هل في مزاج لبعض الطعام الصيني المليء بالشفاه؟ أتساءل ماذا تطلب ، وما الفرق بينهما؟ الذوق لديه الجواب! اقرأ جيدًا بينما نقارن بين أسلوب هونان وأسلوب سيشوان للمطبخ الصيني.
في عام 2011 ، أعلنت اليونسكو أن مدينة تشنغدو ، عاصمة مقاطعة سيتشوان ، مدينة فن الطهو تقديراً لثقافتها الغذائية المتطورة للغاية.
لا يمكننا التفكير في قضاء أيام الأسبوع المحمومة بدون الوجبات الجاهزة الصينية! من الرائع تذوقه وسرعة صنعه وأخف وزنًا إلى حد كبير على بطنك ، وليس من المستغرب أن يجعله عنصرًا أساسيًا في أيام الأسبوع. على الرغم من أن الطعام الصيني يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، إلا أن فهمنا للطعام الصيني ينتهي بلفائف البيض وقطع السوي.
المطبخ الصيني هو في الواقع مزيج من ثمانية مطابخ تنتمي إلى مقاطعات مختلفة في الصين.وتشمل هذه المأكولات Anhui و Cantonese و Fujian و Hunan و Jiangsu و Shandong و Szechuan و Zhejiang. على الرغم من أن اللحوم والأسماك هي قلب هذا المطبخ ، إلا أنه يوجد أيضًا عدد كبير من الأطباق النباتية حيث تأثرت الثقافة الصينية بشكل كبير بالبوذية. تعتمد هذه المأكولات إلى حد كبير على المعتقدات الطبية التقليدية. هناك دائمًا مجموعة متنوعة من المأكولات الصينية الموجودة في أي مكان استقر فيه الصينيون في جميع أنحاء العالم. النسخة السنغافورية والماليزية والإندونيسية والهندية والأمريكية للمطبخ الصيني بارزة للغاية.
يشتهر كل من مطبخي هونان وسيشوان بنكهاتهما اللاذعة الجريئة. ومع ذلك ، فقد أدى اختلاف موقعهم وجغرافيتهم إلى ظهور بعض الاختلافات بين المطبخين. دعونا نلقي نظرة فاحصة.
أسلوب هونان مقابل. نمط سيشوان
أصل
в – є يُعرف مطبخ هونان أيضًا باسم مطبخ شيانغ. وهي تتألف من أغذية تنتمي إلى المنطقة القريبة من نهر شيانغ وبحيرة دونغتينغ ومقاطعة هونان الغربية.
в – є المطبخ السيشواني ، من ناحية أخرى ، ينتمي إلى مقاطعة سيتشوان أو سيشوان الواقعة في جنوب غرب الصين.
ملف تعريف النكهة
الطريقة الوحيدة لوصف نكهات هذه المأكولات هي الألعاب النارية في فمك (ليس بالضرورة بطريقة سيئة!). مع وجود كميات وفيرة من الفلفل الحار والثوم والبصل ، فإن هذه الأطعمة ليست مملة. من المؤكد أن نفحة من هذه الأطعمة ستجعل معدتك تهدر وتسيل فمك. ليست فقط أطعمة هذه المأكولات مغرية ؛
в - є تتطلب أطباق مطبخ هونان ، بشكل مثالي ، الكثير من الفلفل المطحون (مع البذور) وكميات كبيرة من الفلفل الحار المجفف. لذلك ، يمكن القول أن النكهة في هذه الأطباق هي مزيج من الحرارة مصحوبة بالثوم البصل جنبًا إلى جنب مع نكهة أومامي للحوم المستخدمة (هل تشعر بالجوع بالفعل؟!).
в – є المطبخ السيشواني يستخدم الفلفل مع الكثير من حبوب الفلفل في سيتشوان.هذه هي قشر بذور النبات Zanthoxylum simulans. هذا يضيف تلميحات عطرية من الحمضيات إلى جانب بعض التنميل اللطيف لفمك ، مما يمنح طعام سيشوان هويته الفريدة. لذلك ، يمكن وصف نكهات أطباق سيشوان بأنها ساخنة وساخنة مع الكثير من نكهة البصل بالثوم.
в – є المطبخ السيشواني يتضمن استخدام الكثير من معجون الفلفل الحار. إنها عجينة مالحة حارة مصنوعة من الفاصوليا العريضة المخمرة وفول الصويا والملح والأرز ، وبالطبع الفلفل الحار.
جودة مقرمشة
в – є مطبخ سيشوان يستخدم الكثير من المكسرات المقرمشة مع إضافة كميات كبيرة من الفول السوداني المالح والكاجو وبذور السمسم إلى الأطعمة.
البروتين المفضل
в – є لحم الخنزير هو عادة أكثر اللحوم تفضيلاً في مطبخ هونان ، يليه لحم البقر. يحتوي هذا المطبخ على الكثير من أطباق السمك.
в – є لحم البقر هو اللحم المفضل في المطبخ السيشواني يليه لحم الخنزير. يعتبر لحم الأرانب أكثر شيوعًا في منطقة سيتشوان من أي جزء آخر من الصين. كونها مقاطعة غير ساحلية ، لا يحتوي هذا المطبخ على العديد من أطباق السمك. يحتوي مطبخ سيشوان على الكثير من الأطباق النباتية التي يمكن التباهي بها أيضًا.
تقنيات الطبخ المستخدمة
в - من الناحية المثالية ، يستخدم مطبخ هونان تقنيات مختلفة مثل الطبخ ، القلي ، التحميص ، التحمير والتدخين لطهي الطعام. عادة ما يتم تتبيل اللحوم لفترة طويلة جدًا (بين عشية وضحاها) قبل الطهي. عادة ، يُقلى اللحم ويضاف إلى الصلصة لاحقًا. يُطهى التتبيلة وجميع المكونات الأخرى بشكل منفصل ويتم تجميعها قبل تقديم الطبق مباشرة.
в - القلي السريع والطهي بالبخار والطبخ على نار هادئة هي التقنيات المفضلة لتحضير أطباق المطبخ السيشواني.يتم تتبيل اللحوم لبضع دقائق قبل الطهي. جانب آخر مميز لهذا المطبخ هو أن اللحم مطبوخ مع ماء مالح ومكونات.
الأطعمة المحفوظة المستخدمة
в - є مطبخ هونان يستخدم الأطعمة المدخنة والمعالجة بشكل متكرر في أطباقه.
в – є المطبخ السيشواني يستخدم الأطعمة المخللة والمجففة والمملحة في أطباقه.
بعض الأطباق لتجربتها
أطباق هونان
в – є Dong’an Chickenв – Mao’s المطهو ببطء رأس السمك المطهو على البخار في صلصة الفلفل الحار в є لحم الخنزير المدخن مع الفاصوليا الطويلة المجففة
الأطباق التشيكية
в – є Kung Pao chickenв – Mapo tofuв – є Bon Bon Chickenв – є بطة مدخنة الشاي
لذا في المرة القادمة التي تطلب فيها طعامًا صينيًا ، نأمل أن تكون أكثر ميلًا إلى المغامرة وأن تجرب شيئًا جديدًا!
