كريمة الفوندان ، تثليج ملكي ، كميات كبيرة من كريمة الزبدة ، وبعض المرزبانية ، لا يمكنك تخيل تزيين كعكة بدونها! يقوم Tastessence بمقارنة بسيطة بين الفوندان والمرزبانية لتسليط الضوء على الاختلافات الطفيفة بين المكونين الأكثر استخدامًا لتزيين الكيك.
أعزب؟ هَذِهِ بَعْضُ الْكِعْكَةِ الَّتِي تَسْتَطِيعُ!
في بعض أنحاء الولايات المتحدة ، تأخذ العروس العازبة شريحة من كعكة العريس إلى المنزل وتضعها تحت وسادتها عندما تنام. يقال إن القيام بذلك سيجعلهن يحلمن بأزواجهن في المستقبل!
ربما تكون تزيين الكيك واحدة من أفضل الطرق للإبداع حقًا في تناول الطعام وما يمكن للأشخاص تناوله بالفعل. أعياد الميلاد وحفلات استقبال المولود الجديد وحفلات الزفاف ، لا يمكنك تخيلها بدون كعكة. بالنسبة لي ، فإن حفلات الزفاف تدور حول شيئين ؛ أولاً ، فستان زفاف العروس ، وثانيًا كعكة الزفاف الرائعة ، إلى جانب كونها احتفالًا بالحب.
كعكة بيضاء سادة مزينة بالكريستال المصنوع من السكر وبعض زهور السكر الرائعة التي تشكل تاج الكعكة ، وأقواس جميلة وكشكشة مصنوعة من أقراص سكرية تمثل فستان العروس الذي يلف الكعكة بتماثيل العروس الصالحة للأكل والعريس في الأعلى سيجلب دمعة في عين كل عروس.
Fondant و marzipanвЂالتي تبدو مشابهة تقريبًا للعيون الجائعةقد تكون واحدة من أكثر المكونات شيوعًا المستخدمة في تزيين الكيك. مرة أخرى ، تمكنا من النظر إلى ما هو أبعد من جشع شريحة من الكعكة لنمنحك التفاصيل الدقيقة للاختلافات بين الاثنين.
FONDANT Vs. مرزبان
تقديم
الفوندان هو كريمة صالحة للأكل تستخدم عادة لتزيين الكعك والحلويات والبسكويت والمعجنات الأخرى.
مرزبان هو مزيج من دقيق اللوز والسكر يستخدم لتزيين الكعك وصنع الحلوى.
أنواع
الفوندان عادة ما يكون من نوعين -أقراص سكرية مغطاة بالفوندان وملفوفة. الفوندان المصبوب عبارة عن كريمة كريمية ناعمة إما مملوءة بالحلوى أو يتم رشها فوق الكعك والحلويات والبسكويت. أقراص سكرية ملفوفة هي نوع من عجينة السكر اللينة التي يمكن دحرجتها إلى صفائح.يمكن أن يحتوي الفوندان الملفوف أيضًا على نوعين مختلفين:أقراص سكرية النحت وعجينة السكر أو معجون الصمغ. عادة ما يكون نحت الفوندان أكثر صلابة ، في حين أن معجون اللثة عادة ما يتصلب.
توجد أشكال مختلفة من المرزبانية حول العالم. يستخدم أحد الأشكال حبات الفاكهة ذات النواة الحجرية مثل الخوخ ويسمى برسيبان. نوع تجاري غير مكلف مصنوع من عجينة الصويا وجوهر اللوز. في الهند ، يصنع المرزباني من الكاجو. البديل الفلبيني مصنوع من المكسرات ويسمى mazapГЎn de pili ، وعادة ما يصنع المازابون في أمريكا اللاتينية بالفول السوداني.
عملية صنع
عادة ما يتم تحضير أقراص سكرية من خلال غلي كميات كبيرة من سكر الحلويات مع بعض شراب الذرة في القليل من الماء. يتم تبريد هذا الشراب قليلاً ثم تقليبه أو خفقه حتى يشكل كتلة معتمة ذات قوام ناعم ودسم. يمكن إضافة بضع قطرات أو تلوين طعام أو فانيليا أو أي خلاصة أخرى في هذه المرحلة ويتم سكبها أخيرًا على كعكة مغطاة بكريمة الزبدة.
يُصنع الفوندان الملفوف عادةً عن طريق خلط شراب الذرة والزيوت النباتية المهدرجة والسمن وسكر الحلويات. يمكن إضافة النكهات وألوان الطعام في البداية نفسها. يضاف الجلسرين الغذائي والجيلاتين أو الأجار أيضًا إلى هذه العجينة. وصفة أخرى تدعو إلى خلط أعشاب من الفصيلة الخبازية وشراب الذرة وسكر الحلويات.
عادة ما يُصنع Marzipan عن طريق طحن اللوز المقشر بكميات كبيرة من السكر الحلواني وشراب الذرة. اعتمادًا على العملية المستخدمة في صنع المرزبانية ، قد يتم طهي هذا المزيج أو عدم طهيه. عادة ، يتم إضافة بعض عوامل الربط. تقليديا ، تم استخدام بياض البيض الخام لهذا الغرض ؛ اليوم ، في المطابخ التجارية ، تم استبدال عامل الربط هذا بالسوربيتول. يمكن إضافة لون الطعام إلى العجين أو طلاء المنحوتات
الذوق والمظهر
Fondant هو في الأساس شراب سكر مفرط التشبع ، لذا فإن أفضل وصف له هو أنه حلو ، حلو ، حلو! قد تضفي إضافة النكهات أو الخلاصات عليها بعض العمق.
المكوّن الرئيسي في المرزبانية هو اللوز ، وغني عن القول أن النكهة الأبرز فيه هي نكهة اللوز. إنه أقل حلاوة من كريمة الفوندان المستخدمة.
فندان بدون أي تلوين أبيض اللون.
Marzipan له لون كريمي أبيض فاتح ولا يمكن صبغه بالأبيض أبدًا.
الاستخدامات
على الرغم من أن كعكات الزفاف كانت تُصنع تقليديًا من المرزبان ، إلا أن أقراص الفوندان هذه الأيام مفضلة لأن الكثير من الناس يعانون من حساسية من المكسرات. نظرًا لأن هذا التزيين له طعم محايد وقابل للطي بسهولة ، فإنه يستخدم عادة لتغطية سطح الكعكة.
يتم استخدامه أيضًا في صنع الزينة مثل الأقواس ، والتزيين على الكعكة ، وأيضًا لإضفاء تأثير مزعج على الكعكة.
يُعالج الفوندان المصبوب أحيانًا باستخدام الانفرتيز ويستخدم كملء سائل في الحلوى.
عادة ما يتم استخدام معجون اللثة في صناعة الزهور الكبيرة.
نسيج المرزباني أكثر قابلية للتطبيق من نسيج الفوندان ، وبالتالي يمكن تشكيله بسهولة.
لذلك يتم استخدامه لصنع زينة مثل الحيوانات والفواكه والخضروات التي تزين الكعكة.
يتم استخدامه لصنع حلوى مرزبانية مغطاة بالشوكولاتة المختلفة. إنه المكون المطيع للعديد من الحلويات المنحلة مثل كعكة التورتل والأميرة.
يتم إضافته أيضًا إلى بعض ملفات تعريف الارتباط.
على الرغم من أن كريمة الفوندان قد تفتقر إلى النكهة ، فمن الأفضل دائمًا استخدامها كزينة رئيسية للكيك لأن مذاقها المحايد سيسمح للنكهات الأخرى بالتألق. مرزبانية في كعكتك لذيذة ، لكن الاستخدام الزائد سيجعل الكعكة ثقيلة كما أنها تغمرها بطعم اللوز.
