جبن Cotija ينحدر من المكسيك. تشتهر بقوامها الكثيف ونكهتها المالحة القوية ، مما يجعلها مثالية للعديد من الأطباق. ولكن ، ماذا تفعل عندما تنفد هذه الجبن الرائعة؟
Cotija جبن مبشور جاف يأتي من بلدة Cotija في ميتشواكون ، المكسيك. وهي مصنوعة من حليب البقر الخام. إنه أبيض اللون ويشبه بعض بدائلها ، أي فيتا من حيث المظهر و Parmigiano-Reggiano من حيث الذوق.
تقليديا ، يتراوح عمر حليب البقر الخام بين 3 إلى 12 شهرًا للحصول على هذا الجبن اللذيذ. ومع ذلك ، فإن الجبن المصنوع تجارياً مملوء بأنزيمات خاصة لتسريع هذه العملية والنكهة.
جبن كوتيجا له نكهة مالحة قوية وقوام متفتت كثيف. هذا يجعلها مثالية للسلطات ، سندويشات التاكو ، التوستادا ، الفلفل الحار ، الطواجن ، الحساء ، الباستا ، إلخ. ماذا تفعل بعد ذلك؟
بدائل جبن كوتيجا
AГ ± ejo Cheese
AГ ± ejo cheese أو AГ ± ejo Enchilado هي جبنة مكسيكية قديمة مصنوعة من حليب الماعز منزوع الدسم. لكن في الوقت الحاضر ، تجده يصنع من حليب البقر. يعني AГ ± ejo باللغة الإسبانية الشيخوخة.
تقليديا ، له لون خارجي أحمر قرميد ، وهو مشتق من لفه في الفلفل الأحمر. يمنح هذا الجبن القليل من النكهة الحارة لإضافتها إلى النكهة الحادة والقوية والمالحة.
ستكتشفها غالبًا في الأطعمة المخبوزة والمشوية ، وخاصة سندويشات التاكو ، والانتشلادا ، والبوريتو.
جبنة فيتا
فيتا هي واحدة من أشهر الجبن اليوناني. كما أنه محمي بموجب تشريعات الاتحاد الأوروبي ، التي تنص على أنه لا يمكن تسمية إلا الجبن المصنوع في مقدونيا ، و Trace ، ووسط اليونان ، والبر الرئيسي لليونان ، والبيلوبونيز ، وليسفوس ، وثيساليا ، في حين يُطلق على الباقي اسم الجبن الأبيض.
على عكس أنواع الجبن الأخرى ، تُصنع جبنة الفيتا من 30٪ من حليب الماعز غير المبستر الممزوج بحليب الأغنام ، الذي يرعى في مراعي معينة في المنطقة. ومع ذلك ، غالبًا ما تُصنع أجبان الفيتا التجارية من حليب البقر. يأتي هذا الجبن بمجموعة متنوعة من النكهات والقوام حسب الحليب والمعالجة.
فيتا من تراقيا ومقدونيا أقل ملوحة ونعومة ودسمًا ، مع وجود عدد قليل من الثقوب فيها. وسط اليونان وثيساليا فيتا مكثفان بنكهة قوية ، في حين أن فيتا البيلوبونيزية جافة ولكنها مليئة بالنكهة المفتوحة.
يعتمد ملمس الجبن على سن النضوج. ستجد فيتا تباع بعد شهرين من النضج وغالبًا ما تكون مغمورة في محلول ملحي. غالبًا ما تتناسب نكهته المالحة والرائعة مع السلطات والبيتزا والفطائر أو ببساطة مع زيت الزيتون والفلفل المشوي.
جبنة البارميزان
ربما تكون جبن البارميزان أشهر أنواع الجبن وأكثرها استخدامًا في العالم. جبنة البارميزان الأصلية محمية بـ PDO (تسمية المنشأ المحمية) ، ويمكن تسمية جبن معين فقط من مقاطعات محددة.
جبن البارميزان مصنوع من حليب البقر غير المبستر. تشتهر بقوامها الصلب والبلوري والمحبب والكثيف ونكهة الجوز والحادة واللذيذة واللاذعة وتقريباً الفواكه.
تجعله نكهته المتعددة وقوامه إضافة رائعة كزينة وإضافة إلى الباستا والسلطات والخضروات والأطباق الأخرى.
جبن رومانو
رومانو هو جبن إيطالي آخر يستخدم على نطاق واسع. وهي أيضًا واحدة من أقدم الجبن التي يعود تاريخها إلى القرن الأول قبل الميلاد وسميت باسم روما. تم صنع هذا الجبن في الأصل من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام المبستر أو غير المبستر أو مزيج من نوعين أو ثلاثة أنواع من الحليب. يستغرق الأمر حوالي 5 أشهر فما فوق ليصبح مثاليًا للاستهلاك.
أنواع الجبن الروماني
Vacchino Romano:مصنوع من حليب البقر ، له نكهة خفيفة.Pecorino Romano:مصنوع من حليب الأغنام ، له نكهة منعشة وحادة.Caprino Romano:مصنوع من حليب الماعز ، له نكهة حادة للغاية .
يمكن أن تختلف جبنة رومانو في المذاق ، ولكنها وجدت بشكل عام أنها هشة ومتفتتة وقشارية وقاسية وكثيفة ومحببة في الملمس ، مما يجعلها مثالية للشوربات والباستا والسلطات والقشدة الصلصات وكمقبلات على عدة أطباق
لأولئك منكم النباتيين ويرفضون الحصول على أي شكل من أشكال الجبن ، لا تحبطوا ؛ لا يزال لديك خميرة غذائية يمكنك استخدامها كبديل لأي من أنواع الجبن. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 والبروتينات المعقدة ، ولكنه منخفض في الصوديوم والدهون ومنتجات الألبان والغلوتين والسكر. لها نكهة جبنة وجوزية ودسمة أيضًا ، لذلك لن يفوتك الطعم الجبني بعد كل شيء.
