نظرًا لندرة لحم الخنزير خارج لويزيانا ، فقد تفتقد نكهته الحارة المدخنة في الوصفات التقليدية مثل البامية والجامبالايا. توفر مقالة Tastessence هذه قائمة ببدائل tasso. يمكنك استخدام هذه البدائل في طبخ الكاجون والكريول.
هل كنت تعلم؟
يتم تحضير لحم الخنزير في المدينة عن طريق حقن محلول ملحي في اللحم لمعالجة سريعة للغاية. عادة ، يتم تدخينهم ببساطة (غير مسنين). نتيجة لذلك ، تحصل على لحم خنزير رطب مع نكهة خفيفة.يتم تجفيف لحم الخنزير بالملح والملح الصخري لمدة شهر تقريبًا ، ثم يتم تدخينه في الخشب الصلب مثل الجوز أو البلوط الأحمر. بعد ذلك ، يبلغون من العمر عدة أشهر. إنها لذيذة ، وأكثر ملوحة ، وجافة.
لحم الخنزير التاسو هو لحم خنزير متبل ومُعالج ومدخن بدرجة عالية يستخدم بشكل شائع في المطبخ على طراز الكاجون. يأتي لحم الخنزير المدخن بشدة مع قشرة حارة الفلفل. إنه مصنوع من كتف لحم الخنزير وليس من الرجل الخلفية للخنزير ، لذلك في الواقع ، "لحم الخنزير" تسمية خاطئة. عادة لا يؤكل لحم الخنزير التاسو بمفرده. إنه جزء ثابت من بعض الأطباق على طراز الكاجون مثل البامية والجامبالايا. كما يضاف إلى الحساء والباستا والمرق والروبيان والحصى والفاصوليا الحمراء والأرز. يضفي نكهة نموذجية على اليخنة والخضروات المطهو ببطء. مع tasso ، يمكنك إضافة ركلة فلفل غنية ونكهة عميقة إلى طبق.
يُنقع لحم الخنزير أولاً ثم يُدخن. يعتبر ملح الكوشر والسكر البني ومسحوق البصل وأوراق الغار والقرنفل والبهارات من بعض عوامل المعالجة الشائعة الاستخدام.يتم تجفيف اللحم لمدة أربع ساعات تقريبًا. ثم يشطف ويفرك بمزيج من البهارات. عادةً ما يتم خلط الثوم والفلفل الحار ومسحوق الملفوف (المسحوق المصنوع من أوراق شجرة السسافراس المطحونة ، وهو مكون نموذجي للطبخ الكريولي) وفرك اللحم. لموازنة النكهة الحارة ، يمكن إضافة السكر والعسل وجوزة الطيب إلى الخليط. ثم يتم تدخين اللحم لمدة 48 ساعة. أخيرًا ، أصبح "لحم الخنزير" الحار ، المدخن ، المنعش قليلًا. الآن بعد أن عرفت كيف يتم تحضير tasso ، يمكنك بسهولة اختيار بديل tasso ، مناسب لوصفتك ، من القائمة التالية.
بدائل Tasso Ham
تشوريزو حار
Chorizo ، سجق لحم الخنزير الإسباني الشهير ، يتوفر عادة على شكل نقانق مخمرة ومعالجة ومدخنة. ومع ذلك ، فإنه يباع أيضًا طازجًا (غير مطبوخ). في هذه الحالة ، قد تضطر إلى طهيه قبل استخدامه في الوصفة. يتم تتبيل لحم الخنزير ودهن لحم الخنزير المفروم بشكل خشن مع الفلفل الحلو (نوع من الفلفل الحلو المدخن) والملح.يحتوي الكوريزو البرتغالي على لحم الخنزير ، والدهون ، والنبيذ ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والملح. يمنح الفلفل الأحمر المدخن المجفف chorizo لونه الأحمر الغامق النموذجي ودخانه المميز. توابلها تعتمد على نوع الفلفل المستخدم. الكوريزو المكسيكي مصنوع من الفلفل الحار المحلي وعادة لا يتم تدخينه. لذلك ، من الأفضل استخدام النسخة الإسبانية كبديل للحوم المدخنة.
لحم الخنزير المقدد الكندية
على الرغم من الاسم ، فهو يشبه لحم الخنزير (وليس لحم الخنزير المقدد) في الملمس والنكهة. وهي مصنوعة عن طريق علاج وتدخين لحم الخنزير الخاصرة. أولئك الذين يهتمون بالسعرات الحرارية قد يجدون لحم الخنزير المقدد الكندي كأفضل بديل للطهي لحم الخنزير التاسو ، لأنه مصنوع من قطعة لحم قليلة الدهن. عادة ، يتم بيعها مطبوخة مسبقًا ومقطعة مسبقًا. لها نكهة مدخنة ، لكنها ليست حارة. لذلك ، قد تضطر إلى قلي القطع مع البصل والفلفل والثوم قبل إضافتها إلى الطبق.
لحم خنزير مدخن
لحم الخنزير المدخن ، المتوفر بسهولة في الأسواق الكبرى ، يمكن استخدامه بدلاً من tasso.إذا وجدت أنها أقل حارة ، اضبط التوابل حسب حاجتك. يتم تدخين لحم الخنزير الأسود (نوع ألماني من لحم الخنزير المدخن) فوق الصنوبر والتنوب. يشتهر بنكهته الحلوة قليلاً لكن المدخنة. يمكنك أيضًا تحضير لحم الخنزير المقدد والمدخن ، فقط عن طريق التخطيط مسبقًا
سجق Andouille
Andouille ، النقانق المدخنة الخشنة المصنوع من لحم الخنزير ، غالبًا ما تستخدم في مطبخ لويزيانا الكريول. في الولايات المتحدة ، يتم بيعه كنقانق كاجون. مثل tasso ، يحتوي على لحم الخنزير والفلفل والبصل والثوم والنبيذ والتوابل ، وهو حار جدًا. في الغالب ، إنه مصنوع من مشوي بوسطن بوت مدخن. بمجرد حشو النقانق ، يتم تدخينها مرة أخرى (تدخين مزدوج). نسخته الفرنسية والألمانية أقل حارة. إذا كنت في فرنسا ، ستحصل على أندويل بلون رمادي ، مصنوع من قشور الخنازير (الأمعاء الدقيقة للخنزير) ، الكرشة (بطانة معدة بقرة) ، البصل ، النبيذ ، والتوابل. سيكون لها رائحة مميزة. إذا كان السجق الذي لديك أقل بهارًا ، يمكنك إضافة رشة من الفلفل الحار ، أو القليل من البصل ومعجون الثوم ، أو بضع قطع من الصلصة الحارة إلى الطبق.
Andouillette
Andouillette تعني حرفياً "Little andouille". يحتوي على لحم الخنزير (لحم العجل في بعض الأحيان) ، والبقسماط ، والفلفل ، والنبيذ ، والبصل ، والتوابل. ومع ذلك ، فإن هذا النقانق الخشنة تأتي برائحة مميزة قوية قد تسيء إلى الأشخاص الذين لم يعتادوا عليها.
بشكل عام ، يمكنك استبدال لحم الخنزير في وصفة مع نقانق حار مدخن. يمكنك استخدام أي لحم خنزير مدخن جيد. ليست هناك حاجة لتغطية لحم الخنزير. فقط اضبط التوابل في وصفتك وفقًا لذلك. كما تعلم كيف يتم صنع لحم الخنزير المقدد ، يمكنك استخدام توابل الكاجون أو غيرها من التوابل والأعشاب مثل الفلفل الحار والزعتر والثوم ومسحوق الملفوف والملح في وصفتك. وإذا كان لديك توابل الكاجون ، فقم بإعداد لحم الخنزير في المنزل ، لأن tasso فقط هو الذي يمكن أن يجعل طعم البامية أصيلًا ولذيذًا.
