ألا تكره ذلك عندما تضع في اعتبارك الطبق المثالي الذي قد يتطلب القليل من الكحول لخدمة ضيف ممتع للأسنان؟ إذا كنت تتساءل عما يجب القيام به في مثل هذه المواقف ، فإن Tastessence يساعدك على إخبارك ببعض بدائل الطهي بالكحول التي يمكنك استخدامها.
الكحول لا يطبخ خارج المنزل!
وفقًا لمختبر بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، تبقى بعض النسبة المئوية من الكحول في طعامك اعتمادًا على طريقة الطهي المستخدمة.
- الكحول في سائل مغلي: 85٪ - كحول ملتهب: 75٪ - يحفظ طوال الليل (بدون تسخين): 70٪ - يخبز لمدة 25 دقيقة دون تقليب الخليط: 45٪ - مخبوز / مطهو على نار هادئة ( حسب الوقت): ما يصل إلى 40٪
هل هناك شيء لا يمكن تحسينه ببعض الخير الخفيف؟ لا نعتقد ذلك! يعتقد عشاق الكحول المتحمسون أنه من الفشار إلى شربات ، كل شيء يستحق بعضًا من هذا الحب المسكر. سواء كان طبق coq au vin أو boeuf bourguignon ، قد يكون طبقك غير مكتمل بدون بعض الكحول. في بعض الأحيان ، قد يتم تتبيلها على اللحم لتطريتها وجعلها تذوب في فمك.
لكن ماذا عن أولئك الذين لا يستطيعون تناول الكحول؟ هل يجب أن يحرموا من هذا التحول المعجز؟ كالعادة ، لدى Tastessence إجابات لجميع مشاكلك! لقد جابنا الأرض لنوفر لك بعض بدائل الكحول الجيدة حقًا التي يمكنك استخدامها في طبخك.
بدائل الكحول في الطبخ
أماريتو
ألا يتم نقلك للتو إلى إيطاليا في كل مرة يذكر فيها شخص ما أماريتو؟ هذه المسكرات الحلوة بنكهة اللوز مثالية للآيس كريم والكعكة الإيطالية الشهيرة ، انتظرها ، تيراميسو.البديل:Вј إلى ملعقة صغيرة من غير الكحولية مستخلص اللوز 2 ملاعق كبيرة أماريتو.
بوربون
حسنا، الاسم يقول كل شيء! إنه كحول مقطر مصنوع من الذرة. نعتقد أن الرفيق الوحيد الذي قد تحتاجه هو الثلج (أو قد لا يكون!) ، لكن العالم يستخدم لمسة منه للحلويات وبعض الأطباق اللذيذة.البديل: أضف 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا إلى 4 ملاعق كبيرة من عصير التفاح لكل 4 ملاعق كبيرة من البوربون.
عصير التفاح
هدية أخرى قدمها البريطانيون للعالم! وهي مصنوعة عن طريق تخمير عصير التفاح. تتناسب نكهته اللاذعة بشكل جيد مع الأطباق اللذيذة. نحن شخصياً نعتقد أن لحم الخنزير وعصير التفاح عبارة عن تطابق مصنوع في الجنة!البديل:استخدم عصير التفاح بدلاً من عصير التفاح بكميات مساوية لعصير التفاح في الوصفة.
براندي
هو في الأساس كحول يتم إنتاجه عن طريق تقطير النبيذ. تستخدم بشكل مثالي في أطباق flambГ © البراقة وتستخدم في الحلويات الاحتفالية مثل حلوى عيد الميلاد وكعك عيد الميلاد. يمكن صنع البراندي من الفواكه غير العنب أيضًا ، ويسمى "براندي الفاكهة".البديل:أضف ملعقتين كبيرتين من عصير التفاح أو عصير التفاح إلى ملعقتين كبيرتين من الماء لكل ملعقتين كبيرتين من البراندي.
نبيذ مارسالا
يتم إنتاج هذا النبيذ حصريًا في مدينة مارسالا الإيطالية. من الريزوتو إلى التيراميسو ، يُستخدم هذا النبيذ في كل مكان تقريبًا في المطبخ الإيطالي.البديل:استخدم ملعقتين كبيرتين من عصير العنب مع ملعقة صغيرة من خل الفواكه لكل ملعقتين كبيرتين من النبيذ.
Mirin
يُستخدم نبيذ الأرز الياباني الحلو هذا في الغالب كتوابل في المطبخ الياباني. يحتوي على نسبة عالية من السكر ونسبة منخفضة من الكحول.يتم استخدامه لصنع صلصة الترياكي ، ويستخدم أحيانًا في صنع السوشي.البديل:من الناحية المثالية ، يمكن استبداله بأحجام متساوية من عصير العنب مع بضع قطرات من عصير ليمون.
Rum
Cuba libre ، mojitos ، piГ ± a colada ، Fruitcakes ، rumballsكل الأشياء الممتعة تحتوي على القليل من الروم. في منطقة البحر الكاريبي ، يتم استخدامه في تتبيلات بعض الأطباق (ألا تحب الكاريبي فقط؟)البديل:يمكنك استخدام عصير العنب الأبيض والأناناس عصير أو عصير تفاح بكميات سائلة متساوية كما هو مذكور في الوصفة. يمكن أيضًا إضافة ВЅ إلى 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الروم أو اللوز أو الفانيليا غير الكحولية.
مصلحة
هذا هو في الأساس نبيذ أرز ياباني. قد يطلق عليه نبيذ ، لكن عملية صنعه وطعمه تشبه إلى حد بعيد البيرة.البديل:يمكنك استخدام أجزاء متساوية من عصير العنب الأبيض مع 1-2 ملاعق صغيرة من الخل منخفض الحموضة مثل خل الأرز أو عصير الليمون الطازج.
مدري
هو نبيذ مدعم مصنوع بشكل شبه حصري في إسبانيا. هذا النبيذ هو أحد أكثر أنواع الكحوليات شيوعًا المستخدمة في الطهي.البديل:يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من عصير التفاح وملعقة كبيرة من عصير العنب لكل ملعقتين كبيرتين من الحليب. مدري. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة كبيرة من الخل وملعقة صغيرة من السكر في 1 ملعقة كبيرة من مرق الدجاج لكل ملعقتين كبيرتين من الكرز.
Cointreau
هو مشروب كحولي بنكهة البرتقال ، ينتج بشكل حصري تقريبًا في فرنسا. تشتهر بإسهامها في عالم الكوكتيلات ، لكن انتقل إلى الحلويات بشكل جيد حقًا! يمكن استخدام هذا البديل أيضًا مع أنواع أخرى من المشروبات الكحولية بنكهة البرتقال.البديل:يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال المركز أو ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال مع ملعقة صغيرة من مستخلص البرتقال لكل ملعقتين كبيرتين من الكحول.
يمكنك أيضًا استخدام نكهة البرتقال أو البرتقال البرتقالي إذا لم يتوفر مستخلص البرتقال.
KahlГєa
"شراب الروم بنكهة الفانيليا" هل يمكن أن يكون هناك أي شيء أفضل من ذلك؟ هذا الاختراع يقترب من الكمال بالتأكيد. يمكن استخدام هذا البديل مع المشروبات الكحولية الأخرى بنكهة القهوة أو الشوكولاتة.البديل:2 ملاعق كبيرة من Kahlua يمكن استبدالها بتركيبة من ВЅ إلى 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الشوكولاتة و إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة سريعة الذوبان مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.
كيرش
بالنسبة لمعظمنا ، هذا المسكر هو مرادف لكعكة الغابة السوداء. هذا هو مشروب ليكيور عديم اللون بنكهة الكرز مصنوع من تقطير كرز موريلو.البديل:استخدم ملعقتين كبيرتين من شراب الكرز أو عصير الكرز لملعقتين كبيرتين من الكيرش.
خمر أحمر
هل نحن بحاجة ماسة لشرح النبيذ الأحمر لك؟ إذا كنت تحب زجاجة من اللون الأحمر ، فيمكنك الجلوس معها (كوب فقط) بعد يوم طويل حقًا وإذا كان لديك بعض الأشياء الرخيصة التي حصلت عليها كهدية ، فلماذا لا تستخدمها في الطهي وتحويلها إلى كوك أو فين . البديل:يمكنك استخدام ملعقة كبيرة من مرق الدجاج وملعقة كبيرة من عصير العنب الأحمر لكل ملعقتين كبيرتين من الكحول.
Schnapps
هو كحول بنكهة الفاكهة يشبه إلى حد بعيد الجن ، ويمكن استخدامه في أي شيء تقريبًا من الكوكتيلات إلى الآيس كريم.البديل:يمكنك استبدال ملعقتين صغيرتين من Schnapps بملعقة صغيرة من نكهة الفاكهة المقابلة.
تكيلا
بغض النظر عن المشكلة ، فإن Tequila الموثوق بها لديها طريقة للتخلص منها (فقط لتعود مع مخلفات في اليوم التالي). اندفاعة من هذا وعصير الليمون في دجاجك وفويلا! احصل على عشاء ممتع حقًا.البديل:يمكنك استبدال التكيلا بكميات متساوية من عصير الصبار أو الرحيق. في ماء مالح ، يمكنك إضافة القليل من الخل الأبيض أو بضع رشات من الليمون إليه.
النبيذ الأبيض ، الحلو
سواء كان ذلك سمكًا أو دجاجًا ، هناك شيء ما في كأس النبيذ الجيد الذي يجعل هذه النكهات تغني في فمك! ومع ذلك ، إذا لم يكن بإمكانك تناول بعض النبيذ ، فجرب بديله للمساعدة في إبراز النكهات. البديل:يمكن إضافة كميات متساوية من عصير العنب الأبيض وملعقة كبيرة من شراب الذرة Karo بدلاً من النبيذ.
خيار آخر هو استخدام ملعقة كبيرة من عصير العنب الأبيض وملعقة كبيرة من مرق الدجاج بدلاً من كل ملعقتين كبيرتين من النبيذ ، أما بالنسبة للمخللات ، يمكنك استخدام 4 ملاعق كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من السكر في حوالي 4 ملاعق كبيرة من الماء. للنبيذ الأبيض الفوار ، يمكنك استخدام كميات متساوية من عصير العنب الفوار أو عصير التفاح الفوار.
(ملاحظة: يمكنك ضبط كميات المكونات المذكورة أعلاه لتعديلها حسب ذوقك.)
