البامبو هو الطبق الذي يتم تقديمه عندما يكون لديك الكثير من الناس لإطعامهم! مليئة باللحوم أو المأكولات البحرية والأعشاب والخضروات ، كل ما تحتاجه معه هو بعض الأرز ، وأنت على ما يرام! يضاف مسحوق FilГ © إلى البامية لتكثيف الحساء وكذلك لإضافة بعض النكهة. إذا لم تتمكن من العثور عليه في أي مكان ، فإليك بعض الأشياء التي يمكنك استبدالها بها.
Courir de Mardi Gras
في ماردي غرا ، يتجول سكان لويزيانا المحليين من منزل إلى منزل يطلبون المكونات لصنع البامية. ثم يجتمع السكان المحليون في مكان مشترك ويقومون بإعداد البامية. يأكلون ويرقصون احتفالاً ببداية الصوم الكبير.
يجب أن يوصف البامبو بأنه قلب مطبخ لويزيانا ، مع الكثير من اللحوم أو المأكولات البحرية والفلفل والبصل والطماطم والأعشاب ، هذا الطبق الشهي هو أعجوبة في وعاء واحد. إنه يدل على بوتقة الانصهار الثقافي التي هي في جنوب لويزيانا ، حسنًا ، في وعاء واحد! إنه يوضح كيف اختلطت الثقافات واختلطت لخلق مزيج ملون فريد ، ومع ذلك حافظت على فرديتها.
مع كميات كبيرة من الفلفل والبامية ، يتأثر هذا الطبق في الغالب بثقافة غرب إفريقيا. أدخل الفرنسيون والإسبان الطماطم في هذا الطبق ، بينما قدم الأمريكيون الأصليون إضافتهم الخاصة إلى هذا الطبق من خلال إدخال بعض مسحوق الملفوف فيه.
يُصنع مسحوق FilГ © عادةً عن طريق طحن الأوراق المجففة لشجرة السسافراس. غالبًا ما يضاف إلى حساء الكريول واليخنات ، فهو يعمل بمثابة توابل بالإضافة إلى عامل تكثيف. لها نكهة ترابية وغالبًا ما تضاف إلى إصدارات البامية بدون بامية أو رو. إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على مسحوق ملف © ، فإليك بعض البدائل التي يمكنك استخدامها.
FilГ © بدائل مسحوق
نشا الذرة
تستخدم بشكل عام كعامل تثخين في كل شيء تقريبًا ، بدءًا من الحساء واليخنات وحتى الكاسترد ، فإن النشا المشتق من الذرة سيعمل بشكل جيد حتى في البامبو الثمين. مذاقه المحايد لا يغير نكهة المكونات الأخرى المستخدمة معه.ومع ذلك ، قد لا يوفر نكهة مسحوق الملف.
إذا كنت لا تستطيع تخيل البامية بدون نكهة filГ © ، يمكنك إضافة القليل من بيرة الجذر إلى البامية. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقة كبيرة من الماء لتكثيف كوب من الحساء.
مسحوق Arrowroot
مرة أخرى ، هذا أيضًا عامل سماكة له نكهة محايدة ويمكن استخدامه كبديل لبودرة filГ © في البامية. يعطي مسحوق Arrowroot الحساء مظهرًا أكثر وضوحًا من نشا الذرة. كما أنه يضفي جودة أفضل على الحساء حتى لو تم تجميده. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من نبات الاروروت مع ملعقة كبيرة من الماء لكل كوب من الحساء.
بامية
تم استخدام البامية كقاعدة للعديد من الحساء واليخنات المستوحاة من غرب إفريقيا. نسخة من البامية تستخدم بالفعل البامية. في الواقع ، اسم "البامية" هو كلمة البانتو للبامية. تعطي البامية هذا الطبق قوامه السميك والصمغ المميز.يمكن إضافة شرائح البامية بمجرد طهي جميع الخضار والبروتينات. يمكن طهي الحساء لبضع دقائق أخرى.
باذنجان
يمكن أن يكون الباذنجان بديلاً رائعًا لمسحوق filГ ©. فهو لا يثخن الحساء فحسب ، بل يعزز أيضًا نكهات المكونات. سواء كنت تكره قوام البامية الصمغية أو قد تحب مزيجًا من القوام الكريمي مع شيء حار ومنعش ، فقد يكون هذا هو إجابتك فقط.
يمكنك تقطيع الباذنجان إلى قطع متوسطة الحجم ، وتتبيلها ، ورش القليل من الزيت النباتي أو دهن لحم الخنزير المقدد (دهن لحم الخنزير المقدد ودهون لحم الخنزير المقدد!) عليها وتحميصها. بمجرد طهيها ، ما عليك سوى خلطها في الخلاط وإضافتها إلى الحساء واتركها تنضج لبضع دقائق.
Roux
قد تكون فرنسية ، لكن رو لها مكانتها الخاصة في مطبخ لويزيانا. إنه عامل سماكة يعطي أي طبق ملمسًا كريميًا.تقليديا ، يتم صنعه عن طريق طهي دقيق القمح في الزبدة. يستخدم الإصدار الجنوبي الدهون النباتية أو لحم الخنزير المقدد (عندما يكون لديك شك ، التزم دائمًا بلحم الخنزير المقدد). عادة ، يتم تحضير الرو أولاً ، ثم تُضاف إليه البروتينات والخضروات. هذا الإصدار من الرو داكن اللون ، مما يمنح البامية لونه الجذاب.
نقترح ألا تستخدم الزبدة أثناء صنع هذا الرو لأن الزبدة قد تحترق بسهولة أثناء طهي الخضار والبروتين.
أوراق Nopal
هي في الأساس نوع من الصبار يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي. نكهة طازجة ، لاذعة قليلاً مع قوام هش وصمغيني جيد في السلطات والشوربات واليخنات. يمكنك إضافة الأوراق المقطعة والمقشرة إلى البامية بمجرد طهي جميع الخضار والبروتينات ، وتركها تنضج لبضع دقائق. لحسن الحظ ، تتوفر نسخ معلبة ومعبأة في زجاجات من هذه الأوراق ، لذلك لا تواجه هذه النباتات الجافة أثناء إزالة أشواكها وتقشيرها (phew).
يمكنك أيضًا إضافة بعض البطاطس النشوية أو بعض الأرز النشوي كعامل تثخين إذا لم تجد أيًا من البدائل المذكورة أعلاه.
