يتواجد السكر في معظم الأطعمة. ومع ذلك ، قد تختلف أشكاله حسب نوع الطعام. السكر المقلوب هو نوع آخر من السكر يستخدم بكثرة في مجموعة متنوعة من المواد الغذائية. في مقالة Buzzle هذه ، سنكتشف طريقة سهلة لجعلها في المنزل.
طويلة الأمد!
السكر المحول مادة حافظة طبيعية. وبالتالي ، يتم استخدامه في زيادة العمر الافتراضي للمنتجات.
لفهم ما هو السكر المقلوب بالضبط ، يجب أن نعرف عملية الانقلاب.الانعكاس هو العملية التي يتم من خلالها إعادة ترتيب ذرات المادة ، وبالتالي تكوين تكوين منفصل ومتميز تمامًا. يوجد السكر المقلوب بشكل طبيعي في شراب القيقب والفواكه والعسل. يتكون هذا النوع من السكر من التحلل المائي للسكروز ، والذي يقسمه إلى الجلوكوز والفركتوز. هذا يعني أن ذرات السكروز تخضع للانقلاب وتتحلل إلى جلوكوز وفركتوز.
على عكس السكريات الشائعة ، يتميز هذا النوع من السكر بخاصية مقاومة التبلور. لذلك ، يتم استخدامه في صنع الحلويات والمشروبات والمشروبات الكحولية ومعلبات الفاكهة والحلويات والمعجنات وما إلى ذلك ، كما أنه يستخدم بدلاً من شراب الذرة. الهدف الرئيسي من استخدام شراب السكر المقلوب هو قدرته على إضافة حلاوة للطعام ، تاركًا وراءه قوام حبيبات السكر. وهي متوفرة في شكل سائل بلون أصفر ذهبي.
هذا السكر أحلى من السكر الشائع المتاح. لذلك ، يجد فائدة في صنع المشروبات ، حيث تكون المشروبات أحلى ولكن كمية الكربوهيدرات أقل.
وصفة شراب السكر المقلوب
ما هو شراب السكر المقلوب المصنوع من؟يمكن البحث عن هذه الإجابة في قائمة المكونات الواردة أدناه:
قائمة المكونات السكر ، 2 رطل ماء ، 2-3 أكواب حمض ، Вј ملعقة صغيرة ، وعاء عميق القاع
ملاحظة : يمكن استخدام الليمون أو كريم التارتار كحمض. ومع ذلك ، يمكن أيضًا استخدام حمض الأسكوربيك أو حامض الستريك.
وقت الغليان: 20 دقيقة
وقت التبريد: 15 دقيقة
عملية صنع السكر المحول
1. يُضاف السكر والماء إلى القدر ويُسخن حتى الوصول إلى نقطة الغليان.
2. الآن ، عندما تذوب جزيئات السكر تمامًا ، يضاف إليها الحمض.
3. يسخن الخليط أكثر مع تقليب بين الحين والآخر.
4. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جزيئات السكر (إن وجدت) يجب ألا تلتصق بالوعاء. في مثل هذه الحالات ، يجب إزالتها بسهولة بمساعدة فرشاة المعجنات.
5. يجب أن تستمر عملية الغليان على درجة حرارة متوسطة.
6. بعد حوالي 15-20 دقيقة ، عندما يبدأ شراب السكر في تغيير اللون ، يجب إزالته.
7. يجب السماح للسائل بوقت الوقوف حوالي 15 دقيقة.
يجب الحرص على أن الشراب يجب أن يبرد بشكل طبيعي ، دون الرغبة في تبريده لتوفير الوقت. يمكن تخزين شراب السكر المقلوب لمدة تصل إلى ستة أشهر.
