لدينا دائمًا خيار شراء صلصة ألفريدو المنتجة تجاريًا ، وهي بالتأكيد تناسب الفاتورة في حالة الطوارئ. لكن بعض الشركات تخلط الجبن الكريمي والنشا الغذائي لتكثيف الصلصة ، متداخلة مع نكهة جبنة البارميزان. لتجنب القيام بذلك ، استخدم أحد المكونات التالية لتكثيف صلصة الفريدو.
هل كنت تعلم؟
يمكن تبريد صلصة الفريدو المتبقية لمدة 3 أو 4 أيام أو يمكنك تجميد الصلصة والاحتفاظ بها في الفريزر لمدة 6 أشهر.
من ليس من محبي الباستا الإيطالية اللذيذة ، وعندما نتحدث عن فيتوتشيني ، كيف لا نذكر الصلصة الشهية لتتماشى معها؟ الصلصة التي تجعل المعكرونة طرية ولذيذة هي "صلصة ألفريدو". بما أن ألفريدو صلصة كريمة ، يجب أن تتمتع ببعض الثراء والطعم الكثيف ، ولكن إذا كانت هذه الجودة مفقودة فإنها تدمر طعم الصلصة.
تقليديا يتكون من الزبدة وجبن البارميزان والقشدة الثقيلة ، ويقدم مع أي نوع من المعكرونة. في العديد من المطابخ يتم مزجها بمكونات أخرى مثل الدجاج والروبيان وفصوص الثوم وما إلى ذلك. عادة ما تكون الخطوة الأولى والأساسية لتكثيف أي مرق أو صلصة هي التقليل ، وهي إجراء لغلي الصلصة للتخلص من الرطوبة. ولكن إذا لم تكن الطريقة وحدها كافية ، فأنت بحاجة إلى إضافة مكونات أخرى لتحسين تناسقها. هناك العديد من الطرق البسيطة المستخدمة لتكثيف صلصة الفريدو. كل ما تحتاجه هو القليل من المكونات البسيطة التي ستجدها في مطبخك.
كيفية تغليظ صلصة الفريدو
استخدام الزبدة
в ™ ¦ أثناء صب الصلصة فوق المعكرونة ، إذا شعرت أن الصلصة سائلة جدًا ، أضف ملعقة صغيرة من الزبدة.
в ™ ¦ قم بتحويل الحرارة إلى متوسطة واستمر في تقليب الخليط حتى يصل إلى القوام المطلوب. تحتوي الزبدة على الحليب والبروتين الذي يتشكل في مستحلب.
в ™ ¦ يعمل هذا المستحلب على تعديل جزيئات الدهون في الصلصة ، وفي النهاية تحصل على صلصة سميكة.
استخدام صفار البيض
в ™ ¦ يعد صفار البيض من العوامل الرائعة التي تؤدي إلى تكثيف الشعر. خذ العدد المطلوب من البيض وافصله عن البياض. اخفقيها واخلطيها بماء المعكرونة واستمري في خفق المزيج
в ™ خذ ملعقة كبيرة من الصلصة واخلطها ببطء مع خليط البيض مع التقليب المستمر. دع المزيج ينضج حتى تتكاثف الصلصة.
استخدام دقيق الذرة
в ™ خذ 1 ملعقة صغيرة. دقيق الذرة وخففه بـ 3 ملاعق صغيرة. ماء بارد ، امزجه جيدًا.
в ™ ¦ أضف المزيج أعلاه إلى الصلصة على نار متوسطة. قلّب المزيج باستمرار لتجنب تكون كتل.
استخدام جبنة الموزاريلا الطازجة
в ™ ¦ أثناء تحضير الصلصة ، أضف جبنة الموزاريلا المبشورة حديثًا واتركها تغلي ببطء على درجة حرارة منخفضة. ستساعد هذه التقنية على تكثيف الصلصة في البداية نفسها.
в ™ ¦ يمكنك استبدال جبن الموزاريلا بـ Parmeggiano Reggiano واتباع نفس العملية.
استخدام Roux
в ™ ¦ يمكن أيضًا استخدام Roux كعامل تثخين ، ويمكن تحضيره أثناء صنع صلصة الفريدو.
в ™ ¦ امزج كمية متساوية من الزبدة والدقيق واطبخها لمدة دقيقة.
в ™ ¦ بعد ذلك ، أضف الخليط إلى الصلصة وحركه باستمرار على نار خفيفة.
استخدام مكعبات الجبن
в ™ ¦ على غرار عملية جبن الموزاريلا ، يجب خلط الجبن الكريمي في وقت الغليان.
в ™ ¦ نظرًا لسمك الكريم ، ستحصل على صلصة سميكة حقًا.
استخدام نشا الذرة
в ™ خذ 1 ملعقة صغيرة. الماء ويخلط مع 1 ملعقة صغيرة. نشا الذرة تمامًا.
в ™ يمكن إضافة الخليط أعلاه إلى الصلصة وهي لا تزال تغلي.
استخدام الدقيق
в ™ ¦ لاستخدام الدقيق كمكثف ، كل ما عليك فعله هو تناول ملعقة صغيرة. من الدقيق وخلطه بالماء البارد (الماء البارد ضروري لتجنب أي كتل).
в ™ ¦ عندما يصبح خليط الماء والدقيق ناعمًا ، أضفه إلى الصلصة أثناء الخفق ، حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية.
من المهم أن تتذكر أنه عند استخدام العوامل القائمة على النشا ، يجب خلطها بشكل صحيح وإلا ستتشكل الكتل وستحصل على تلك النكهة النشوية في طعامك.
