يشتهر الجرجير بطعمه الفلفلي والعديد من الفوائد الصحية. يتم استخدامه في العديد من السلطات والحساء وأيضًا كمقبلات. لسوء الحظ ، لا يتوفر بسهولة في كل مكان. يأتي التذوق لإنقاذك ويعطيك بعض البدائل التي يمكنك استخدامها بدلاً من الجرجير.
أكثر من صحي!
اعتقد الرومان والأنجلو ساكسون أن الجرجير لديه القدرة على منع الصلع. يعتقد بعض الأباطرة أنه ساعدهم في اتخاذ قرارات جريئة. اعتقد الفيكتوريون أنه يشفي من آلام الأسنان والنمش والفواق.
استهلك البشر الجرجير (Nasturtium officinale) منذ قرون. تندرج تحت عائلة Brassicaceae وترتبط بالخضروات الأخرى مثل الفجل والوسابي ورشاد الحديقة. ينمو النبات بسرعة بالقرب من المسطحات المائية أو فوقها ، ومعظمها في المياه القلوية قليلاً. ينمو بكثرة في البرية ، لكنه الآن يزرع تجاريًا لتلبية الطلب المتزايد.يمكن أن ينمو النبات حتى 4 أقدام إذا لم يتم حصاده. كما أنه ينتج أزهارًا بيضاء وخضراء ، مما يجعل النبات أكثر مرارة. أوراق الشجر أقل مرارة.
لها فوائد صحية عديدة ، وتحتوي على كميات جيدة من الكالسيوم والحديد واليود وحمض الفوليك. إنه غني بفيتامين C ، ولكنه يحتوي أيضًا على فيتامينات أخرى مثل A و K و B6أيضًا ، يحتوي على كميات صغيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يقال أيضًا أن له خصائص تطهر الدم ، وهو أحد أسباب شعبيته.
يستخدم في العديد من الوصفات بسبب طعمه الفلفلي. يمكن استخدامه في السندويشات أو الحساء أو السلطات أو يمكن خلطه في صلصة البيستو. إنه يموت في وقت مبكر جدًا وبالتالي لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. يجب أن تستهلك عندما تكون طازجة ؛ وبالتالي ، يمكن أن يكون العثور على إمدادات جديدة مشكلة. في مثل هذه الحالات ، يمكنك استخدام البدائل الواردة أدناه.
بدائل الجرجير
جرجير (صاروخ)
الجرجير (Eruca sativa) يُعرف أيضًا باسم الجرجير أو الجرجير أو الجرجير. له نكهة لاذعة وحارة وفلفل الخردل تشبه نكهة الجرجير. ليس فقط الأوراق ، ولكن الزهرة والبذور صالحة للأكل أيضًا. تستخدم الأوراق الصغيرة لهذا النبات في السلطة ، لكن الأوراق القديمة تستخدم في الطهي. يتم استخدامه في العديد من الوصفات المختلفة في جميع أنحاء العالم بما في ذلك المعكرونة والبيتزا والشوربات. أحد الأشياء الجيدة في الجرجير هو أنه يمكن طهيه أيضًا.
سبانخ
السبانخ (Spinacia oleracea) هو نبات مزهر يستخدم بشكل شائع في العديد من المأكولات. موطنها آسيا. يتم تقديره لقيمته الغذائية أيضًا. ربما اشتهر بإعطاء Popeye the Sailor Man كل قوته ، أوراق السبانخ لا تتذوق نفس طعم الجرجير. ومن ثم ، أثناء الاستخدام كبديل ، أضف الفلفل لتحقيق المذاق المطلوب. يمكنك مزج السبانخ مع القليل من أوراق الكبوسين للحصول على مذاق أفضل.
أوراق Nasturtium
Tropaeolum majus ، أو الرشاد الهندي ، هو نبات صالح للأكل له أزهار زاهية الألوان. لا تخلط بين هذا والجنس الذي تنتمي إليه الجرجير. أهم شيء أن جميع أجزاء النبات صالحة للأكل. الزهور تجعل السلطة تبدو جميلة وتمنحها نكهة مميزة أيضًا. لكن عليك استبدال أوراق الجرجير. الأوراق لها نفس طعم الفلفل اللاذع تقريبًا.
براعم الفجل (براعم Kaiware)
في اليابان ، تُستخدم هذه البراعم كزينة لإضفاء بعض المذاق على السلطات. القيمة الغذائية والطعم هما السببان الرئيسيان في أنه يمكن أن يكون بديلاً رائعًا للجرجير. يفضل استخدامه في السلطات أو السندويشات.
Endive
يمكن استخدام هذه النباتات نيئة أو مطبوخة. ومن المعروف عن الطعم المر للأوراق. نوع مختلف من الهندباء ، يمكن أن يكون الهندباء البلجيكي أيضًا بديلاً رائعًا بسبب نكهته المنعشة والمقرمشة والمريرة قليلاً.اسكارول هو بديل آخر معروف بكونه أقل مرارة.
الهندباء الخضراء
من المعروف أن هذه النباتات هي واحدة من الضروريات في النظام الغذائي بسبب قيمتها الغذائية العالية. فهي غنية بالكالسيوم والحديد والمعادن والبروتينات وتحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا. مثل النباتات الأخرى ، ستكون الأوراق الصغيرة أقل مرارة ، لكن الأكبر سنًا سيكون مرًا جدًا ، لذا اضبط النسبة وفقًا للوصفة. من الأفضل استخدامه في الحساء أو الحساء أو السلطات.
كرنب
Kale المتوفر بأصناف مختلفة يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالملفوف ويمكن استخدامه كبديل للجرجير. يحتوي على الكثير من النكهات ويمكن أن يكون إضافة رائعة للسلطات. كما أنها تستخدم في الحساء واليخنات في العديد من البلدان المختلفة.
Radicchio
يمكن أن يكون هذا بديلاً رائعًا ، بشرط أن تكون على ما يرام مع تغيير اللون. الأوراق حمراء اللون مع أنماط بيضاء تشبه الوريد.تأتي في أشكال مستديرة أو ممدودة. الطعم مر وحار ، مما يضفي نكهة رائعة على أي طبق. يمكن استخدامه كدورة أولى رائعة ، أو يمكنك تقليبها في طبق جانبي
