الخبز لا يتطلب مهارات ولا ننسى نوع السكر بالضبط! يستخدم سكر موسكوفادو في صنع كعك الشوكولاتة ، وكعكات الفاكهة الغنية ، والحلويات ، والبراونيز. حسنًا ، يمكن استخدام المسكوفادو الفاتح والظلام بالتبادل ، ولكن ماذا تفعل عندما لا يكون لديك أي منها؟ يجد Tastessence بدائل لسكر موسكوفادو لمساعدتك عندما تتعطل.
نقطة للتفكير!
ملعقة صغيرة (حوالي 4 جرامات) من السكر المحبب (الأبيض) تحتوي على 16 سعرة حرارية ، بينما تحتوي نفس الكمية من السكر البني على 11.
تتطلب وصفات الخبز في الغالب سكر البودرة / الحلويات ، أو السكر البني. أحد أنواع السكر البني هو سكر موسكوفادو. مشتق من قصب السكر الذي يتم تقطيعه وعصره واستخراج العصائر.يخضع هذا بعد ذلك لعملية تسخين وتكرير ، والتي يمكن أن تتضمن تضمين مكونات مثل حليب جوز الهند ، والجير ، وما إلى ذلك. والنتيجة التي تحصل عليها هي موسكوفادو (في الغالب ، مكرر جزئيًا). يطلق عليه عادة سكر بربادوس.
هذا سكر بريطاني متخصص بنكهة دبس السكر القوية. وهي متوفرة في كلا الإصدارين الفاتح والأغمق. كلما كان اللون أغمق ، زاد محتوى دبس السكر ، وكانت النكهة أقوى. تشتهر مدينة موسكوفادو بطعمها المميز ونكهة التوفي واللون الداكن. إن العثور على بديل دقيق لمسكوفادو مظلم أو فاتح أمر شاق ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكننا الاستغناء عنه. دعونا ندخل في البحث عن بدائل قريبة من سكر موسكوفادو.
بدائل سكر موسكوفادو
سكر بني
الأسماء البديلة:سكر السكروز ، السكريات الناعمة ، السكر الأصفر اللامع ، السكر الأصفر الذهبي
البديل الأكثر ملاءمة لسكر الموسكوفادو هو السكر البني الداكن. لكن السكر البني الفاتح سيعمل أيضًا إذا تمت إضافة نصف لتر من دبس السكر ، لأن الشيء الوحيد الذي يميز السكر البني الداكن عن نظيره الأخف هو محتوى دبس السكر. يضفي السكر البني ثراءً رائعًا وعمقًا في النكهة للمخبوزات. على الرغم من أن حجم حبيبات المسكوفادو يختلف عن حجم السكر البني ، يمكنك استبدال السكر البني بكميات متساوية في الوصفة التي تتطلب موسكوفادو.
الاستخدامات الشائعة:تستخدم في تحلية المخبوزات والمشروبات والمشروبات الكحولية والصلصات وما إلى ذلك
سكر ديميرارا
التخصص:مشهور في بريطانيا العظمى يعتبر ديميرا ، وهو نوع لزج قليلاً من السكر البني الفاتح ، بديلاً رائعًا عن موسكوفادو. إنه فقط أن الأول أقل رطوبة قليلاً وأخف في اللون من الأخير. لها بلورات كبيرة غير منتظمة ، ومماثلة في طعم سكر التوربينادو.تعود الطبيعة اللزجة لهذا السكر إلى دبس السكر الملتصق. يشيع استخدام القوام المقرمش الذي يضفي عليه كبديل صحي للمسكوفادو في صنع ملفات تعريف الارتباط.
الاستخدامات الشائعة:يستخدم شعبياً كعامل تحلية في الشاي والقهوة ويرش فوق الحبوب الساخنة.
سكر سريع الامتصاص
هناك احتمال كبير أنك رأيت هذا السكر في معظم المقاهي ، ولا تعرف ما إذا كان يطلق عليه اسم توربينادو! سكر القصب غير المعالج لونه بني فاتح إلى متوسط اللون مع بلورات تميل إلى أن تكون كبيرة. يذوب هذا السكر ويتكرمل جيدًا ، وبالتالي يستخدم في منتجات الكراميل. الدقة واللون والطعم كلها أسباب لاستبدالها بسكر الموسكوفادو.
الاستخدامات الشائعة:تُستخدم كمُحلي في الكعك وقشور الفطيرة ، وكإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط والخبز المحمص.
Jaggery
يأتي هذا السكر الأسمر غير المكرر مضغوطًا في أكواز صلبة أو كعك الفطائر. يتم تحضيره من نسغ قصب السكر أو أشجار النخيل ، ويوجد بشكل رئيسي في الهند. نكهته الحلوة هي ما يميزه عن السكريات الأخرى ، ومع ذلك فهو يشكل بديلاً للمسكوفادو بسبب لونه وطبيعته المتفتتة. أوه بالمناسبة ، الجاجري عالي الجودة ينهار جيدًا عند الضغط. إنه بالتأكيد أكثر صحة من نظائره.
الاستخدامات الشائعة:يتم استخدامه في الطبخ الآسيوي التقليدي (الهندي والسريلانكي).
حبيبات السكر مع دبس السكر أو العسل الأسود
السكر الحبيبي هو المنقذ في معظم أطعمة التحلية. إنه سكر أبيض طبيعي وخشن ولا يحتوي على عوامل تبييض مضافة للتكرير. في الوصفة التي تتطلب سكر موسكوفادو ، استخدم كوبًا من السكر الحبيبي مع نصف كوب من دبس السكر أو ملعقتين كبيرتين. من العسل الأسود. سيضفي هذا لونًا بنيًا لطيفًا على الطعام مثلما يفعل موسكوفادو.
الاستخدامات الشائعة:يستخدم كمحلّي ، بهار ، في تحضير الماهوغاني (مشروب كورنيش) ، إلخ.
سكر دبس السكر
هذا هو أحلك سكر بني مع حبيبات ورطوبة. يحتوي على نسبة عالية من دبس السكر ، ويمكن استخدامه ببراعة مع موسكوفادو ، ولكن فقط إذا كانت الوصفة تتطلب نكهات أقوى.
الاستخدامات الشائعة:تستخدم تقليديا في المخللات ، الصلصات ، المخللات ، وكذلك في كعكات عيد الميلاد.
