جبن مانشيغو من أصل إسباني ومصنوع من حليب الأغنام ، ويقدم تقليديًا مع عجينة السفرجل. يضفي طعم جوزي ومالح للطعام الذي يرش عليه. لكن ماذا تفعل عندما تنفد كل هذه الجبنة؟
تشيزي بايتس!
وفقًا للقانون الإيطالي ، يمكن تسمية الجبن المنتج في مقاطعات بارما وريجيو إميليا وبولونيا ومودينا ومانتوفا (المنطقة الواقعة جنوب نهر بو) في إيطاليا باسم بارميجيانو-ريجيانو أو بارميزان.
جبن مانشيغو هو على الأرجح أشهر أنواع الجبن الإسبانية وأكثرها انتشارًا. وهي مصنوعة من حليب الأغنام Manchego. يتراوح عمر هذه الجبن من ثلاثة إلى أربعة أشهر وتصل المدة القصوى التي يمكن أن تمتد إليها إلى عامين.
جبنة مانشيغو شبه صلبة ذات لون ذهبي غني. لها نكهة خفيفة إلى حادة مالحة وجوزية وزبدانية. غالبًا ما توجد في عجلة قطرها 10 بوصات بقشرة سميكة بتصميم متعرج.
غالبًا ما يكون من الصعب العثور على هذا الجبن في الأسواق المحلية. ما هي بدائل جبن مانشيغو إذن ، تسأل؟
بدائل جبن مانشيغو
Asiago
جبن أسياجو ينحدر من الهضبة عند سفوح فينيتو ، إيطاليا. هذا الجبن مصنوع من حليب البقر كامل الدسم. يستمد هذا الجبن قوامه حسب تقادمه. يُعرف الصنف الطازج باسم Asiago Pressato ، والذي يتميز بقوام ناعم ، ومع تقدمه في السن ، فإنه يستمد قوامًا متفتتًا إلى جانب الاسم الجديد Asiago d’allevo.
أسياجو بريساتو مصنوع من حليب كامل الدسم ينضج على مدى شهور ، لكنه يباع كجبن خفيف وطازج وطازج. من ناحية أخرى ، نضج أسياجو دياليفو من بضعة أشهر إلى بضع سنوات. يُطلق على Asiago d'allevo الذي ينضج من 4 إلى 6 أشهر اسم Asiago Mezzano ، يُطلق على الجبن الذي ينضج لمدة 9 إلى 18 شهرًا Asiago Vecchio ، في حين أن Asiago Stravecchio هو أكبر عمر ، لأكثر من 18 شهرًا.
تتراوح قشرة جبن أسياجو من القش إلى اللون الرمادي المائل إلى البني كلما قاسى. ويمكنه أيضًا تطوير ثقوب صغيرة إلى متوسطة.
لها نكهة حليبية ، معتدلة ، حادة ، كاملة مع رائحة نفاذة. هذا يجعلها جبنًا متعدد الاستخدامات يستخدم في الذوبان والتقطيع والبشر ، وغالبًا ما يستخدم في إثراء مذاق الحساء والباستا والصلصات والسندويشات والسلطات وما إلى ذلك.
تشيهواهوا
نعم لقد قرأتها بشكل صحيح! الشيواوا ليس فقط اسم سلالة الكلاب ، ولكن أيضًا الجبن. يُعرف بشكل أفضل باسم Queso Chihuahua ، لأنه يأتي من ولاية Chihuahua بالمكسيك.
يوجد بلون أصفر باهت مائل للبياض ، بقوام شبه ناعم. لها طعم شيدر خفيف أو طعم يشبه جبن تشيستر. قوامها وطعمها يجعلها جيدة لتذوب في الفوندو والصلصات ، وتقطير على كوساديلا ، تشيلاكيليس ، إلخ.
جبن تشيهواهوا مصنوع من حليب البقر الكامل الذي يتم تسخينه وتبريده ؛ في وقت لاحق ، يتم غمره مع annatto للون ومنفحة لمساعدة الجبن في التخثر. بعد ذلك يتم تمليح الجبن وتقطيعه ووضعه في قوالب وضغطه.
شيدر إنجليزي
جبن الشيدر الإنجليزي ، المعروف باسم الشيدر ، نشأ في مكان ما حوالي القرن الحادي عشر في قرية شيدر ، جنوب غرب إنجلترا. تتميز الظروف الجغرافية في مضيق الشيدر بدرجة حرارة رطبة مثالية حتى تنضج الجبن.
تستمد الشيدر لونها الأصفر أو الأبيض من العشب الذي تأكله الأبقار والذي يحتوي على مادة الكاروتين. ومع ذلك ، فإنه يحصل على لونه البرتقالي المصفر الغامق من تلوين الطعام المضاف ، annatto. يكتسب هذا الجبن طعمًا قويًا وحادًا مع تقدم العمر.
مونتيري، جاك
مونتيري جاك هو جبن أمريكي بالكامل ، نشأ في دير يُدعى الرهبان الفرنسيسكان المكسيكيون في مونتيري في كاليفورنيا. تصنع العديد من الأديرة في هذه المنطقة أجبانًا من حليب البقر مع فترة تقادم قصيرة ، مما يجعلها شبه صلبة وخفيفة وكريمة.
لفتت هذه الجبن انتباه رجل أعمال يدعى ديفيد جاك ، الذي أدرك قيمتها السوقية وقام بتسويقها. وسرعان ما عرف الجبن باسم مونتيري جاك أو جاك مونتيري. ومع ذلك ، فإن الاسم السابق عالق.
في الأصل ، يحتوي على قوام كريمي ، مفتوح ، مرن ، صلب ، بنكهة زبدانية خفيفة. يأتي Monterey Jack أيضًا في نسختين أخريين. يُطلق على النسخة القديمة اسم Dry Jack ، وتسمى نسخة الجبن المشبعة بالفلفل Pepper Jack. نظرًا لنكهته الخفيفة وخصائصه سهلة الذوبان ، تُستخدم هذه الجبن بشكل شائع في المطبخ المكسيكي.
موزاريلا
موزاريلا قادمة من إيطاليا ، لكنها انتقلت بعد ذلك إلى أستراليا خلال الحرب العالمية الثانية. المهاجرون الإيطاليون الذين نزلوا تحت الأرض جلبوا معهم هذا الجبن. شقت صلاحيتها الغنية ، اللزجة ، الخيطية طريقها لتصبح جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الأسترالية اليومية.
جبنة الموزاريلا مصنوعة من حليب البقر أو جاموس الماء المبستر أو غير المبستر. له طعم حليبي ، ومحلول ملحي ، وله نسيج شبه ناعم. تشتهر بالذوبان والتحمير والاتساق المرن وغالبًا ما توجد في شكل كمثرى أو رغيف.
تساعد خصائص الذوبان الممتازة في مزجها مع الأطباق المخبوزة والفوندو والبيتزا والسندويشات.
جبن مونستر
Muenster ، الموجود في الأسواق ، هو النسخة الأمريكية من Muenster الفرنسي الأصلي ، والذي سمي على اسم مكان المنشأ ، دير مونستر الألزاسي في جبال فوسجيان في فرنسا.
مونستر مصنوع من حليب البقر الكامل المبستر. لونه مصفر باهت ، يأتي من قشر البرتقال الذي تمت إضافته إلى العملية أثناء صنعه.
يتنوع مذاق جبن مونستر بين طعم معتدل ولذيذ ولكن لطيف إلى جبن حاد شبيه بجاك جاك. يتمتع Muenster بقوام رطب وناعم وسلس ، لكنه يطور رائحة قوية ونفاذة مع تقدم العمر.
هذا الجبن ممتاز كغذاء بيتزا ، إلى جانب المعكرونة ، وفي البرغر بالجبن والسندويشات بسبب خصائصه الذائبة. كما أنه يعمل بشكل جيد كفاتح للشهية.
بارميزان
تنص تسمية المنشأ المحمية PDO على أنه يمكن تسمية الجبن بجبنة البارميزان إذا كانت مصنوعة من حليب الأبقار التي ترعى القش والعشب الطازج.
الجبن الإيطالي الصلب أو جبن البارميزان قد تكون مثيرة للجدل في كل مكان ، لكن هذه الجبن الكثيف والصلب والحبيبي ربما تكون الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. تشتهر بطعمها الفاكهي ، واللذيذ ، والحاد ، والمكسرات ، والرائحة القوية.
سواءً كان بارميزان أو بارميجيانو-ريجيانو ، يتناسب مع الباستا ، الحساء ، الريزوتو ، وحتى في حد ذاته.
بيكورينو رومانو
هذا الجبن يعود إلى العصر الروماني. بيكورينو رومانو محمي أيضًا بموجب قانون الاتحاد الأوروبي بموجب PDO ، ليكون أحد أقدم أنواع الجبن التي اشتهرت خارج إيطاليا. ينص القانون على أن هذا الجبن مسموح به فقط في مقاطعات توسكان وغروسيتو وجزر لاتسيو وسردينيا.
في الأصل ، يُصنع Pecorino Romano فقط من حليب الأغنام ، لكن العديد من الأجبان الأمريكية تحت هذا الاسم مصنوعة من حليب البقر.
حتى الآن ، احتفظ هذا الجبن بعملية صنعه منذ قرون. يلعب الملح الجاف دورًا أساسيًا في صنع هذا الجبن. مملح يدويًا ويستخدم لتغليف العجلات عدة مرات. يخضع بيكورينو رومانو لعملية الشيخوخة من 8 إلى 12 شهرًا ، ونتيجة لذلك ، يتبقى لنا جبنة جافة وحبيبية ذات مذاق قوي.
يونغ بيكورينو رومانو له طعم حلو وعطر مع ملمس ناعم مطاطي. مع تقدم عمر الجبن ، يصبح متفتتًا وقشاريًا ومحببًا وكثيفًا ، بينما تتبنى نكهة مالحة وحارة ومدخنة وحادة ورائحة قوية وجوزية. قد لا يكون مستساغًا للجميع بسبب مذاقه المالح للغاية. لكنها تسير بشكل جيد حقًا عند إقرانها بنبيذ إيطالي جيد وجريء أو بكميات صغيرة كزينة على المعكرونة والخبز والطواجن.
زامورانو
زامورانو هي جبنة إسبانية شهيرة مصنوعة من حليب الأغنام ، وليس فقط أي خروف ، ولكن حليب الأغنام القشتالية وشورا. نشأ الجبن في قشتالة ليون ، زامورانو في إسبانيا. هذا الجبن له لون أصفر شاحب وقوام متفتت وصلب. إذا كانت هذه هي الصحة التي تبحث عنها ، فعليك أن تعلم أن جبنة زامورانو تحتوي على 45٪ دهون!
زامورانو له طعم الجوز والزبدة وغالبًا ما يقترن لتكمل نبيذ Zinfandel.
يوجد حوالي 670 نوعًا من الجبن في العالم. قد يتشاركون أصولًا وخلفيات جغرافية متشابهة ، لكن لكلٍّ منها طرازه وطعمه ونكهته وملمسه ورائحته المميزة.
