تجد كل من مطابخ الكريول والكاجون أصلها في ولاية لويزيانا ، مع عدم وضوح الخط الفاصل بينهما في العصر الحديث. ومع ذلك ، توجد بعض الاختلافات الجوهرية بين مطبخ الكريول والكاجون ، ويسردها منشور التذوق هذا.
Cajunاستخدم الناس دجاجة واحدة لإطعام ثلاث عائلات ،الكريولاستخدام ثلاث دجاجات لإطعام عائلة واحدة.
يمكن أن يغفر الشخص الخارجي لاستخدام كلمتي "كريول" و "كاجون" للإشارة إلى مطبخ لويزيانا. ومن الذي يستطيع لومه؟ غالبًا ما ترتكب العديد من المطاعم التي تقدم أطعمة جنوبية عامة نفس الخطأ.
في الدفاع عنهم ، هناك الكثير من أوجه التشابه بين مطبخ الكريول والكاجون ، لا سيما في هذه الأوقات الحديثة. لكن تاريخهم وأصولهم مختلفة تمامًا - والتي لم يتم الكشف عنها إلا لمن يبحثون عن الأصالة المطلقة.
CAJUN VS. طبخ كريول
أثرت الجوانب المشتركة للثقافة المحلية على أنماط الكريول والكاجون ، مما جعلها أقرب مما كانت عليه في أي وقت مضى. لذلك ، للحصول على فهم أفضل للاختلافات بين الاثنين ، يحتاج المرء إلى الخوض في تاريخهم الثقافي.
من هم الكاجون؟
شعب الكاجون هم أكاديون فرنسيون في الأصل .. لقد جاءوا إلى لويزيانا بعد أن طردهم البريطانيون من نوفا سكوشا ونيو برونزويك ، بسبب تمسكهم بعقيدتهم الكاثوليكية. لقد أخذ الأكاديون حقًا ثقافة لويزيانا ، بخلفيتها الفرنسية القوية وتراثها الكاثوليكي. أصبحوا في النهاية معروفين باسم Cajuns ، حيث قاموا بتطوير مطبخهم المميز في المستنقعات والبراري في جنوب غرب لويزيانا ، مما يمنحها لمسة ترابية وريفية.
ماذا عن الكريول؟
مصطلح "كريول" له أصله في اللغة البرتغالية ، في إشارة إلى "ولدت في القارة". وهكذا تلمح الكريول إلى الأصل الفرنسي المختلط بالإسبانية و / أو الأفارقة و / أو الهنود الأمريكيين ؛ كان هؤلاء من الأوروبيين الحضريين الذين استقروا في نيو أورلينز. كانت الكريول الكثير من المال ، مما يعني أنه كان لديهم وصول سهل إلى أرقى المكونات ، والطهاة الخبراء للاستفادة منها. وهكذا ، كان مطبخهم أكثر دقة وتطوراً.
مكونات
Cajunالمطبخ يحتوي على مجموعة متنوعة من أطباق لحم الخنزير ؛ وبسبب مواردهم المحدودة ، تعلموا الاستفادة من كل جزء من الحيوان. كما استفادوا بكفاءة من الألعاب والأسماك والحبوب المتوفرة محليًا في طعامهم.
Creolesدمج المأكولات البحرية المتوفرة محليًا في مطبخهم ، والتي تضمنت النهاش والمحار والمحار وسرطان البحر والبومبانو ، إلى جانب المأكولات البحرية المحلية اللحوم واللعبة.
توابل وتوابل
Cajunيُعرف الطبخ بجرعته السخية من التوابل ، والتي لا تُترجم بالضرورة إلى "حار". نعم ، إنهم يستخدمون الكثير من الفلفل الحار في طعامهم ، لكن الحرارة في أطباقهم تُعزى إلى استخدام الثوم والبصل والكرفس والفلفل الحلو كقاعدة. الفلفل الحلو والزعتر والبقدونس والبصل الأخضر هي مكونات أخرى شائعة في مطابخ كاجون.
الكريولالمطبخ ذو نكهة سخية ، ولكن ليس بنفس طريقة Cajuns. لمرة واحدة ، يستخدمون الفلفل الأسود والأحمر والبهارات والثوم والتوابل بدلاً من الفلفل الحار. جانب آخر لافت للنظر هو الاستخدام المتكرر للطماطم والبامية ، وكلاهما غير موجود بشكل شائع في طبخ الكاجون.
أنماط الطبخ
غالبًا ما يشار إلى الكاجون على أنه طهي ريفي على الطراز الريفي. لم يكن لديهم الكثير من الوصول إلى المكونات أو الموارد الفاخرة في الأيام السابقة ، مما يعني أن أسلوبهم الأساسي والطهي أبسط ؛ تحقيق أقصى استفادة مما هو متاح.
كان أسلوب الكريول أكثر دقة وحضريًا ؛ كان كل شيء مربي الحيوانات ، سواء كانت المكونات أو أساليب الطهي. استفاد المطبخ الكريولي من الزبدة بشكل كبير ، وكان متخصصًا في الأطباق التي لا يمكن إلا أن تُطهى ببطء ، وكانت أكثر صعوبة.
كيف تبدو
أخف وزنا وأكثر توابلًا
كريول جامبو سميك ومليء بالأعشاب
ثم إنه الرو
رو هو قاعدة تستخدم لتكثيف المرق والحساء في طبخ الكريول والكاجون. يستخدم أسلوب الكاجون الدقيق والزيت النباتي ، ويطبخ الخليط حتى يصبح أكثر سمكًا وأكثر قتامة.
أسلوب الكريول في صنع الرو يتضمن استخدام الدقيق والزبدة. وباستخدام الزبدة ، لا يتم طهيه لفترة طويلة ، مما يمنح الكريول رو قوامًا ولونًا أخف.
