هل تحب طهي الطعام المكسيكي ولكن لا يمكنك العثور على لوحة جدارية كويسو في أي مكان؟ لا تقلق ، فقد أدرجت مقالة Tastessence هذه بعض بدائل جبن queso fresco المتوفرة بسهولة.
الحذر!
يُعزى عدد من حالات تفشي الليستريا المستوحدة إلىqueso frescoوغيرها من الجبن الطري المكسيكي. لذلك ، من الضروري أن تستهلك هذا الجبن قبل تاريخ انتهاء صلاحيته وأن تشتري هذا الجبن من الألبان ذات السمعة الطيبة فقط.
يمكن استخدام طازجة ، حليبية ، منعشة قليلاً ، ومالحة قليلاً لوصف نكهة فريسكو.يمكن وصف قوام هذا الجبن بأنه صلب ومتفتت. لا يذوب عند تسخينه ، ولكن يتم صنع بعض أنواع الذوبان لهذا الجبن. إنها جبنة بيضاء ناعمة كريمية غير مغلفة وهي عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي. إنها تقدم إضافة دسمة إلى بعض الأطباق المكسيكية الشهية والحارة مثل إمباناداس وكويساديلاس وانتشلادا. يمكن إضافته أحيانًا إلى الحلويات وهو مثالي للصلصة ويمكن إضافته إلى الحساء.
عادة ما يصنع هذا الجبن من حليب البقر الخام أو مزيج من حليب الماعز والأبقار. يسخن هذا الحليب أولاً حتى يغلي تقريبًا ، ثم يضاف عامل حامضي مثل الخل (أو عصير الليمون). بعد ذلك ، يتم تقليبها باستمرار والسماح للحليب بالتخثر. يتم تجفيف هذه الخثارة من خلال قطعة قماش قطنية لبضع ساعات لفصل مصل اللبن عن الخثارة. في غضون ساعات قليلة وبضع خطوات بسيطة ، يمكن عمل لوحة جدارية كويسو في المنزل.
فقط إذا كنت لا تتطلع إلى صنع الجبن في المنزل أو لا تجد الجبن في السوبر ماركت ، فإليك بعض البدائل التي من شأنها أن تجعل حياتك أسهل قليلاً.
Queso فريسكو بدائل
جبنة فيتا
جبن مملح ومملح وقديم مصنوع حصريًا في اليونان. وهي مصنوعة إما من حليب الأغنام فقط أو من خليط من حليب الأغنام والماعز. مذاق هذا الجبن أكثر طعمًا وملحًا قليلًا من فريسكو كيزو ، لذلك يجب نقعه في الماء لبضع ساعات قبل استخدامه. قوام هذا الجبن صلب ومتفتت أيضًا. يتناسب هذا الجبن جيدًا مع السلطات والسندويشات والأطعمة المشوية. طعمها المالح المنعش يتناسب مع الأطباق المكسيكية الحارة.
Ricotta salata
هي نسخة مضغوطة ومجففة ومملحة ومتقادمة من جبن الريكوتا. هذا الجبن مصنوع من مصل اللبن من حليب الغنم. في بعض الأحيان ، يصنع من حليب البقر أو الماعز أيضًا. إنه مالح قليلاً وحليب حسب الذوق ، وفي بعض الأحيان يكون له نكهة البندق. قوام هذا الجبن صلب. يُبشَّر بشكل مثالي على السلطات والباستا والخضروات الأخرى.يُباع Ricotta salata على عجلات ومزين بسلة منسوجة.
بانير
هذا الجبن هو عنصر مبدع في المطبخ الهندي. وهي عبارة عن نسخة حامضية وغير مقسمة وغير قابلة للذوبان من جبن المزارع. وهي مصنوعة من حليب البقر أو الجاموس. يمكن وصف نكهة الجبن بأنها حليبية وحلوة قليلاً. قوامه مطاطي ، متفتت قليلاً وثابت. يتم استخدامه كمكون أساسي في عدد من أطباق الكاري الهندية وأيضًا في الحلويات الهندية. يُبشَّر أحيانًا فوق الكاري الحار ويتناسب تمامًا مع الأطباق المكسيكية.
جبن مزارع
هذا الجبن يشبه إلى حد بعيد الجبن القريش. تكاد تكون عملية صنع هذا الجبن مماثلة لعملية صنع الجبنة الجدارية (يتم استخدام المنفحة والبكتيرية هنا). يمكن أن تكون مصنوعة من حليب الماعز أو البقر أو الأغنام. قد يختلف الملمس حسب نوع الحليب المستخدم. يمكن وصف نكهة الجبن بأنها حليبيّة مع قليل من النكهة.الملمس صلب وجاف ومتفتت. يتم استخدامه كحشوة في البلينتز أو المعكرونة المحشوة.
جبن قدر
مرة أخرى ، يشبه هذا الجبن إلى حد كبير الجبن القريش. يتم تجفيف الخثارة المستخدمة في صنع هذا الجبن ولا يتم ضغطها. نتيجة لذلك ، فإن هذا الجبن أكثر رطوبة ونعومة مقارنة بالجبن الأخرى. إنه جبن طري متفتت قليلاً وغير مقشر. يمكن وصف قوام هذا الجبن بأنه جاف ومتفتت. مذاقه مشابه جدًا لمذاق الريكوتا ، وعادة ما يستخدم على شكل قشور.
مونتيري، جاك
بعض الناس يوصون بمونتيري جاك كبديل عن لوحة الجص. هذا جبن قديم نصف ناعم مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم أو المنزوع الدسم جزئيًا. لونها أصفر باهت إلى ذهبي غامق ، اعتمادًا على عمر الجبن. تختلف النكهة أيضًا من معتدلة إلى نكهة غنية بالكراميل تقريبًا مع تقدم العمر. يستخدم هذا الجبن على نطاق واسع في المأكولات المكسيكية والإسبانية بسبب نكهته الخفيفة.
Tofu
يمكن أن يكون التوفو بديلاً نباتيًا جيدًا ومصنوع بشكل أساسي من خثارة حليب الصويا المضغوط. في بعض الأحيان ، يُعرف باسم خثارة الفول ويستخدم على نطاق واسع في مطابخ جنوب شرق آسيا. يمكن جعله ناعمًا أو صلبًا أو صلبًا جدًا. إنه متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن أن تمتص النكهات جيدًا ويمكن استخدامها في أي شيء تقريبًا. تشمل الأنواع الأخرى من التوفو اللوز والتوفو والفول السوداني.
أنواع الجبن المكسيكي الأخرى مثل queso aГ ± ejo هي بديل جيد للوضع الجصي.
