الكمثرى هي واحدة من الفواكه المفضلة في العالم لأكثر من آلاف السنين. تعتبر أيضًا مثالية لتصنيع النبيذ ، مما يجعلها واحدة من المشروبات الشعبية في جميع أنحاء العالم. في مقالة Tastessence هذه ، نقدم لك وصفتين مذهلتين ستعلمك كيفية صنع نبيذ الكمثرى في المنزل نفسه.
تلميح!
حرك الخليط مرة واحدة إلى مرتين يوميًا ، وأضف قرص Campden لقتل البكتيريا التي تحدث بشكل طبيعي والخميرة البرية.
لا شيء طعمه أفضل من كأس من النبيذ القديم محلي الصنع ، مع وجبة لذيذة. يُصنع النبيذ من الفاكهة الناضجة إلى الناضجة ، وهو المكون الأساسي والأهم في العملية برمتها.
إذن ، ماذا تفعل عندما تعطيك الحياة عددًا من الكمثرى الناضجة؟ بسيط ، اصنع النبيذ منهم! عادة ما يتم التخلص من الكمثرى الناضجة. إذن ، أليست طريقة ممتازة للاستفادة منها؟ وغني عن القول أن جودة الكمثرى يجب أن تكون جيدة. كلما كانت الجودة أفضل ، كان النبيذ أفضل! مذاق نبيذ الكمثرى رائع ، ومن السهل جدًا صنعه أيضًا. إنه هش ومنعش. ألقِ نظرة على هذه الوصفات ، واختر ما يناسبك.
صنع نبيذ الكمثرى في المنزل
نبيذ الكمثرى التقليدي
النبيذ التقليدي مصنوع من الكمثرى والزبيب والسكر. لها نكهة فاكهية وخفيفة ، بدلا من طعم كحولي.بقدر ما يتعلق الأمر بالتانين ، الكمثرى والعنب يحتويان على كمية كافية من التانين في الجلد والسيقان. لذلك ، أثناء صنع نبيذ الكمثرى ، ليست هناك حاجة لإضافة التانين بشكل منفصل.
سوف تحتاج…- ماء ، 1 جالون
- الكمثرى الناضجة جدًا ، 5 أرطال
- الزبيب ، رطل واحد
- سكر ناعم ، رطل 2
- مزيج حمض ، 1ВЅ ملعقة صغيرة
- إنزيم بكتيري ، ВЅ ملعقة شاي
- مغذيات الخميرة ، 1 ملعقة صغيرة
- خميرة نبيذ ، عبوة واحدة (تكفي 5 جالونات)
- أولاً ، قم بغلي الماء في وعاء أكبر.
- اغسل وقطّع الكمثرى وضعه في حاوية تخمير أولية.
- ثم أضف السكر وحمض الستريك ، وصب الماء فوق الفاكهة. قلّب حتى يذوب السكر واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الإنزيم البكتيري ، ودع المزيج يرتاح ليوم واحد.
- بعد حوالي 24 ساعة ، أضف الخميرة والمغذيات الخميرة. غطي المزيج بغطاء وضعه في مكان دافئ ومظلم. هذه العملية تسمى التخمير. سيتم تحويل السكر الموجود في عصير الكمثرى إلى كحول بمساعدة الإنزيمات الموجودة في الخميرة.
- حرك هذا المزيج يوميًا لمدة أسبوع تقريبًا. بعد أسبوع ، اسكب المزيج في وعاء تخمير ثانوي ، ثم اعصر لب الفاكهة برفق. يجب أن تكون هذه الحاوية محكمة الإغلاق.
- اترك المزيج في هذه الحاوية محكمة الإغلاق لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. بعد ذلك ، اسكبي خليط النبيذ في زجاجات نبيذ معقمة ، وخزنيها لمدة 6-12 شهرًا تقريبًا. تذكر أنه كلما زاد تقدمك في السن ، كلما كان مذاق النبيذ أفضل.
- نبيذ الكمثرى جاهز للاستمتاع به! يشكل الجبن مع بعض نبيذ الكمثرى مزيجًا ممتازًا.
نبيذ التفاح الكمثرى
التفاح الكمثرى يحمل العديد من الأسماء ، مثل الكمثرى الآسيوية ، والتفاح الآسيوي الكمثرى ، والكمثرى الصينية ، والكمثرى اليابانية ، وما إلى ذلك ، وهو ينتمي إلى جنس Pyrus ، واسمه العلمي Pyrus pyrifolia. كما أنه يُعد نبيذًا لذيذًا.
سوف تحتاج…- كمثرى التفاح الآسيوي الناضج ، 6 أرطال
- الزبيب الذهبي ، المفروم ، ВЅ lb
- سكر ناعم ، 1ВЅ رطل
- ماء ، 1 جالون
- مزيج حمض ، 2 ملعقة صغيرة
- إنزيم بكتيري ، ВЅ ملعقة شاي
- Tannin، Вј ملعقة صغيرة
- قرص Campden ، مطحون ،1
- مغذيات الخميرة ، 1 ملعقة صغيرة
- خميرة الشمبانيا ، حزمة واحدة
- قم بغلي الماء في وعاء كبير ، وقم بإذابة السكر.
- اغسل وقطّع الكمثرى. تأكد من إزالة البذور.
- ضع الكمثرى المفرومة في كيس مع الزبيب. اربط الكيس بشكل صحيح وضعه في وعاء تخمير أولي
- اهرس الكمثرى جيدًا ، واسكب الماء المغلي على اللب المسحوق. غطي المزيج وضعه في مكان مظلم حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد ذلك ، أضف قرص Campden اللوحي ومزيجًا من الأحماض والتانين ومغذيات الخميرة. يُمزج المزيج جيداً ، ويُغطّى المزيج مرة أخرى ، ويُترك جانباً لمدة 12 ساعة.
- الآن أضف الإنزيم البكتيري ، وقم بتغطية الخليط مرة أخرى. انتظر لمدة 12 ساعة ثم أضف الخميرة. الآن ، قم بتغطية الخليط بقطعة قماش من الشاش.
- حرك هذا المزيج يوميًا لمدة أسبوع ، واضغط على الكيس برفق للحصول على مزيد من النكهة. بعد أسبوع واحد ، أخرج الكيس واترك المحلول منه يتساقط لمدة ساعة تقريبًا. لا تضغط على الكيس.
- اسكب هذا العصير في وعاء التخمير الأساسي ، واتركه يستقر لمدة 24 ساعة.
- صفي المزيج بالكامل في مصفاة دقيقة ، وأغلق البرطمان بإحكام. اتركي المزيج يتخمر لمدة أسبوعين تقريبًا.
- عندما يتوقف التخمير ، انقله إلى وعاء نظيف وضعه جانباً في مكان بارد ومظلم.
- عندما يصبح النبيذ صافياً بدرجة كافية ، انقل النبيذ إلى زجاجات نبيذ معقمة ، واتركه يتقدم في العمر لمدة ستة أشهر على الأقل.
- نبيذ كمثرى آسيوي محلي الصنع جاهز!
إذًا ، ألم يكن الأمر بهذه البساطة حقًا؟ نحن نعلم أنه لا يمكنك الانتظار لتذوق النبيذ ، ولكن مفتاح صنع بعض النبيذ اللذيذ بشكل لا يصدق هو الصبر! تذكر ، كلما تقدم النبيذ ، كان طعمه أفضل!
