حلقات الموز والفلفل تحظى بشعبية مثل مخلل الفلفل. ستخبرك كتابة Tastessence هذه بالفرق الدقيق بين فلفل الموز و pepperoncini. سيساعدك على اختيار النوع الصحيح لوصفتك.
هل كنت تعلم؟
تظهر الدراسات أن الكابسيسين المركب يمكن أن يؤدي إلى موت خلايا سرطان البروستاتا دون الإضرار بالخلايا السليمة الطبيعية.
في هذه الأيام ، تتوفر عدة أنواع من الفلفل في السوق.بعض الفلفل حلو إلى حد ما ، والبعض الآخر حار إلى حد ما. قد يكون من الصعب حقًا اختيار واحدة ، إذا كنت تخطط لاستخدامها في وصفة معينة. لا يختلف الفلفل في الحجم واللون فحسب ، بل يختلف أيضًا في المذاق والملمس والنكهة. يتم قياس "سخونة" الفلفل الحار من حيث "وحدات الحرارة سكوفيل" (SHU). يشير إلى تركيز المركب الكيميائي النشط "الكابسيسين" الذي ينتج الإحساس بالحرارة. يقول الخبراء أنه يمكنك استبدال الفلفل الحار بفلفل الموز. إذا كان كلاهما خفيفًا ، فهل هناك فرق بينهما؟
على الرغم من وجود العديد من الأشياء المشتركة ، تختلف فلفل الموز والفلفل في جوانب معينة. كلا هذين الفلفل من أصناف "الفليفلة الحولية". في أمريكا ، يُطلق على الفلفل الخفيف أو الحلو اسم pepperoncini (أو peperoncini). يُطلق على الفلفل الحار الذي يُباع باسم "pepperoncini" في الولايات المتحدة اسم "friggitelli" في إيطاليا.
الموز والفلفل مقابل. Pepperoncini
وصف
فلفل الموز طويل ، أسطواني ، ومنحن قليلاً. عند النضج ، يمكن أن يكون طولها حوالي 2-3 بوصات (5-8 سم) والأصفر. نظرًا للون الأصفر والمنحنى ، فإنها تبدو مثل الموز الصغير ، كما يبلغ طولها من 2 إلى 3 بوصات (من 5 إلى 8 سم) ، ولكنها خضراء زاهية (أو خضراء مصفرة قليلاً) عندما تنضج. إنها تتناقص إلى نهاية مفصصة حادة.
عند النضج
فلفل الموز الأكثر نضجًا أحلى من الصغار. يتغير لونها من الأخضر إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر ، وتنضج فلفل بيبرونسيني إلى اللون الأحمر الغامق. النضج لديهم نكهة أقوى.
نوع الجلد
جدران فلفل الموز أثخن نسبيًا من جدران الفلفل. يمكن استخدامها للتخليل ، ومع ذلك ، فإن حلقات الموز والفلفل تستخدم بشكل أكثر شيوعًا في القلي السريع.Pepperoncini عبارة عن فلفل رقيق الجدران ، وبالتالي فهي تستخدم بشكل شائع للتخليل. يمكنهم امتصاص السائل المحيط جيدًا.
التذوق
فلفل الموز خفيف وحلو ومنعش. مخلل الفلفل خفيف ومالح. تعطي الطبق قوامًا مقرمشًا.
وحدات سكوفيل
0-500 SHU100-500 SHU
هناك عدة أصناف من فلفل الموز ، على سبيل المثال ، Bananarama و Cubanelle و Chilly Chili و Early Sweet Banana و Hungarian Yellow Wax و Sweet Banana و Sweet Hungarian وما إلى ذلك ، وهناك العديد من أصناف الفلفل Pepperoncini. اليونانية الذهبية من اليونان أحلى وأقل مرارة من فلفل توسكان الإيطالي.
سعرات حراريه
1 فلفل موز صغير (4 ″ طويل) (33 جم) يحتوي على 9 سعرات حرارية 1 حصة (4 فلفل) من فلفل الزيتون تحتوي على 10 سعرات حرارية
الاستخدامات
تُستخدم فلفل الموز في البطاطس المقلية والشوربات والعجة ووصفات السباغيتي والآيس كريم ، كما تُستخدم في تزيين البيتزا والسلطات والسندويشات. تؤكل نيئة ، مخبوزة ، مقلية ، محشوة ، محمصة ، مطبوخة بالبخار ، مخللة ، تستخدم فلفل البيبيرونسيني في السندويشات ، السلطات ، الكاسرولات ، البيض المخفوق ، إلخ ، تقدم مع البيتزا والمقبلات والكباب التركي ، ولأنها مقرمشة. تستخدم لتزيين السلطة. تؤكل مجففة أو مخللة.
حقائق غذائية
غالبًا ما تستخدم فلفل الموز الطازج. إذا كانت مخللة ، يمكن أن تكون عالية في الصوديوم. 1 أونصة من فلفل هاينز المخلل تحتوي على 280 مجم من الصوديوم ، وهي محملة بفيتامين سي ويمكن لفلفل موز بطول 4 بوصات أن يفي بحوالي 45٪ من الحصة الغذائية الموصى بها (RDA) من فيتامين سي ، وهي مليئة بالبوتاسيوم وفيتامين أ. تحتوي على كميات قليلة من الفيتامينات والمعادن الأخرى أيضًا ، على سبيل المثال ، الفوسفور والحديد وفيتامين ب وفيتامين هـ وفيتامين ك ، إلخ.إنها مصدر جيد لمضادات الأكسدة.
يشيع استخدام فلفل بيبرونسيني مخلل ، بينما يحتوي الفلفل المخلل على نسبة عالية من الصوديوم. حصة واحدة (4 فلفل) من زيت الزيتون تحتوي على 280 مجم صوديوم وهي قليلة الدهون والبروتين والكربوهيدرات وغنية بالبوتاسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج وتحتوي على فيتامينات ومعادن أخرى مثل الحديد والكالسيوم غنية بمضادات الأكسدة
الفوائد الصحية
تحتوي الفلفل الحار على الكثير من الفيتامينات والمعادن وتساعد على إنقاص الوزن.لكونه منخفض الدهون والسعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن ، يمكن دمج فلفل الموز في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. كما يعزز الكابسيسين فقدان الوزن. يساعد الفلفل في تحسين الدورة الدموية. تساعد في تخفيف أعراض التهاب الجيوب الأنفية والألم الناتج عن التهاب المفاصل. تساعد مضادات الأكسدة في الوقاية من أنواع مختلفة من الأمراض ، كما يقدم فلفل البيبيرونسيني فوائد صحية مماثلة.ولكن نظرًا لاستهلاكها في كثير من الأحيان مخللًا ، يمكن أن يؤثر محتوى الصوديوم المرتفع على وظيفة القلب والكلى.
تزايد الفلفل
يمكن زراعة فلفل الموز في أي منطقة زراعة تابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. سيكون أداءهم أفضل في المناطق التي يستمر فيها الطقس الدافئ لفترة أطول. يمكن أن يبلغ ارتفاع النبات الكامل النمو من 12 إلى 24 بوصة ، ويمكن زراعة فلفل بيبرونسيني في مناطق قساوة نبات وزارة الزراعة الأمريكية من 8 إلى 10. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى حوالي 30 بوصة (75 سم). كلاهما سهل النمو.
عادة ، يستخدم الفلفل رقيق القشرة للتخليل ، بينما يستخدم الفلفل ذو القشرة السميكة للحشو والقلي. لا تعتمد طريقة استخدام الفلفل على درجة الحرارة الموجودة فيه فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مدى احتفاظه بلونه وملمسه بعد المعالجة.
