طلب النبيذ في موعد يبعث على القلق بما فيه الكفاية. ولكن هل تحاول التنقل في قائمة نبيذ بطول كتاب أمام عميل محتمل ، الذي تتعقبه لاستثمار؟ بلى. أنت تعرف أفضل الأشياء الخاصة بك. فيما يلي ست استراتيجيات لتسمير الطلب وضمان معرفتك دون أن تكون محصوراً - مباشرة من كبار السقاة وخبراء النبيذ أنفسهم. وبينما تستمتع بأخلاق طاولتك ، لا تفوت الخطايا الأساسية السبع لتناول الطعام الجيد.
1 الطعام يدفع المحادثة
أفضل طريقة لطلب النبيذ عند الخروج مع أحد العملاء هي التحدث عن الطعام. يقول روبي يونس ، نائب الرئيس ومدير النبيذ في منتجع كريستال سبرينجز في هامبورغ ، نيوجيرسي: "تحقق دائمًا مما يريد ضيوفك تناوله في تلك الأمسية ثم ابني حوله". "السبب الرئيسي وراء ذهاب هؤلاء العملاء إلى أحد المطاعم هو تناول المأكولات والنبيذ الجيد يضيف فقط إلى التجربة. لا تقم أبدًا بتطوير القصة حول النبيذ - فأنت لست في غرفة تذوق الطعام ، لذا قم ببناء التجربة حول الطعام."
2 اجعله كل شيء عن العميل
صراع الأسهم
"اسأل ضيفك عما كان يشربه مؤخرًا" ، يقترح يونس. "ثم اسأل عما إذا كانوا يفضلون طلب الزجاجة أو الزجاج حيث يمكنهم مطابقة أنواع مختلفة من النبيذ بالدروس."
ويوافق السيد ساندي بلوك ، نائب رئيس المشروبات في Legal Sea Foods. "قبل التحدث إلى موظفي الخدمة ، يجب عليك أن تسأل العميل: هل لديك أي فئات من النبيذ المفضلة لديك؟ أي شيء كنت في مزاج لهذا اليوم؟ هل اخترت طبقًا من القائمة؟" يقول بلوك. "من المرجح أن تكون الإجابة غامضة وعامة ، فأنا أحب النبيذ الأحمر ، أو ، أنا من أشد المعجبين بـ Sauvignon Blanc ، أو أحب كل شيء إلى حد كبير ما عدا Chardonnays oaky ، أو يقدمون أشهى أنواع Lobster Bisque هنا ".
لورين روز ، وهي سوميليه في شمال كاليفورنيا ، تقترح سؤال الطاولة ، "من الناحية الأسلوبية ، ماذا يشرب الجميع؟" يفتح السؤال الكلمة لربما مبتدئ نبيذ لاستخدام مفردات النبيذ التي يرتاحون إليها. يقول روز: "يمكن لتصنيف النبيذ إلى العالم القديم (المناطق الأوروبية) والعالم الجديد (الأمريكتان ، أستراليا ، نيوزيلندا) المساعدة في تضييق نمط النبيذ الذي تبحث عنه أنت أو عميل". "يميل نبيذ العالم الجديد إلى أن يكون أعلى في الكحول والسكر مع هدايا بلوط أكبر بينما نبيذ العالم القديم أعلى في الحموضة وله رائحة أقوى من terroir (التربة التي يأتون منها)."
3 أبدا طلب زجاجة أغلى
يقول ريكاردو زارات جونيور ، الساقي والمدير العام لبيلامي في إسكونديتو ، كاليفورنيا: "هذا يجعلك تبدو متفاخرًا بعض الشيء".
يريد العميل أن يشعر بمعاملة جيدة من قبلك وشركتك ومن المهم أن تصور صورة للنجاح والاستقرار والازدهار. لكنك تريد أيضًا أن تنقل أنك مسؤول ومختص. قد ينتهي طلب الزجاجة الأغلى في القائمة بالقيام بالعكس. ولكن ربما الأهم من ذلك ، أن طلب زجاجة الزجاجة قد يتركك بشكل غير متوقع مع نبيذ دون المستوى.
يقول زاراتي: "أغلى زجاجة في القائمة هي (مع استثناءات صغيرة جدًا) لا تكون أبدًا أفضل زجاجة ولا الأكثر إثارة".
في نهاية اليوم ، نادراً ما يكون السعر هو أفضل طريقة لتقييم جودة النبيذ. يجب عليك أيضًا التأكد من عدم شراء النبيذ المزيف.
4 تطابق النبيذ إلى المناسبة
صراع الأسهم
يقول زاراتي "هل لديك ضيف يزور من الخارج أو من خارج الدولة؟ إنه وقت ممتاز لعرض نبيذ محلي ، أو بالتناوب ، نبيذ من حيث يتصل الضيف بالمنزل". "بالطبع ، حاول القيام ببعض الأبحاث مسبقًا للتأكد من أن النبيذ المحلي رائع - آخر شيء تريد القيام به هو طلب نبيذ محلي وجعله أقل من مستساغة."
إنه يعطي مثالاً لضيف كان لديه في Bellamy's الذي ترك انطباعًا ممتازًا عن موكلهم من خلال طلب اللون الأحمر الإسباني ، الذي نال تقديره للغاية ضيفه ، وهو أسباني.
5 شاهد لغتك
بمجرد حصولك على بعض المدخلات من العميل ، فإن الطريقة التي تطلبها لا تقل أهمية عن ما تطلبه. يشدد Block على وجود بعض الكلمات الطنانة الدقيقة التي قد تستخدمها عند التشاور مع النادل أو الساقي للإشارة إلى حالتك الداخلية / التطور / مستوى الثقة والمرونة."
يقدم بعض الأمثلة عن الطرق الجيدة لتأطير طلبك إلى الخادم. على سبيل المثال: "نود أن نبدأ مع نبيذ غير معروف جيدًا ، ولكن قد يكون اكتشافًا شخصيًا للسيليمير والذي يتماشى تمامًا مع (مهما كان الطبق الذي تفكر في طلبه)."
أو: "ما هو الشيء المميز لديك عن الألزاس (أو اللوار ، أو النمسا ، رويدا ، أو بعض المناطق الأخرى التي ليست غامضة للغاية ولكنها خارج شاشة الرادار بما يكفي للإشارة إلى أنك تعرف ما تفعله) و سيكون من الرائع أن نبدأ مع Lobster Bisque؟"
أو: "هل هناك واحد منهم أكثر شغفًا به إذا طلب منا العشاء (مهما كنت تفكر في الطلب)؟"
يحافظ Block على أنه في مطعم جيد ، من المحتمل أن تتضمن الاستجابة عدة بدائل ، وعند هذه النقطة يمكنك التفكير في إلقاء بعض "الكلمات الطنانة غير العبقري غريب الأطوار" كما يسميها. وتشمل هذه المعادن والعطور والتركيز.
"ما هو أساسي هو الابتعاد عن أي حديث تقني حول المهوس ، مثل مستوى الأس الهيدروجيني ، أو التخمير الخبيث ، أو الأوصاف الزهرية بشكل مفرط ، مثل أزهار صفير مع تلميح من قطيفة محمصة ، مما قد يؤدي إلى إيقاف تشغيل عميلك أو جعله يشعر بأنه مهمل ، يقول بلوك.
6 تعامل الخادم مثلك علاج العميل
تعرف النساء أنه عند الخروج في الموعد الأول ، فإن الطريقة التي يتعامل بها الرجل مع الخادم هي مؤشر جيد على كيفية معاملته لها عندما لا يكون في أفضل حالات سلوكه. وينطبق الشيء نفسه بالنسبة للعملاء. يقول بلوك: "أنت تتم مراقبتك ويفكر العميل الذي تستمتع به ، ومع ذلك فإنه / هي تتعامل مع هذا التفاعل يدل على كيفية معاملتي".
وهذا يعني طرح الأسئلة بطريقة محترمة وواضحة وحاسمة ودافئة. تعامل معها كالتعاون مع العميل ، sommelier ، وأنت ، بحيث يشعر القرار النهائي كخيار كان لدى الثلاثة بعض المدخلات وسيشعرون بالرضا. يقول بلوك: "لا تحاول تخويف الخادم أو إقناعهم بمعرفتك ، لا تتفاخر بزجاجات النبيذ الكبيرة التي كنت تمتلكها في حياتك. العبها على مستوى منخفض ، ولكن واثق".
يقترح زارات أخذ هذا الاتصال بالخادم إلى أبعد من ذلك. يتذكر إحدى المناسبات عندما اتصل فعليًا بالمطعم الذي كان ذاهبًا إليه مساءً مهمًا قبل أسبوع وناقش اختيارات النبيذ لتلك الليلة.
يقول: "خلال بضع رسائل بريد إلكتروني ، خرجنا بكل شيء قبل أن أتناول العشاء". "لا تخف من الاتصال مقدمًا وطلب الاقتراحات في وقت مبكر ، أو السماح للمطعم بالإعداد في وقت مبكر. عندما يحين الوقت ، سيقدر المطعم إشعارك المسبق ، وسيُعجب عميلك بمدى سلاسة أنت تأمر وكيف أنت مستعد. " بعد ذلك ، عشاق النبيذ ، راجعوا نصائح خبير النبيذ الأول في العالم حول كيفية بدء مجموعة نبيذ.
لمزيد من النصائح المدهشة للعيش أكثر ذكاءً ، والشعور بشكل أفضل ، والشعور بأنك أصغر سناً ، ولعب أكثر صعوبة ، تابعنا على Facebook الآن!
