التهجئة هي نوع قديم من القمح. الدقيق المصنوع من الحنطة يحتوي على القليل جدًا من الغلوتين وهو مغذي للغاية. يتم استخدامه بشكل متزايد في وصفات الخبز المختلفة. إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك ولم يكن لديك ، فستمنحك Tastessence بعض بدائل الدقيق التي يمكنك استخدامها.
استخدم بحذر
يحتوي طحين الحنطة على نسبة أقل من الغلوتين من "الدقيق الحديث". يمكن استخدامه أيضًا للخبز ، لكن هذا لا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (رد فعل للجلوتين في الحبوب) أو حساسية القمح يجب أن يستهلكوه.
يحتوي طحين الحنطة على نسبة أقل من الغلوتين من "الدقيق الحديث". يمكن استخدامه أيضًا للخبز ، لكن هذا لا يعني أن الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (رد فعل للجلوتين في الحبوب) أو حساسية القمح يجب أن يستهلكوه. تُعرف الحنطة أيضًا باسم القمح المقشر أو الدينكل. يعتبر أحيانًا نوعًا فرعيًا من القمح الشائع ، والذي يطلق عليه الاسم العلمي Triticum aestivum spelta. من المعروف أنه موجود منذ مئات السنين ويعتبر هجينًا من قمح الخبز والقمح الإمر. سرعان ما أصبح رائجًا بسبب استخدامه في مطابخ مختلفة ، ومتوفر في الأسواق.
يتم استخدامه بكميات كبيرة بسبب انخفاض محتواه من الغلوتين. لكنها مكلفة للغاية لأن إنتاج الحبوب بجودة السوق يتضمن عملية إضافية لإزالة القشور ، وبالتالي ، لا تزال موجودة في عدد أقل من المتاجر. لا تقلق إذا لم تجده ، فنحن نقدم لك بعض البدائل.
بدائل الدقيق الإملائي
طحين كاموت
قمح خاروسان أو القمح الشرقي هو نوع قديم من القمح. الحبوب ضعف حجم القمح ولها نكهة جوزية رائعة. الطحين يسمى "دقيق كاموت". إنه أحلى من القمح العادي وله نكهة زبدية. يمكن أن يكون هذا بديلاً رائعًا في أي طبق مخبوز. فقط تذكر أنك ستحتاج إلى القليل من الماء الإضافي لتجنب الجفاف. إنه غني بالبروتينات والفيتامينات والألياف ، وبالتالي فهو خيار صحي.
طحين اينكورن
إيكورن هو نوع تقليدي وقديم من القمح. إنه أبيض اللون وله نسيج خفيف جدًا. يمكن هضمه بسهولة ويحتوي على كمية أقل من الغلوتين. تذكر أن هذا الدقيق يمتص كمية أقل من الماء ، لذا اضبط الكمية وفقًا لذلك. كما أنه يعتبر من أنقى أنواع القمح ، لذلك يمكن لمن لديهم حساسية من الغلوتين اختياره (ليس هذا ، فنحن نوصي به!). هذا الدقيق هو بديل رائع لأي نوع من الأطباق.
طحين إمر
هذه الحبوب تشبه إلى حد بعيد einkorn والهجاء ، لأن الثلاثة أنواع من القمح المقشر. تم استخدامه أيضًا من قبل البشر لعدة عصور. يحتوي على محتوى جيد من الألياف وله نكهة غنية جدًا. هذا مكافئ ممتاز إذا كنت تصنع الخبز أو الكعك. يستخدم هذا الدقيق أيضًا في صنع الباستا ولكن البعض لا يحب القوام.
طحين القطيفة
طحين القطيفة هو بديل خالٍ من الغلوتين عن الحنطة. هذا تقنيًا ليس مصنوعًا من أي حبة ، ولكن من بذور نبات القطيفة.لا ينبغي أبدًا أن تستهلك نيئة. استخدمه دائمًا في الأطباق المطبوخةيستخدم بشكل شائع كخيار صحي بسبب محتواه العالي من الألياف والبروتين. تنتج البذور دقيقًا برتقالي اللون له نكهة جوزية ولكن لطيفة. يمكنك تعديل النكهات بإضافة مكونات مختلفة. من الأفضل استخدامه في العناصر غير المرتفعة مثل البسكويت أو الفطائر أو الخبز المسطح.إذا كنت ترغب في استخدامه في وصفة الخبز الصاعد ، فعليك مزجه مع أي دقيق آخر مثل دقيق الذرة أو دقيق القمح.
دقيق الشعير
يحتوي الشعير على القليل جدًا من الغلوتين ، على غرار التهجئة. إنه دقيق خفيف جدًا ولكنه مغذي ، وبالتالي يستخدم في العديد من الوصفات. لها نكهة جوزة ولكن يمكن أن تغلب قليلاً في بعض الأحيان. يوصى باستخدام هذا الطحين عندما يكون هناك العديد من المكونات القوية مثل المكسرات أو الفواكه المجففة. ليس مناسبًا جدًا للكعك أو ملفات تعريف الارتباط ذات المذاق المعتدل.
طحين الأرز
هذا بديل آخر خالٍ من الغلوتين لدقيق الحنطة. ويتكون من نوعين: دقيق الأرز الأبيض والبني. دقيق الأرز البني مغذي أكثر من الدقيق الأبيض. قوامها محبب ولكن الطعم يمكن أن يكون جيدًا. استخدمه في طبق لا يهم قوامه أو يؤثر على الطعم. يمكن أن يكون لها نكهة أقوى قليلاً من الحنطة ، لذلك لا تستخدمها في طبق خفيف جدًا مثل الحلويات.
كانت هذه كلها بدائل ولكن استخدمها بحكمة. ثق في غرائز الطبخ أثناء إضافة الماء أثناء العجن. بصرف النظر عن هذا ، استخدم بعض الناس بشكل فعال وجبة اللوز ودقيق القمح الكامل كبدائل.
