الزيتون اليوناني هو أحد الأصناف الأكثر شعبية التي تزين العديد من المائدة. يشتهر هذا الزيتون بنكهته ، سواء كان زيتونًا كاملاً أو زيت زيتون.
هل كنت تعلم؟
تم العثور على أشجار زيتون متحجرة عمرها حوالي 60 ألف سنة في الصخور البركانية في سانتوريني ، اليونان.
الزيتون عنصر أساسي في العديد من المأكولات. رذاذ بسيط من زيت الزيتون على خبز قروي قديم أو بيتزا ، أو في المعكرونة يجعل أبسط الأطعمة تذوق من هذا العالم. بالنسبة للزيت ، زيتون كامل يُقلب في سلطة طازجة أو في مارتيني يغير النكهة تمامًا. أما بالنسبة لشرائح الزيتون ، فقد صنعوا الباستا والسلطات واللازانيا والبيتزا بمذاق لذيذ أكثر مما هي عليه منذ سنوات. أي شكل قد تختارهم ليكونوا فيه ، فقد أثار حفيظة متعصبي الطعام في جميع أنحاء العالم.
كما تعلم ، توجد العديد من أنواع الزيتون في جميع أنحاء العالم. تأتي بألوان وأحجام وتركيبات متنوعة. الزيتون اليوناني هو أحد أنواع الزيتون الموقرة التي تشتهر بزيتها بالإضافة إلى نكهتها مثل الزيتون الكامل على المائدة. فيما يلي بعض أنواع الزيتون اليوناني التي يسهل العثور عليها والمعروفة بنكهتها الرائعة.
أنواع الزيتون اليوناني
أمفيسا
AKA:Voliotiki، Salonitiki، Piliou، Amphissis، Miloliaالمنطقة: Delphi، Evia، Grecia centrale، Ricopre، Salona، Volosالاستخدام:الجدول والزيتحول: يتم قطف هذه الزيتون يدويًا بمجرد نضجها تمامًا وبعد ذلك يتم معالجتها ببطء باستخدام محلول ملحي. زيتون أمفيسا له نكهة فاكهية خفيفة وملمس ناعم. غالبًا ما يتم تقديمها مع الأجبان القوية والحساء واليخنات. هذه الزيتون محمية بموجب تسمية المنشأ المحمية (PDO).
أثينا
المنطقة:أثيناالاستخدام:زيت الزيتون حول:يتم جمع زيتون أثينا عند النضوج. يُمزج زيتون كورونيكي وأثينوليا معًا لإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز رائع كامل الجسم ومتوازن ولذيذ.
خالكيديكي
AKA:Halkidiki ، زيتون الحمير (gaidouria)المنطقة:خالكيذيكي ، بجوار جبل آثوس ، وسط اليونان. الاستخدام:الجدولحول:هذه الزيتون لها شكل ممدود وغير متماثل مع قمة مدببة. يتم حصادها صغارًا وتخضع لعملية معالجة لإزالة المرارة وجعلها طرية ومقبولة. يتراوح لونها من اللون الأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت ، وتأتي بحجم كبير ، وبالتالي تسميتها على نحو مناسب بزيتون الحمير. زيتون خالكيذيكي محشو في الغالب بالثوم أو الفلفل الأحمر أو اللوز.
هذه الزيتون أيضًا محمية بموجب PDO منذ عام 2012.
كالاماتا
AKA:Aetonycholia، Chondrolia، Kalamonالمنطقة:Laconia ، Messinia، and Lamiaالاستخدام:الجدول والزيتحول:هذه معروفة بلوزها شكل ومحبوب من اليونانيين. غالبًا ما يتم معالجتها في محلول ملحي ، يتم حفظها لاحقًا في النبيذ الأحمر أو زيت الزيتون أو خل النبيذ الأحمر ، مما يمنحها نكهة مدخنة وفاكهة وغنية. إنها مثالية للاستهلاك بمجرد أن تصبح أرجوانية عميقة أو لون الباذنجان ، ولها بشرة لامعة ، وملمس خفيف ومضيق.
أشجار الزيتون هذه محمية بموجب مخطط الحالة الجغرافية المحمية الأوروبي.
Konservolia
AKA:Conservoleaالمنطقة:Volos، Agrinio، Atalanti ، إلخ.الاستخدام:الجدول والزيتحول:Konservolia هو زيتون آخر من أشهر أنواع الزيتون يتم تناوله في اليونان. هذه الزيتون كروية ويتم قطفها باللون الأخضر. يتم معالجتهم لاحقًا بالملح ، مما يمنحهم شكل التجاعيد الأكثر شيوعًا ولونًا أرجوانيًا أو أسودًا.
زيتون كونسيرفوليا يتم إنتاجه في معظم أنحاء اليونان وهو محمي من قبل شركة تنمية نفط عمان.
Koroneiki
AKA:Koroni ، Psylolia ، Kritikia ، Landoliaالمنطقة:Peloponneso، Zante، Creta، Samo، Maniالاستخدام:زيت الزيتونحول:زيتون كورونيكي تستخدم لزيوتها وتم تصنيفها على أنها الأفضل في العالم من حيث مذاقها وصحتها.يأتي هذا الزيتون بحجم صغير نسبيًا ؛ ومع ذلك ، فإن أشجارهم تنتج كمية كبيرة من الفاكهة. يتم حصاد زيتون كورونيكي عندما يكونون صغارًا لاستخراج أفضل نوعية من الزيت والرائع للوقاية من أمراض القلب.
هذه الزيتون محمية من قبل PDO.
Ladolia
AKA:Kutsureliaالمنطقة:Peloponneseالاستخدام:زيت الزيتونحول:يستخدم زيتون Kutsurelia في إنتاج الزيت. إنه زيتون كروي الشكل وله لون أصفر ذهبي فاتح ، مع طعم عشبي خفيف.
Megaron
AKA:Megaritiki، Penahortikiالمنطقة:Peloponneso، Beozia ، و Atticaالاستخدام:حول:Megarons هي زيتون يوناني صغير يزرع من أجلهم الزيتون الأخضر والأسود وزيتهما. تتم معالجة الزيتون الأخضر ، ويتم معالجته بمحلول ملحي ، وتعبئته للزيت ، في حين يتم تجفيف الزيتون الأسود بالملح حتى تظهر التجاعيد.يصنع زيتون تساكيست من هذا الزيتون.
Nafplion
المنطقة:وادي أرغوس في شرق بيلوبونيزالاستخدام:الزيتحول:يتم قطف هذه الزيتون يدويًا ، وتكسيرها ، ومعالجتها في محلول ملحي لاستخراج زيتها المكسو بالبندق وذات النكهة المدخنة قليلاً. ثم يتم استخدامها لصنع زيت الزيتون البكر الممتاز
باترينيا
المنطقة:Aigialeiaالاستخدام:زيت الزيتون حول:زيتون باترينيا يحتوي على نسبة تركيز عالية من الزيت تبلغ حوالي 25٪. يُعرف هذا الزيت بنكهة الفواكه الخفيفة ورائحته.
Thasitiki
AKA:Thassou أو Throumba أو Throuymboliaالمنطقة:ثاسوسالاستخدام:حول:زيتون تاسيتيكي موجود في الغالب باللون الأسود الناضج ويتشكل متجعد مثل زيتون المائدة.
زيتون ليانويليا يُزرع ويشتهر بالزيت الذي ينتجه.يمكن أن تؤكل الثروبة مباشرة من الأشجار وتصنع زيتون مائدة ممتاز. يقدم كالامون والماستويدس إضافة ممتازة للسلطات أو حتى مع وجبات الطعام ، بينما يزين زيتون ماناكي المائدة والوجبات بالإضافة إلى زيت بكر ممتاز. هذه ليست سوى عدد قليل من أنواع الزيتون اليوناني.
