قد يبدو عالم المطعم لامعًا بالنسبة للمبتدئين ، لكن ما يدور خلف باب المطبخ ليس دائمًا ساحرًا. بالنسبة للمبتدئين ، في حين أن ما نراه من طهاة الحوارات الحوارية قد يوحي بخلاف ذلك ، فإن كونك طاهياً في الحياة الواقعية هو أمر صعب للغاية ، جسديًا وعقليًا.
في كثير من الحالات ، يكونون على أقدامهم لمدة 12 ساعة في اليوم ، ويعملون بجد في مطبخ ساخن بجانب الطباخات وغسالات الصحون لتقديم أفضل المنتجات النهائية الممكنة إلى طاولتك. وعلى الرغم من أن معظم الناس يدركون أن الطهاة يرفعون رؤوسهم في المطبخ ، فغالبًا ما يكون لدى رواد المطاعم فكرة عديمة الفائدة عما يحدث بالفعل وراء الكواليس. إليك ما تحتاج إلى معرفته ، مباشرة من الطهاة أنفسهم ، حول كيفية اختيار أفضل عنصر في القائمة ، عندما يكون من المقبول أن ترسل طعامك مرة أخرى إلى المطبخ ، وكيفية إعداد أي طبق تطبخه في المنزل بجودة المطعم. لمعرفة المزيد عن حقائق المطاعم ، تحقق من 20 أسرار لن يخبرك بها النادل.
1 طهاة تليفزيون ليسوا جميعًا متصدعين
لمجرد أن لديهم برنامجهم الخاص لا يعني بالضرورة أنهم يعرفون ما الذي يتحدثون عنه ، على ما يبدو. يقول مستخدم ريدت ورئيس الطهاة BookwormJane: "الكثير من الطهاة في التلفزيون لا يعرفون حتى كيف يحملون سكينًا بشكل صحيح". "أيضًا ، يضع بعضهم الزيت في وعاء من الماء المغلي للباستا لمنعها من الالتصاق معًا. لا يمنعها من الالتصاق معًا. ما يمنع حقًا من الالتصاق معًا هو غليها في ماء مالح." ولمزيد من المعلومات حول نصائح الطهي ، تحقق من أفضل 10 أطعمة لقلبك.
2 إذا كان هناك شيء خاطئ في طعامك ، أرسله مرة أخرى
نعم ، إعادة إرسال الطبق الخاص بك إلى المطبخ لسبب سخيف هو أمر غير مهذب ، ولكن إذا كان هناك بالفعل خطأ في طلبك أو كيف يتم طهي الطعام؟ لن يمانع الطهاة إذا أرسلته.
يقول Joshselbase ، مستخدم الطهاة ومستخدم Reddit: "كمطعم ، لا نريد سوى شيء واحد في نهاية اليوم ، فكل شخص واحد يدفع شيكًا يتركه سعيدًا لدفعه." على الأقل في أي مطعم لائق أو أفضل ، من أجل الله ، قل شيئًا عن الخادم الخاص بك. إنه يحتاج إلى معلوماتك ومن ثم لكي تكون سعيدًا. " بالإضافة إلى ذلك ، يفضلون قول أشياء جيدة عن المطعم للأصدقاء وغيرهم في الحي عن الأشياء السيئة. "لذلك لا تخجل ، أي مطعم ليس مكبًا بالكامل ويحتاج إلى عملاء سعداء." ولمزيد من الحقائق حول مطعمك المفضل ، إليك 15 أسرار لن تخبرك بها.
3 في بعض المطاعم ، لا يغلق المطبخ أبدًا
لا ، هذا لا يعني أنه بإمكانك تقديم طلب في ساعات ما بعد ، ولكن هذا يعني أنه من المحتمل أن تقطع الأشخاص الذين يصنعون طعامك لفترة من الركود ، لأنهم يعملون غالبًا في أيام طويلة. وقال آشلي ديفيس ، رئيس الطهاة ومالك كوب بوت سيدون في ملبورن ، أستراليا: "المطبخ 24 ساعة ، والناس لا يدركون مقدار التحضير للطبخ بشكل جماعي". "غالبًا ما نطبخ الطعام طوال الليل للاستمرار ، ويعمل الطهاة لمدة 14 ساعة." وللمزيد من المعلومات عن الأطعمة التي تعمل بالطاقة ، هذه هي أفضل 10 أطعمة لأكثر من 40 عامًا.
4 من النادر جدًا حدوث شيء ما في طعامك
حتى لو كنت قد نتجت عن رائحة كريهة حول إرسالها مرة أخرى. لكنه يحدث في بعض الأحيان. عندما استطلعت مجلة Food Network Magazine 100 طاهٍ ، قال 13 في المائة فقط أنهم شاهدوا طباخًا يفعل شيئًا غير ملائم لطبق الزبون. أسوأ ما يمكن أن يحدث؟ وقال أحد الطهاة للمجلة "شخص ما ركض في إحدى المرات عبر غسالة أطباق بعد أن أعادها العشاء مرتين". "من سخرية القدر ، كان العميل سعيدًا بذلك". ولمزيد من المعلومات حول عالم الطعام الفاخر ، إليك ما تفكر به أفضل الطهاة حقًا حول نجوم ميشلان.
5 أنت أفضل حالاً في طلب الأطباق الأساسية للمطعم
إذا كنت بعد وجبة مدهشة ، فمن الجيد التمسك بما يعرفه المطعم عن كيفية الأداء الجيد. يقول Budgiejen ، مستخدم Reddit: "إذا كان مطعم لحوم ، فأنا لا أطلب المعكرونة. إذا كان مفصل برغر ، سأطلب على الأرجح برجر ، وليس لفائف دجاج". "لا ترسل المطبخ في حالة من الهياج لأنهم لا يستطيعون تذكر كيفية تحضير طعامك. واطلب شيئًا يجيدون صنعه. لا تذهب مقابل نصف مؤكد. أنت تدفع ثمن ذلك. احصل على شيء هذا سيفي بالغرض." وتعرف على جمل القائمة الهوى 19 التي يجب على الجميع معرفتها.
6 أبدا طلب الخاص بك حسنا فعلت
يبدو أن الطهاة يجدونها مسيئة بشكل لا يصدق. لماذا ا؟ لا يمكنك تذوق جودة اللحوم عندما تحرقها إلى هش. لمعرفة المزيد عن تناول أفضل ما لديك ، هذا هو ما يشبه يوم الأكل المثالي.
7 لا يحبون انتظار الطعام ، إما
8 أيام مرضية ليست شيئًا حقًا
مما يعني أنك ربما تناولت الطعام من قبل طاهٍ مريض من قبل. يقول نيال هاربيسون ، طاهٍ سابق: "إن الأمر بالنسبة للطاهي هو أنه من الصعب جدًا على أي شخص أن يتدخل ويدخل مكانك ، خاصة إذا كنت رئيسًا للطهاة". "على محمل الجد ، رأيت الطهاة مع كل شيء من الانفلونزا وصولا إلى الإسهال الطهي بعيدا ، وخدمة مئات الناس بينما يموتون بهدوء." ييكيس.
9 هناك أطباق يكرهونها عند الطلب
تحتوي كل قائمة على تلك العناصر التي يصعب تحضيرها ، وأحيانًا يصلي موظفو المطبخ سرا لا يأمرهم أحد بذلك. واحدة من أسوأ؟ لوحة charcuterie. "إذا كان لديك من 20 إلى 25 عنصرًا في قائمتك ، ويحتوي لوح charcuterie الخاص بك على 8 إلى 10 أجبان و 6 إلى 10 لحوم ، فسوف يستغرق إعداد كل لوحة وقتًا ثمينًا للغاية" ، كما يوضح Dalebrower. "الأوقات التي بحلول 20/30 مجالس في الليلة ، بالإضافة إلى إعداد وجبات الطعام الأخرى ، وتوقيت الطعام بشكل مثالي أثناء اندفاع العشاء هي الفوضى".
10 لست مضطرًا لإسقاط الكثير من النقود للحصول على مكونات رائعة
صراع الأسهم
الطهاة صعب الإرضاء بشأن ما ينفقون عليه. يقول CremeFraichePlz من مستخدمي Reddit: "من القواعد الأساسية الجيدة لتحديد أولويات الأشياء التي تستحق إنفاق المزيد عليها ، إلى أي مدى ستقوم بمعالجتها قبل أن تأكلها". "كلما قل تأثيرك على المكون كلما زادت النتيجة اعتمادًا على جودته. يمكنك جعل الكثير من الأشياء الرخيصة / دون المستوى جيدة مع الوقت والمهارة والنكهة."
11 زيت زيتون عالي الجودة مبدل للألعاب
هل تساءلت يومًا ما الفرق بين المعكرونة محلية الصنع والمعكرونة التي تحصل عليها في المطعم؟ في بعض الأحيان ، يكون الأمر بسيطًا مثل الزيت الذي تستخدمه لإنهاء اللوحة. وقالت شيف أوستي موزا نانسي سيلفرتون لشبكة الغذاء "استثمر في زجاجة من زيت الزيتون عالي الجودة". "يمكن فقط لرذاذ صغير أن يبرز نكهة البيتزا والموزاريلا والمعكرونة والسمك واللحوم."
12 لديهم الكثير من العمل دائمًا
وقال دانييل هولزمان ، صاحب الطهاة في Meatball Shop في مدينة نيويورك لـ Thrillist: "إن تخطي العطلات والتجمعات العائلية وحفلات الزفاف والجنازات لإيقاف أي تحول على الخط لا تحظى دومًا بتقدير العائلة". "لكن مطعمك هو عائلتك وهذا ما يجعل العمل في مطعم مميزًا للغاية." لذلك إذا كنت تتناول الطعام في عطلة ، فكن لطيفًا للغاية.
13 ربما يكون هناك سبب وجيه يستغرق طعامك وقتًا طويلاً
صراع الأسهم
يقول Dougdahead ، مستخدم Reddit: "عندما كنت طباخًا ، كنت أكره صنع الكويساديلا". "لقد صنعناهم في المقالي ولم يكن لدي سوى ستة شعلات لطهي كل شيء في الجزء الخاص بي من المطبخ. عندما تأتي المجموعات وتأمر بأربعة حصص وبعض الأطباق الأخرى ، وكنت أصرخ لأنني استغرقت وقتًا أطول من النافذة البالغة 15 دقيقة لقد أعطيتني. لقد دفعتني إلى الجنون أحيانًا. نعم يسهل صنعها. فقط يأخذون مساحة كبيرة ويتسببون في نسخة احتياطية من التذاكر عندما يأتون باقات ".
14 لا ، لا يمكنك الدفع مقابل حجز في اللحظة الأخيرة
صراع الأسهم
قد تعتقد أن المال هو خدعة للحصول على حجز ضخم قبل بضعة أيام فقط ، لكن واحدًا فقط من بين كل 100 طاهي في استطلاع مجلة Food Network Magazine قالوا إنهم سيقبلون المال مقابل طاولة في الطلب. عندما تكون في شك ، احجز إلى الأمام. واستمتع بكل نصائحنا الرائعة في دليل الرجل المتطور لتناول الطعام الفاخر.
15 يأكلون الوجبات السريعة ، أيضا
صراع الأسهم
يتمتع الطهاة بملذات الطعام. يقول مستخدم من رديت ورئيس الطهاة السابق Trebuchetfight: "أنا أحب بوريتو تاكو بيل المكون من سبع طبقات." "على الرغم من أنه في معظم الأوقات لا يحصلون على الطبقات بشكل صحيح بالطول ، وكل عنصر عبارة عن معجون سيلان. لا أعرف لماذا أحبهم ، لأنني إذا صنعت بوريتو بهذه الطريقة ، فالرجاء إطلاق النار علي."
16 هناك بعض العناصر التي يريدون منك أن تطلبها
إذا شعرت أن النادل يصر على أن تطلب طبقًا معينًا ، فربما لا يكون ذلك في رأسك. في استطلاع مجلة Food Network ، قال 95 في المائة من الطهاة إنهم يطلبون من طاقم العمل الخاص بهم توجيه العملاء نحو أطباق محددة في القائمة.
17 في بعض الأحيان أقل هو أكثر
صراع الأسهم
الأطباق المعقدة ليست أفضل دائمًا ، والقوائم تختبئ أحيانًا وراء التوابل الفاخرة أو عمليات الطهي لجعل طعامها يبدو أفضل. يقول رئيس الطهاة ومستخدم Reddit dukeofbun: "في بعض الأحيان تحتاج إلى ترك الأمر بمفرده". "هذا اللحم. قطعة السمك. هذا المخزون. فقط لأنك تتحرك باستمرار لا يعني أنك تحسن طعامك."
18 العروض الخاصة ليست دائما خاصة جدا
في كثير من الأحيان ، هم فقط ما يحتاجون إلى البيع بسرعة قبل أن تسوء الأمور. "بصفتك رئيس الطهاة ، إذا كنت قد طلبت مجموعة من الدجاج أو السمك وكان لديك الكثير لتنفجر في الثلاجة ، فإن أول مكان تظن وضعه فيه هو لوحة العروض الخاصة" ، يشرح هاربيسون.
19 بعض العناصر في القائمة مبالغ فيها للغاية
صراع الأسهم
ولكن يتم القيام به بشكل عام لتغطية تكاليف النفقات الأساسية ، وليس التمزق. يقول Kwyjino8 مستخدم من رديت: "نحن نوفر المعجنات الساخنة الطازجة مقابل 8.95 دولار". "يتم تجميدها من خلال الحالة. حوالي 75 دولارًا لكل صندوق ، و 100 لكل صندوق. لدينا 33 طلبًا لكل صندوق وواحد للأكل أثناء معرفة الرياضيات. 33 طلبًا X 8.95 دولارًا = 295.35 دولارًا. لذا فإن الربح هو 220.35 دولارًا (ناقص التكلفة) مع ذلك ، دفعنا مبلغ 220.35 دولارًا للكهرباء والغاز والإيجار والضرائب والموظفين والمعدات ، إلخ."
20 وغالبا ما يطهو ببساطة في المنزل
صراع الأسهم
بعد أسبوع طويل من العمل ، لا يرغب الطهاة عمومًا في طهي شيء أكثر تفصيلًا في يوم إجازتهم. إذن ما الذي يصنعونه لأنفسهم؟ وقال جاستن بوغل ، رئيس الطهاة في جيلت لـ "ريدرز دايجست ": "إنني أطبخ ببساطة شديدة في المنزل ، إنه عادة ما يكون مجرد معكرونة أو شريحة لحم مشوية مع الخضار." تبدو رائعة بالنسبة لنا.
