 24 و 77 ميكرومولز لكل غرام، وفقا لجامعة ولاية أوريغون. هذه المستويات هي أعلى من غيرها من التوت عالية الأكسدة، مثل التوت. قد تساعد مستويات الأكسدة العالية من العليق في الوقاية من السرطان وصحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من الأمراض العصبية عندما يتم استهلاك هذه التوت كجزء من نظام غذائي متوازن ومتوازن.
المغذيات الدقيقة
العديد من المغذيات الدقيقة الموجودة في العليق لها نشاط مضاد للأكسدة. يحتوي كوب واحد من العليق على 30 مليغرام من فيتامين C، أو ما يقرب من نصف الكمية الموصى بها يوميا من 75 ملليغرام للنساء، وأكثر من 1/3 من 85 ملليغرام الموصى بها للرجال. كما تحتوي العليق على 1. 68 ملليغرام من فيتامين ه، أو 10٪ من المدخول اليومي الموصى به من 15 ملليغرام للبالغين، و 308 وحدة دولية من فيتامين أ. وتشمل المغذيات الدقيقة المضادة للأكسدة الأخرى في العنب السيلينيوم وفيتامين K والنياسين.
بوليفينول
اللون الأسود الأرجواني الداكن من العليق يأتي من مضادات الأكسدة بوليفينول يسمى الأنثوسيانين. محتوى الأنثوسيانين من العليق هو 83 ملليغرام إلى 326 ملليغرام لكل 100 غرام من التوت. 100 غرام خدمة من العليق دائم الخضرة تحتوي على 1. 4 ملليغرام من المضافات، نوع آخر من مضادات الأكسدة بوليفينوليك وجدت أيضا في الشاي الأخضر. وتشمل مضادات الأكسدة الأخرى البوليفينول في العليق ال فلافونولس كيرسيتين و كامبفيرول.
الكاروتينات
فئة أخرى من المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة هي الكاروتينات. يحتوي العليق على عدد قليل من الكاروتينات المختلفة، بما في ذلك بيتا كاروتين، لوتين، زياكسانثين، كريبتوكسانتين بيتا و ألفا كريبتوكسانثين.ووجد تحليل عام 2007 في "مجلة تكوين الأغذية وتحليلها" أن العليق يحتوي على محتوى كاروتينويد أعلى من التوت، العنب البري، الفراولة، الكشمش الأسود والكشمش الأحمر. كانت العليقات عالية بشكل خاص في بيتا كاروتين، مع 101. 4 ميكروغرام لكل 100 غرام من التوت، واللوتين، في 270. 1 ميكروغرام لكل 100 غرام. بيتا كاروتين واللوتين على حد سواء تعزيز صحة العين بالإضافة إلى خصائصها المضادة للأكسدة.
