يقال إن الحموضة العالية في عصير الليمون تمنع تلفه ، بغض النظر عن طريقة تخزينه. ومع ذلك ، فإن هذا المفهوم غير صحيح على الإطلاق. يمكن أن يفسد عصير الليمون أيضًا إذا لم يتم تبريده.
تحديد العصير الفاسدتحقق من طعم ورائحة ولون أو مظهر عصير الليمون لتحديد ما إذا كان العصير سيئًا. يظهر العصير الفاسد باللون الأصفر الغامق ، ورائحته أو رائحته حامضة للغاية ، كما أنه يفقد طعمه الطبيعي.
حمض الستريك مادة حافظة طبيعية ، لذلك يعتقد الكثيرون أن عصير الليمون الذي يحتوي على نسبة عالية من حمض الستريك من غير المرجح أن يفسد سواء ترك في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال لأن عصير الليمون يمكن أن يفسد أيضًا عند عدم تخزينه بشكل صحيح.
على الرغم من أن حمض الستريك في البداية سيبطئ نمو البكتيريا الذي يفسد العصير ، إلا أنه لا يستغرق وقتًا طويلاً حتى تتكاثر البكتيريا وتلوث العصير. قد تتكاثر أيضًا مسببات الأمراض الأخرى مثل الفطريات والخميرة وتسبب التلف. لذا فإن عصير الليمون يفسد ، ولكن يمكنك دائمًا زيادة مدة صلاحيته من خلال ممارسة طرق التخزين المناسبة.
ما مدى سرعة السوء؟
كل هذا يتوقف على كيفية تخزينه ونوع عصير الليمون. تمت مناقشته أدناه:
عصير ليمون طازج
ترك عصير الليمون الطازج المحضر عن طريق عصر الليمون ، في درجة حرارة الغرفة ، يشبه دعوة مفتوحة (40 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت) للتلف. لن يستمر لأكثر من يوم إذا لم يتم تخزينه في الثلاجة. ومع ذلك ، فإنه يفسد عادة في غضون ساعات بعد تخزينه في درجة حرارة الغرفة. في حين أنه ، عند تبريده ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي للعصير الطازج إلى يومين إلى ثلاثة أيام.تأكد من ضبط منظم الحرارة على إعداد أكثر برودة بحيث تكون درجة حرارة الثلاجة بين 32 درجة فهرنهايت إلى 40 درجة فهرنهايت. تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أيضًا بتبريد العصير على الفور في زجاجة محكمة الإغلاق.
تجميد عصير الليمونهو أفضل طريقة لزيادة مدة صلاحيته بشكل كبير. مدة صلاحية العصير الطازج المجمد عند تخزينه في الفريزرتصل إلى 6 أشهرإنها الطريقة الأكثر موثوقية لحفظ العصائر والأطعمة. هذا لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، لا تتمكن البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى التي تسبب التلف من النمو أو التكاثر.
لتجميد العصير ، ما عليك سوى سكبه في صواني مكعبات الثلج الفارغة. الآن ، احتفظ بالصواني في الفريزر لمدة ساعة تقريبًا ، وستلاحظ قريبًا أن العصير قد تجمد واتخذ شكل مكعبات الثلج. الآن ، أخرج مكعبات العصير من الدرج وضعها في كيس تجميد بلاستيكي. قم بتخزين الكيس في الفريزر ، واستخدم مكعبات العصير عند الحاجة.
عصير الليمون المعبأ
شراء عصير الليمون المعبأ المتوفر في السوق له ميزة واحدة -يتمتع بعمر افتراضي أطول. هذا بسبب معالجتها وتركيزها العالي وإضافة مواد حافظة. تتضمن المعالجة تسخين المركز لفترة وجيزة عند درجة حرارة عالية قبل تعبئته في النهاية. كل هذا يساعد في زيادة العمر الافتراضي للعصير بشكل كبير. على سبيل المثال ، يمكن أن تدوم زجاجة عصير الليمون المختومة بسهولة لمدة عام تقريبًا دون تبريد. ومع ذلك ، بمجرد فتحه ، يجب تبريده لمنع التلف. بمجرد أن يتم تبريده ، فإنه يستمر بشكل عام لمدة 6 أشهر. طبعت معظم الزجاجات المعدة تجاريًا تاريخ "الأفضل قبل" ، والذي يشير عادةً إلى العمر الافتراضي للعصير.
