جبن Taleggio هو نوع شبه طري من الجبن نشأ في إيطاليا. تضفي نكهته المعتدلة والرائعة طعمًا رائعًا على العديد من الوصفات. قد لا يكون متاحًا بسهولة ولكن يمكنك بالتأكيد استبداله بجبن آخر. تمنحك مقالة التذوق هذه بعض البدائل.
حكاية الاسم!
قبل القرن العشرين ، كان يشار إلى هذا الجبن أيضًا باسم "ستراكينو" ، مما يعني التعب أو الإرهاق.لقد دلت على قطعان الماشية التي كانت تسافر من مراعي جبال الألب إلى السهول وتتعب. على الرغم من إرهاقهم من الرحلة الطويلة ، فقد أنتجوا الحليب للجبن ، والذي أطلق عليه هذا الاسم.
لا تذهب إلى المظهر البسيط أو الرائحة النفاذة للجبن ، لأن النكهة الخفيفة ولكن المنعشة ستجعلك تقع في حبها! يقال أن هذا الجبن الإيطالي من أقدم الأجبان ويستخدم منذ القرن العاشر. تم صنعه للحفاظ على الحليب المتبقي ثم أصبح عمره في الكهوف. في الوقت الحاضر ، يتم تخميره بإضافة محاليل من الفطريات أو البكتيريا مما يعطيها رائحة نفاذة.
Taleggio هي جبنة شبه طرية ، مغسولة القشرة ، وناضجة. يحتوي جبن حليب البقر هذا على قشرة رقيقة ورمادية وردية ولكن جزء داخلي ناعم. ليس من الضروري إزالة القشرة ، يمكنك فقط تنظيفها قبل استخدام الجبن. لها رائحة غريبة وهذا هو سبب إدراجها في بعض الجبن الرائحة.الرائحة ناتجة عن الشيخوخة ولكنها لا تؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال. النكهة حلوة ولكنها فاكهية / منعشة قليلاً ، والتي تناسب العديد من الأطباق. يذوب الجبن جيدًا أيضًا. يمكن استخدامه للذوبان والتوزيع.
قد لا تجد هذا الجبن في منطقتك أو قد لا تحب مذاقه. لدينا حل. يمكنك اختيار أي من البدائل الواردة أدناه.
بدائل لجبنة Taleggio
Bel Paese
إذا كنت شخصًا لا يحب الرائحة / الطعم النفاث ، فهذا يناسبك! هذا أيضًا حليب بقري نصف طري ، جبن إيطالي يعطي نفس اللمسة للطبق. لها نكهة خفيفة وزبدية يمكن استخدامها كوجبة خفيفة أو مع النبيذ. خاصية الذوبان متشابهة مما يجعلها مناسبة للبيتزا والأطباق المقاومة للحرارة.
Fontina
سيتعين عليك البحث عن جبن Fontina الأصلي (من إيطاليا) لأن له نكهة لاذعة تشبه نكهة Taleggio. قد يكون لدى الآخرين طعم أكثر اعتدالًا ولكنهم سيعملون ، مع ذلك. يذوب بشكل جيد وبالتالي يمكن استخدامه في العديد من الوصفات. يستخدم هذا الجبن خصيصًا في اللحوم المشوية والكمأ.
جبن أبيض طري
بري هي جبنة فرنسية مصنوعة أيضًا من حليب البقر. يأتي في العديد من الأصناف والنكهات. بري دي ميلون هو أحد الأجبان المعتمدة ذات الرائحة النفاذة القوية. قوامه كريمي وناعم بحيث يمكن دهنه على الخبز أو البسكويت.
ليمبرغر
يمكن أن يكون هذا بديلاً إذا كنت بخير مع نكهة أقوى قليلاً. عملية صنع Limburger و Taleggio تكاد تكون متشابهة لأن البكتيريا تضاف ويحصل كلاهما على رائحة نفاذة قوية. كما يذوب. لذلك يمكن استخدامه في وصفات متنوعة.
جبن أورجيليا
جبن لبن البقر نصف طري مصنوع في إسبانيا. الطعم مالح قليلاً لكن الملمس زبداني ودسم. يذوب أيضًا بشكل جيد مما يترك طعمًا دائمًا ومريرًا قليلاً.
Robiola
Robiola هي جبنة إيطالية تأتي أيضًا من فئة "Stracchino" (مثل Taleggio). يأتي في العديد من الأنواع والنكهات المختلفة. لونه أصفر باهت وله طعم حامض لاذع وخفيف. يمكن استخدامه كجبن للمائدة وكذلك في أطباق أخرى ، وخاصة أطباق الريزوتو أو السباغيتي.
Gruyere
فازت هذه الجبن أربع مرات في جوائز الجبن العالمية في لندن. يأتي هذا الجبن الصلب ذو اللون الأصفر من سويسرا. إنه بديل متعدد الاستخدامات لـ Taleggio. من الأفضل استخدامه في الخبز ولكن يمكن استخدامه أيضًا كجبن للمائدة في الحساء والسلطات والباستا والسندويشات.تذوب النكهة اللذيذة والرائعة للجبن جيدًا بحيث يمكن استخدامها في الفوندو.
Pont-l’Г ‰ vГЄque
جبن قديم وشائع من فرنسا. إنه أحد أنواع الجبن ذات القشرة المغسولة التي لها رائحة نفاذة أكثر اعتدالًا. تذكر ، ينصح بعدم أكل القشرة. الملمس والطعم يشبه Taleggio. يمكن استخدامه في العديد من الوصفات المختلفة.
Havarti
جبن شبه طري مصدره الدنمارك. ليس لها قشرة ولها لون أصفر باهت. الرائحة زبدية والطعم مزيج من الحلو والزبداني وحمضي قليلاً. من الأفضل استخدامه عند تقطيعه إلى شرائح للسندويشات ، ولكنه يوجد أيضًا بنكهة الفلفل الحار والتوابل.
قد تكون هناك بدائل أخرى لـ Taleggio تشبهها في نكهتها.ولكن يتم الحكم على تلك المذكورة أعلاه على أساس التشابه في كل من الملمس والذوق. يمكن تجربة الجبن الأزرق ولكن فقط من أجل النكهة الحادة. وبنفس الطريقة ، إذا كنت تنظر من وجهة نظر الانصهار فقط ، فستكون راكليت جيدة. يمكن أيضًا استخدام الموزاريلا ولكنها ستكون خفيفة وتمتد بدلاً من الذوبان عند تعرضها للحرارة. اختر بديلًا لـ Taleggio مع مراعاة متطلبات وصفتك.
