اختيار صنع الكاري عندما يكون لديك العديد من الضيوف القادمين ليس فقط فكرة لذيذة ، ولكن من السهل أيضًا صنعها ويمكن أن تكون اقتصادية للغاية. ولكن ما لا تريد أن تخدمه ضيوفك هو الكاري اللذيذ! فيما يلي بعض الطرق حول كيفية زيادة كثافة صلصة الكاري عند حدوث أزمة الكاري.
لعبة الاسم
كلمة "كاري" هي النسخة الإنجليزية من الكلمة التاميلية "كاري" التي تُترجم إلى الصلصة.
مزيج من الأعشاب الطازجة والتوابل المجففة لديه وسيلة لإثارة حواسك. أضف جودة بعض الخضروات وقليلًا من الطعم اللاذع من الطماطم ، ولا يمكنك مقاومة تناول ملعقة منها. إذا لم يكن ذلك جيدًا بما فيه الكفاية ، فتخيل بعض اللحوم النضرة المطبوخة في هذه الصلصة اللذيذة مع بهارات الكاري. تتشابك عصائر اللحم لتكوين خلطة رائعة!
يمكن العثور على إصدارات مختلفة من الكاري في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. في شبه القارة الهندية وحدها ، ستجد أنواع الكاري التي تتراوح من النكهة اللذيذة حقًا إلى بعض المليئة بأوراق الكاري وجوز الهند ، في حين أن بعضها حار للغاية اعتمادًا على المنطقة. في أطباق الكاري التايلاندية والإندونيسية والماليزية ، أو حتى الفلبينية ، قد تجد الاستخدام الليبرالي لمكونات مثل معجون الروبيان أو صلصة السمك أو أوراق الكافير الجير أو الخولنجان التي لا توجد تمامًا في الكاري الهندي.
بغض النظر عن نوع الكاري الذي تصنعه ، يظل المبدأ الأساسي لتحضير الكاري كما هو. لذلك إذا كان لديك ضيوف في طريقهم ويبدو أن الكاري الخاص بك سائلاً كما كان دائمًا ، فإليك بعض الطرق التي يمكن أن تساعد في زيادة سماكته.
كيفية جعل صلصة الكاري أكثر سمكًا
طبخ بدون غطاء
لتكثيف صلصة الكاري ، نقترح أبسط شيء أولاً. فقط اترك الكاري ينضج لبضع دقائق جيدة واترك الحرارة تقوم بكل العمل نيابة عنك! قد يؤدي الطهي بدون غطاء إلى تبخير كمية أكبر من الماء ، مما ينتج عنه سمك الكاري دون إضافة أي شيء آخر.وبالتالي ، الحفاظ على قوام ونكهات الكاري تمامًا!
عدس
ستساعد إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من العدس الأحمر في زيادة سماكة الكاري الهندي قليلاً. عادة ما ينتفخ العدس ويتفكك في الكاري ، وهذا يضيف بعض الحجم إليه. ميزة أخرى لإضافة العدس إلى طبقك هي أنه مصدر ممتاز للبروتينات ، ومثالي للنباتيين.
حليب جوز الهند أو الزبادي
إضافة القليل من جوز الهند المطحون أو حليب جوز الهند له ميزتان. أولاً ، قد يثخن الصلصة ، وثانيًا ، يمنحها طعمًا أكثر اعتدالًا مع الكثير من رائحة جوز الهند. لذا ، إذا وجدت أن الكاري الخاص بك حار قليلاً جدًا حسب رغبتك ، فإن بضع ملاعق من حليب جوز الهند ستضفي عليه طعمًا أكثر اعتدالًا بالإضافة إلى قوام أكثر سمكًا ونعومة. يمكن أن تساعد بضع ملاعق قليلة من الزبادي على الكاري أثناء غليانه على تكثيف قوامه بالإضافة إلى إضفاء لمسة خفيفة عليه.
نشا الذرة أو مسحوق Arrowroot
عادةً ما تضاف عوامل تثخين المواد الأساسية إلى كل شيء تقريبًا ، ولا يُستثنى من ذلك الكاري. حوالي ملعقة واحدة من دقيق الذرة أو الأروروت لكل كوب من السائل سيفي بالغرض. سيؤدي استخدام نبات الأروروت إلى تحسين جودة الحفاظ على الكاري بمجرد تجميده. يمكنك الذهاب إلى كل آسيا بإضافة القليل من دقيق الأرز ، مما يمنحه لمسة أكثر واقعية!
بطاطس مهروسة
يمكن أن تساعد إضافة البطاطس المسلوقة المهروسة أو المخففة إلى أطباق الكاري في زيادة سمكها وإضافة بعض الحجم إليها. سيساعد ذلك أيضًا على تنعيم التوابل. في حالة إضافة القليل من الملح إلى الكاري ، فإن بضع ملاعق من البطاطس المهروسة جيدًا ستنقذه بالتأكيد! يمكنك أيضًا تقشير بعض الباذنجان وتحميصه وخفقه في الخلاط ، مضيفًا أن هذا سيضفي لمسة نهائية أكثر دسمًا ونعومة على الكاري.
المكسرات المطحونة
يمكن أن تساعد إضافة المكسرات المطحونة مثل الفول السوداني أو اللوز أو الكاجو في زيادة كثافة صلصات الكاري.يعتبر الكاجو واللوز المطحون جزءًا لا يتجزأ من بعض الوصفات والأطباق الشهيرة ، مثل دجاج بالزبدة في الهند. إضافة هذه المكسرات تضفي قوامًا أكثر سمكًا ودسمًا على الكاري. عادة ما يكون الفول السوداني إضافة قياسية إلى عدد من أطباق جنوب شرق آسيا والمأكولات الصينية ؛ إضافة الفول السوداني المطحون إلى الكاري قد يضفي عليه طابعًا شرقيًا.
Roux
قد يكون هذا المكوّن فرنسيًا بالكامل ، لكنك ستندهش من الدهشة التي قد تتناسب مع الكاري. سيعطي عامل التكثيف هذا أي طبق ملمسًا كريميًا. على الرغم من أن الرو يصنع عن طريق طهي دقيق القمح في الزبدة ، إلا أننا نقترح عليك استخدام لحم الخنزير المقدد أو الدهون النباتية بدلاً منه. اصنع الرو أولاً ، ثم أضفه إلى الكاري.
يمكنك إضافة البصل والطماطم النقية بدلاً من البصل المفروم ، وهذا يضفي جوهريًا على الكاري قاعدة أكثر سمكًا.
