الأنشوجة هي سمكة صغيرة تستخدم في أطباق مختلفة مثل السلطات أو الشوربات أو الباستا. تباع بأشكال مختلفة مثل العجينة أو شرائح ؛ اللصق هو الأكثر شيوعًا. يمنحك Tastessence معلومات عن بعض البدائل لعجينة الأنشوجة.
هل كنت تعلم؟
سلطة قيصر صنعها قيصر كارديني في عام 1924. كانت تحتوي على صلصة ورسيستيرشاير وزيت الزيتون والبيض والثوم والجبن. بعد عامين فقط ، أضاف شقيقه أليكس كارديني مكونات جديدة مثل الأنشوجة.
تنتمي الأنشوجة إلى عائلة Engraulidae ، والتي تضم أسماك المياه المالحة الصغيرة. هناك 144 نوعًا في 17 جنسًا. توجد عادة في المحيط الهندي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي. تتميز باللون الأخضر مع خطوط فضية
أصبحت هذه الأسماك طعامًا شهيًا وتستخدم في جميع الأشكال. تباع معلبة على شكل شرائح وكعجون. للحفاظ عليها ، يتم تمليحها في محلول ملحي. يُسمح لها بالنضوج ثم تعبأ بالملح أو الزيت.طريقة الحفظ الكاملة هذه تجعل السمكة رمادية اللون وتعطيها نكهة قوية للغاية. في بعض الأحيان ، يتم تخزينها أيضًا في الخل الذي له مذاق أكثر اعتدالًا. تُستخدم عادةً كعنصر في صلصات السمك أو في السلطات أو الشوربات.
معجون الأنشوجة هو شكل ملائم للغاية لاستخدام الأنشوجة. إنه متوفر في أنابيب ، مما يجعل استخدامه أكثر ملاءمة. يمكن خلط العجينة مع تتبيلات السلطة أو في صلصات المعكرونة. بعض الناس لا يحبون الشرائح بأكملها ، لذلك هذا هو الخيار الأفضل. إذا كان من الصعب العثور على معجون الأنشوجة ، فنحن نقدم لك بعض البدائل لذلك
في ما يلي أقرب المعادلات لكن النسبة تعتمد على التفضيل الشخصي ، لأنك إذا كنت تستخدم بديلاً مالحًا جدًا ، فأنت سوف تضطر إلى موازنة ذلك مع المكونات الأخرى. أيضًا ، حدد البديل بعناية وفقًا لنوع الطبق الذي تخطط لطهيه.
بدائل لصق الأنشوفة
أشكال الأنشوجة
يمكنك استخدام الشرائح. تعطي الأسماك الطازجة نكهة مختلفة لأن المعجون يكون له طعم مميز بعد عملية المعالجة. إذا كنت تخطط لاستخدام فيليه ، فاستخدم شريحة1 مقابل ملعقة شاي. لصقتحتوي الأسماك المعلبة على زيت ، لذا تأكد من موازنة الملوحة مع المكونات الأخرى ، لأن السمك سيكون مالحًا جدًا. يمكنك محاولة العثور على "Gentleman’s Relish" لأنه نوع من معجون الأنشوجة أيضًا. يمكنك أيضًا هرس السمك للحصول على قوام يشبه العجينة (على الرغم من عدم إضافة الخل والتوابل). سيكون الأنشوجة المهروسة أقوى في النكهة ، لذا احترس أثناء الاستبدال.
صلصة رسيستيرشاير
هذه الصلصة هي بديل شائع جدًا لأنها تحتوي على الأنشوجة كأحد مكوناتها. كثير من الناس الذين يحبون العجينة ، ببساطة يحبون هذه الصلصة. إنه سائل مخمر يحتوي على العديد من المكونات المختلفة إلى جانب الأنشوجة ومع ذلك لا يمنحك هذا الطعم السمكي.
صلصة السمك الآسيوية
نوع آخر من الصلصة الشائعة إلى حد ما والمتاحة بسهولة ، يجب دائمًا استخدامها باعتدال لأن مذاقها اللاذع يمكن أن يمنح طبقك رائحة أو رائحة غير مرغوب فيها! يمكن استخدامه بشكل جيد للغاية مع عجينة الأنشوجة ولكن ليس في شيء مثل البيتزا. من الأفضل استخدامه في الحساء ، أو اليخنة ، أو المرق ، أو المقلية. يمكن استخدامه أيضًا في سلطات قيصر.
معجون الروبيان
عنصر شائع جدًا في مطبخ جنوب شرق آسيا وجنوب الصين. وهي مصنوعة عن طريق تخمير الروبيان المطحون بالملح. يشيع استخدامه في الصلصات والكاري. استخدم نفس النسبة من معجون الجمبري.ВЅ ملعقة شاي. معجون الروبيان ل ملعقة صغيرة. معجون الأنشوجةيمكن أن يكون معجون الروبيان قويًا في الذوق ، لذا اضبط المكونات الأخرى وفقًا لذلك.
نبات الكبر
الكبر هي براعم خضراء لشجيرة الكبر. غالبًا ما تُباع هذه البراعم بحجم حبة البازلاء مخللة بالملح و / أو الخل ، وغالبًا ما تستخدم كمكون في الصلصات وأيضًا في بعض أطباق السمك.إنه بديل جيد لأنه سيوفر نكهة قوية ولكن ليس طاغية للغاية. اشطف نبات القبر إذا كان في محلول الخل. استخدمВЅ ملعقة كبيرة. نبات الكبر ل 1 ملعقة صغيرة. عجينة الأنشوجة
معجون أوميبوشي
أوميبوشي هو في الواقع مخلل برقوق. تعود أصول هذا الطعام إلى المطبخ الياباني ، حيث يتم استخدامه كطبق جانبي مع الأرز. لها نكهة مكثفة ومالحة. يمكن أن يكون هذا بمثابة بديل لعجينة الأنشوجة لإضافة نكهة "أومامي". علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه من قبل النباتيين والنباتيين. يمكن استخدامه بشكل خاص في الأطباق التايلاندية ، كبديل لصلصات السمك. يمكنك أيضًا استخدامه في تتبيلات السلطة أيضًا.
خيارات نباتية أخرى هي صلصة الصويا ، زيتون كالاماتا (رائع في صلصة سلطة سيزر بسبب النكهة المالحة) ، الأعشاب البحرية (شريط نوري ، واكامي ، هيجيكي ، كومبو ، أرامي ، أو دولس مدخن) ، وميسو (ستعطي نكهة أومامي المالحة).
