القرنفل والتوابل الأخرى جزء مهم من طبخنا. تأتي بشكل رئيسي من آسيا ، ويتم إنتاجها أيضًا في بعض الأجزاء الأخرى من العالم. ولكن قد لا يكون العثور عليهم سهلاً في كل مرة وعندها قد تحتاج إلى العثور على بدائلهم. ما الذي يمكنك استبداله بالقرنفل وما زلت تحصل على الرائحة المطلوبة في وصفتك؟ اقرأ قطعة Tastessence هذه لمعرفة ذلك.
نصائح مفيدة
يمكنك تخزين القرنفل في وعاء محكم الغلق لمدة عام. فقط تأكد من أنه ليس على اتصال مباشر بأشعة الشمس.
њ¦њ¦ مقارنة بالقرنفل الكامل ، تفقد الثمار المطحونة نكهتها بشكل أسرع.
- تأكد دائمًا من أن القرنفل في حالة جيدة. إذا كانت ذات لون بني محمر وتنبعث منها زيت عند الضغط عليها ، فهي جيدة.
القرنفل عبارة عن براعم أزهار عطرية ومجففة ، وهي من أشهر التوابل المستخدمة في العديد من الأطباق. موطنها إندونيسيا ، تزرع أيضًا في الهند وباكستان وسريلانكا ومدغشقر. رائحتها وطعمها الغريبان بسبب مادة الأوجينول الكيميائية المهيمنة. يشيع استخدام القرنفل في الطب الصيني والطب الهندي القديم وطب الأسنان في الغرب. هناك العديد من الاستخدامات الطبية لهم.
القرنفل جزء من المطبخ الآسيوي والأفريقي.يتم استخدامها في الكاري والمخللات لمنحهم نكهة عطرية. يمكن استخدامها أيضًا في المشروبات الساخنة وتوابل السلطة والحلويات. يمكنك الحصول عليها في أي متجر آسيوي / هندي أو عبر الإنترنت. في حالة عدم قيامك بذلك ، استخدم أحد البدائل. فيما يلي بعض من أقرب البدائل للقرنفل.
بدائل القرنفل
قرنفل أرضية
هناك فرصة أكبر لامتلاك فصوص مطحونة أكثر من وجود فصوص كاملة. يمكن استخدام المسحوق. يُنصح باستخدام ما لا يزيد عن 1/4 ملعقة صغيرة عند استخدامه لأول مرة. سيكون لها نكهة قوية لذا اضبط النسبة حسب المكونات الأخرى. بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك استخدام هذه النسبة:1 ملعقة شاي. فصوص كاملة=Вѕ ملعقة صغيرة.إذا كانت الوصفة تستدعي فصوصًا مطحونة ولكن لديك فصوصًا كاملة ، فاستخدمها. يستبدلون بعضهم البعض.
قرفة
القرفة بهار هو اللحاء الداخلي للأشجار.يتم استخدامه في الأطباق والحلويات اللذيذة. يمكن استخدامه كبديل للقرنفل لاحتوائه على نفس المادة الكيميائية ، الأوجينول. سيكون من الأفضل استخدامه في وصفات الخبز مثل الكعك أو فطائر اليقطين. استخدم القرفة بكميات متساوية من القرنفل حسب الحاجة في الوصفة. سيساعد هذا بالتأكيد في إضفاء النكهة على الطعام.
جوزة الطيب
جوزة الطيب هي بذرة بيضاوية تشتهر بالتوابل. مثل القرفة ، تحتوي على الأوجينول ، وإن كان بنسب أقل. يُعرف باسم توابل اليقطين الرئيسية ، لذا فمن الأفضل استخدامه في فطيرة اليقطين. استخدمه بنفس النسبة المطلوبة من القرنفل. توجد بشكل عام في الحالة الأساسية ، لذا فإن القليل منها يمكن أن يفي بالغرض. يمكنك استخدامه في الحساء وأطباق البطاطس وحتى في الخبز.
صولجان
الصولجان هو غطاء جوزة الطيب ولكنه يباع كتوابل مختلفة. الطعم مشابه أيضًا ولكن الصولجان أكثر حساسية قليلاً. وبالتالي ، يمكن أن يكون مكافئًا كبيرًا.استخدمه بنفس النسبة مثل القرفة وجوزة الطيب. من الأفضل استخدامه في اللحوم المشوية والخبز ، فقط قم بإضافته قبل الطهي مع جميع المكونات الأخرى. قد يضفي الصولجان صبغة تشبه الزعفران على الوصفة.
البهارات
البهارات عبارة عن توت جاف غير ناضج يسمى أيضًا فلفل جامايكا أو صحيفة. تمت صياغة اسم "البهارات" للاعتقاد بأن لها نكهة مشتركة من القرنفل وجوزة الطيب والقرفة. إنه عنصر شائع جدًا في مساحيق الكاري. من الأفضل استخدامه لتتبيل أطباق اللحوم أو اليخنات أو حتى الحلويات. استخدم البهارات بنفس النسبة المطلوبة من القرنفل.
فلفل أبيض / أسود
يمكنك أيضًا استخدام الخردل أو الفلفل الأبيض / الأسود أو توابل فطيرة اليقطين. ومع ذلك ، فإن البدائل الخمسة المذكورة أعلاه هي الأقرب.
يحتوي الكرفس والريحان والشبت واليانسون النجمي أيضًا على الأوجينول ، ولهذا السبب يمكن أيضًا استخدامها كبدائل للقرنفل ، ولكن احتفظ بها كخيار أخير.
