عند مقارنة البسطرمة مقابل اللحم البقري ، هناك شيء واحد واضح وهو أن الطرق التقليدية لطهي منتجات اللحم البقري هذه مختلفة. على سبيل المثال ، يتم أخذ قطع اللحم البقري المستخدم في تحضير اللحم البقري من منطقة صدر البقرة ، بينما يُستخدم جزء بطن البقرة في صنع البسطرمة.
هل كنت تعلم؟
ارتبط استهلاك الكثير من اللحوم الحمراء ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ، بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون.
لطالما كان لحم البقر جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الأمريكي. يمكن إعداد مجموعة واسعة من الأطباق من قطع مختلفة من اللحم البقري. في الولايات المتحدة ، يعتبر اللحم البقري والبسطرمة من قطع اللحم البقري المشهورة التي تعد عنصرًا أساسيًا في بعض وجبات نهاية الأسبوع اللذيذة. شطيرة مصنوعة من لحم البقر أو البسطرمة هي وجبة خفيفة شهيرة وطريقة سهلة لإشباع آلام الجوع.
على الرغم من أن اللحم البقري والبسطرمة من منتجات اللحم البقري ، إلا أنهما يختلفان في أكثر من طريقة.على سبيل المثال ، تقليديا ، هي قطع مختلفة من اللحم البقري ، وعلاوة على ذلك ، فإن طريقة تحضيرها ليست هي نفسها. تمت مناقشة مقارنة بين الاثنين أدناه:
بسطرمة مقابل. لحم بقرى بالذرة
بسطرمة
ما هذا؟
в ™ البسطرمة التقليدية عبارة عن قطع صفيحة ، بمعنى أن الجزء الأمامي من بطن البقرة يُستخدم في صنع البسطرمة. يشار أيضًا في بعض الأحيان إلى قطع الأطباق إلى لحم السرة. تقع هذه الجروح تحت جروح الضلع مباشرة.
علاج
в ™ ¦ في كثير من الأحيان ، يتم استخدام فرك الملح الجاف لمعالجة قطع اللحم البقري.
تجهيز
в ™ ¦ لصنع البسطرمة ، ليس عليك سلق اللحم. لذلك ، بعد شفاء اللحم ، يتم تغطيته بطبقة سميكة من الفلفل المطحون المقرمش ثم يتم تدخينه أخيرًا.في كثير من الأحيان ، يتم تتبيل اللحم أيضًا بمزيج من التوابل (فص وثوم) لتعزيز نكهة الطبق. ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة طبخ اللحم على البخار بدلاً من طهيه بالدخان.
الاختلافات
в ™ ليس بالضرورة أن تكون البسطرمة مصنوعة من قطع اللحم البقري. ويمكن أيضًا صنعه من قطع لحم الخنزير والسلمون والديك الرومي والتونة.
أيهما أكثر صحة؟
в ™ ¦ تتوفر أيضًا إصدارات أكثر صحة من البسطرمة ، حيث يمكن أيضًا استخدام قطع السمك ، مثل التونة والسلمون ، لتحضير البسطرمة.
مخاوف صحية
в ™ ¦ البسطرمة منتج مدخن ويحتوي على كمية كبيرة من النكهات المضافة ، قد يؤدي إلى حرقة في المعدة.
لحم بقرى بالذرة
لحم البقر المحفوظ ليس له طلاءما هذا؟
в ™ ¦ اللحم البقري التقليدي هو قطعة صغيرة من لحم الصدر ، مما يعني أنه يتم الحصول عليه إما من أسفل الصدر أو من منطقة الجزء العلوي من الساق الأمامية للبقرة.
علاج
в ™ ¦ عادة ، يتم شفاء اللحم البقري المحفوظ في محلول ملحي شديد التوابل ، وهو محلول من الملح والماء.
تجهيز
в ™ ¦ تقليديا ، لا يتم تدخين لحم البقر أبدًا. لذلك بعد نقع اللحم البقري في محلول ملحي ، يتم غليه. يأتي الطعم في لحم البقر المحفوظ من محلول ملحي قد يحتوي أو لا يحتوي على نكهات مضافة. أيضًا ، على عكس البسطرمة ، لا يوجد طلاء على لحم البقر. يمكن للمرء في الواقع رؤية اللون الوردي للحوم البقر أثناء تناولها. غالبًا ما يتم استخدام الفرن لطهي اللحم ، ولكن في كثير من الأحيان ، يتم صنع اللحم البقري المحفوظ في طباخ بطيء.
الاختلافات
в ™ لحم البقر متوفر في نوع واحد فقط ، ولا توجد اختلافات في اللحوم.
أيهما أكثر صحة؟
в ™ يمكن أن يحتوي لحم البقر على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول ولكن لا خيار أمام محبي اللحم البقري لأنه مصنوع فقط من قطع اللحم البقري. على الرغم من أن لحم الصدر يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أنه يمكن دائمًا طلب قطع أصغر حجمًا.
مخاوف صحية
в ™ ¦ لحم البقر المحفوظ غير مدخن ، علاوة على ذلك ، بصرف النظر عن الماء المالح ، لا يُتبّل بالنكهات الإضافية.
فيما يتعلق بالتغذية ، يعتبر كل من البسطرمة ولحم البقر مصادر جيدة للبروتينات وفيتامين B12 والزنك. ومع ذلك ، تحتاج إلى الحد من استهلاكهم لأن كلاهما عبارة عن لحم مقدد. أيضًا ، بدلاً من النقع بالملح ، فإن الخيار الأفضل هو دمج اللحم في بذور الكزبرة ، مما قد يساعد أيضًا في محاكاة طعم الملح. إن تحضير الطبق بالتوابل الخالية من الملح ليس صحيًا فحسب ، بل أيضًا لذيذًا ولذيذًا.
