وفقًا لتقرير صدر عام 2006 في مجلة Molecular Nutrition & Food Research Journal ، يصعب هضم اللحوم المطبوخة أكثر من اللحوم النيئة. ولكن من ناحية أخرى ، فإن الميزة الأكثر وضوحًا للطهي هي السلامة. يقتل طهي اللحوم البكتيريا والطفيليات والفيروسات التي يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا إذا تناولتها.
تُستهلك اللحوم النيئة في أجزاء كثيرة من العالم ، وخاصة لحوم البقر ولحم الخنزير. على الرغم من أن لها بعض العيوب ، ويمكن أن تؤدي بعض الأطعمة عند استهلاكها إلى الوفاة ، إلا أن ممارسة تناول اللحوم النيئة لا تزال سائدة.
в… Yukhoe
الأصل:كورياالاسم الكوري:Hanjul
Yukhoe ، المصنوع عادة من اللحم المفروم النيء ، مُتبّل بمختلف التوابل والصلصات مثل صلصة الصويا والسكر والملح وزيت السمسم ، إلخ. البيض النيء إما في الأعلى أو يتم تقديمه بشكل منفصل هو لمسة مميزة. .
в… شريحة لحم تارتار
الأصل:فرنساالاسم الفرنسي:Г la tartare
ستيك تارتار هو طبق لحم مصنوع من لحم البقر المفروم أو لحم الحصان. يتم تقديمه مع البصل والكبر ومتبل بصلصة ورسيستر. غالبًا ما يتم تقديمه مع خبز الجاودار.
يتم تقديم نسخة أخرى أقل شيوعًا في فرنسا ، حيث يُحرق الجانب الأيمن من الفطيرة بشكل خفيف - نسخة مطبوخة قليلاً من فطيرة التارتار!
в… كارن كرودا
الأصل:إيطاليااسم أمريكا اللاتينية:Carne Asada
كارني كرودا يشبه رز ستيك ، حيث يتم استخدام شرائح اللحم البقري الرقيقة والمتبلة بالبصل والثوم والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون. هنا ، كارن تعني اللحوم ، وكرودا تعني الخام.
نسخة من أمريكا اللاتينية ، Carne Asada ، حيث تعني Asada مشوي ، يتم تحضيرها بطريقة الطهي بالحرارة الجافة مع شريحة لحم البقر المتبل.
в… كبة نية
الأصل:لبنانالاسم العربي:Kibbeh
الكبة هي مطبخ شرقي يسمى المزة ، وهو ما يعني طبقًا صغيرًا أو وجبة خفيفة تقدم مع الكحول. غالبًا ما يُقدم مع زيت الزيتون والنعناع والبصل الأخضر ، ويتكون من لحم الضأن المفروم أو اللحم البقري الممزوج ببهارات القمح والبرغل.
в… Ossenworst
الأصل:أمستردامالإنجليزية الاسم:Ox sausage
المعروف أيضًا باسم Amsterdam Ossenworst ، وهو طبق مصنوع من لحم الثور ، الذي يُدخن تقليديًا في درجات حرارة منخفضة. البهارات المستخدمة في النقانق هي جوزة الطيب والفلفل والقرنفل التي تضفي عليه نكهة مدخنة حادة.
в… Г ‡ iДџ kГ¶fte
الأصل:تركيا
إنه طبق لحم نيئ ، مشهور في المطبخ الأرمني والتركي ، مصنوع إما من لحم البقر أو لحم الضأن. عادة ما يتم تقديمه كفاتح للشهية. في التركية ، تعني كلمة cig نيئة ، وتعني kofte كرات اللحم.غالبًا ما يتم تزيينه وتتبيله بالنعناع والتوابل والليمون والبرغل والبصل وهريس الطماطم.
в… Carppacio
الأصل:إيطالياالاسم الإيطالي:Hors d'oeuvre
كارباتشيو هو طبق من اللحوم النيئة أو الأسماك مثل السلمون والتونة وما إلى ذلك. يصنع كارباتشيو بيدمونت النموذجي من شرائح رقيقة من اللحم البقري تقدم مع الليمون وزيت الزيتون ونشارة الكمأة البيضاء أو البارميزان جبنة مغطاة بالجرجير.
в… Mett
الأصل:ألمانيا وبولندااسم ساكسوني القديم:Metti
ميت مصنوع من لحم خنزير مفروم متبل بالملح والفلفل والثوم والكراوية. ميت يعني حرفيا لحم الخنزير المفروم مع لحم الخنزير المقدد. يتم تحضير Schinkenmett “ham Mett” من أعلى الفخذ من لحم البقر.
в… Basashi
الأصل:اليابانالاسم الياباني:Basashi Sashimi
Basashi Sashimi تعني لحم الحصان النيء. عادة ما يتم تقديمه باردًا ، وغالبًا ما يكون مدخنًا ومملحًا ، وله نكهة حلوة قليلاً.
в… لحوم البقر
الأصل:لاوس وشمال تايلاندالأسماء البديلة:Laap ، Larp ، Lahp ، Lahb ، Laab
غالبًا ما يُصنع اللارب من الدجاج أو اللحم البقري أو البط أو السمك أو لحم الخنزير أو حتى الفطر. يُنكه بصلصة السمك وعصير الليمون والأرز المطحون المحمص والأعشاب الطازجة الأخرى. يمكن أن يكون اللحم نيئًا أو مطبوخًا ومفرومًا ومختلطًا بالفلفل الحار والنعناع والخضروات المتنوعة. الأرز المطحون والمحمص تقريبًا والمعروف باسم خاو خوا هو أيضًا عنصر مهم جدًا في هذا الطبق.
