من الناحية النظرية ، تشبه قائمة المطاعم خارطة الطريق: ادرسها بعناية ، ولن تضطر إلى سؤال أي شخص عن الاتجاهات - على الأقل كل ذلك النادل المسرحي في ساحة بيضاء. لكن في بعض الأحيان تقوم بمنعطف خاطئ. في فينيسيا ، يمكنك أن تطلب بثقة وعاء تبخير بلح البحر المحلي ( cozze ) ، وتُعلم الخادم عن طريق الخطأ أن يحضر لك أعضائه التناسلية ( cazzo ).
في هذه الأيام ، لا يتعين عليك السفر بعيدًا لتضيع في قائمة الطعام. في أي مدينة أمريكية ، توجد حتى حانات صغيرة متواضعة تتميز بلغة طعام كافية للحث على الرعب - وهو أمر لا يجب الخلط بينه وبين terroir ، وهي عبارة عن قائمة عالية السرعة تعني حرفيًا "تربة" ولكن من المفترض أن تدل على الخير الأصيل للطعام من مصادر محلية.
إذا كانت الأوصاف هي فقط على أرض الواقع مثل الجزر المملوءة بالتربة. يقول تيم زاجات ، مؤسس دليل المطاعم في زاجات ، أنه بينما يبحث المزيد من الطهاة عن مكونات عالية الجودة ، فإن الرغبة في التفاخر أمر مفهوم ولكنه في غير محله. "إذا كانت القائمة تقول" شريحة لحم العجل المشوية ، فأنا أفهم ذلك "، كما أوضح Zagat. "لكن إذا كان يقول" بورتيهاوس محروق على أغصان جوز نباتية عمرها 5 سنوات ويقدم مع صلصة كراميل مملوءة بالريحان من Tamarack Farm ، فهذا لا يفعل الكثير من أجل متعة تناول الطعام."
هنا ، إذن ، قائمة طعام غير غذائية لنا - جهاز فك ترميز من الألف إلى الياء للغة الغذائية العصرية. استخدمه لتلك اللحظات التي تفشل فيها الكلمات. سوف يأخذ النادل طلبك الآن. وللحصول على المزيد من النصائح الرائعة للمطعم ، يمكنك الاطلاع على 7 أخطاء ارتكبتها في مؤسسات المطاعم الفاخرة.
1 الحرفي
مصنوع يدويًا من قبل شخص يهتم كثيرًا ، كما هو الحال في الجبن الحرفي (على سبيل المثال ، بوتني تومي من فيرمونت) أو الخبز الحرفي (مثل لفوكاتيا التي تطلق من خشب التفاح). إذا كنت تأكل بوتني تومي على صخرة التفاح التي تعمل بخشب التفاح ، ففكر في إقرانها بواحدة من 20 نوعًا من النبيذ المدهش الذي يقل سعره عن 30 دولارًا.
2 بشاميل
صراع الأسهم
لا شيء أكثر من صلصة الحليب والزبدة والدقيق. فهمتك؟ ولمزيد من التفاهات الغذائية الرائعة ، إليك سبب منحني الموز.
3 Ceviche
أي نوع من الأسماك "المطبوخة" في ماء مالح حامضي ، مثل عصير الليمون.
4 Consommé
مرق توضيح. يعجبك الطهاة لأنه بسيط وأنيق ، مما يعني أنه يمكنهم جعله رخيصًا وشحنًا كبيرًا. لمعرفة المزيد عن أفضل الطهاة ، اقرأ ما يفكر به أفضل الطهاة في العالم حول نجوم ميشلان.
5 كوليس
هريس من الخضروات أو الفاكهة المستخدمة لفستان الأطباق العادية.
6 - المأكولات البحرية القارب
ما كانت المطاعم تسمى "الصيد اليوم" قبل ذلك أصبح كليشيهات لا معنى لها. إنها المأكولات البحرية التي يتم صيدها من القوارب التي تعود إلى الميناء كل مساء بدلاً من البقاء خارجها لأيام مع الصيد على الجليد. أنه يدل على المأكولات البحرية أعذب وأكثر تكلفة.
7 الغواص الاسكالوب
الأسقلوب التي يتم جمعها باليد من قبل الغواصين ، مما يجعلها أقل شجاعة من تلك التي تحصدها القوارب التي تجر سلاسل ضخمة على طول قاع المحيط.
8 الإرث
صراع الأسهم
مجموعة متنوعة من الفاكهة أو الخضار التي تنتقل عبر البذور والقطع ، على عكس النباتات الهجينة الحديثة. العديد من الإرث ، مثل الطماطم Black Krim ، مشهورة بالنكهة واللون والشكل غير العاديين. في الآونة الأخيرة ، تم تطبيق المصطلح على القوائم على سلالات نادرة من الماشية.
9 بابيت
غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الكلمة الفرنسية لجفن العين (paupiere) ، لكن لحسن الحظ ، يشير إلى شرائح صغيرة من اللحم مدخنة أو ، على نحو أكثر شيوعًا ، أسماك خفيفة غير دسمة ، مثل النعل ، على البخار في كثير من الأحيان.
10 Ragout
حساء الفلاح الفرنسي الزميل ينظر الآن على القوائم الراقية.
11 منحدر
عصري ، نعم ، لكن الكراث البري ليس جديدًا على الساحة. لقد كان غذاءً أساسياً للأميركيين الأصليين والمستوطنين الأوروبيين الأوائل الذين اعتمدوا على الخضروات الربيعية للتخلص من الجوع ونقص الفيتامينات بعد فصل الشتاء الطويل. "هذا هو العنصر بامتياز بالنسبة لشوربة البصل الفرنسية" ، كما كتب أستاذ الغذاء البري إيويل جيبونز في كتابه الصادر عام 1962 بعنوان "مطاردة الهليون البري". (المعرفة الحميمة لهذا الكلاسيكية هي نتيجة مزدوجة كلمة عمياء ، مما يدل على حساسية الأرض كلها وكذلك مهارات البقاء على قيد الحياة رجولي.)
12 تخفيض / ديمي جلاس
صلصة شديدة التركيز مصنوعة من غليان الأوراق والنبيذ لساعات حتى يتم تقليلها إلى سطح أملس. بورديليز هو انخفاض ملحوظ.
13 Rillettes
قطعت قطع من البطة المطبوخة ، أوزة ، أو لحم الخنزير إلى عجينة وتمزج مع كميات هائلة من الدهون والتوابل. أنت نشرها على الخبز.
14 Salsify
مثال كلاسيكي لطعام الراحة ذهب إلى المدينة. تشبه هذه الخضروات الجذرية الموروثة في منطقة البحر الأبيض المتوسط جزرة ولكنها بيضاء اللون وأكثر حساسية. في الآونة الأخيرة ، اكتسبت أوراق salsify صالح مع الطهاة العصرية باعتبارها الجزء أكثر من المرغوب فيه من النبات. أثناء النمو ، تكتسح البراعم الصغيرة في التربة ، ونقص ضوء الشمس يجعلها بيضاء مثل البلجيكي. إنها إضافة رقيقة للسلطات المكلفة.
15 تنورة / شماعات ستيك
تخفيضات لذيذة من اللحم البقري من حافة قسم الضلع. أنها تحظى بشعبية في بيسترو الفرنسية ، حيث يسمى شريحة لحم الحظيرة onglet. (غالبًا ما تكون شريحة لحم التنورة مشوية ومقطعة إلى شرائح رفيعة.)
16 تاتاكي
صراع الأسهم
طريقة يابانية للطهي الجزئي للأسماك أو اللحم بحيث يتم تحميصها من الخارج والداخل لا يزال خامًا. أنه ينطوي على طلاء اللحوم في صلصة الصويا الحلوة سميكة.
17 ترين
نسخة مرتفعة من رغيف اللحم ، مصنوعة بشكل عام مع مجموعة متنوعة من اللحوم عالية الجودة (أو حتى المأكولات البحرية) ويتم تقديمها في درجة حرارة الغرفة. استمتع بتذوق جيد مع بعض الخبز الفرنسي القاسي ، ووعاء من الخردل المحبب ، والمخللات المصغرة التي تسمى الكورنيش.
18 تمبل
بناء أسطواني مثير للإعجاب من الطعام مرتبة في طبقات دقيقة ويخبز في قالب. كانت "منحوتات" الطعام الشائكة هي الغضب الذي ساد في الثمانينيات من القرن الماضي ، مثل الشعر ذي اللون الأرجواني ذي اللون الأرجواني ، سوف يستغرق وقتًا طويلاً للموت في الضواحي.
19 حمار وحشي
ليس الحيوان الحافر ، على الرغم من أن لحم الحمار الوحشي هو طبق طري في أفريقيا. في سياق خضروات المطاعم الراقية ، تشير كلمة "zebra" إلى العديد من أصناف الإرث المعروفة للخطوط المميزة ، بما في ذلك بعض البقوليات والباذنجان والطماطم. الطماطم الخضراء حمار وحشي هو الإرث الذي يفضله الكثير من الطهاة.
للحصول على مزيد من النصائح حول الحياة الأفضل لك ، تابعنا على Facebook الآن!
