ضلع رئيسي محمص جافًا بالملح والتوابل على درجة حرارة منخفضة هو أحد أكثر طرق طهي اللحم البقري المفضلة التي يمكن أن تحافظ على طعمها العصير. ومع ذلك ، فإن إعادة تسخين الضلع الرئيسي المتبقي يمكن أن يكون صعبًا للغاية لأنه يميل إلى الجفاف. تمنحك وظيفة التذوق هذه بعض الخيارات المفيدة لإعادة تسخين الضلع الرئيسي دون التأثير على طعمه وملمسه.
هل كنت تعلم؟
27 أبريل يحتفل به باعتباره يوم رئيس الوزراء الوطني للضلع. لذا تأكد من علاج نفسك ببعض اللحم البقري النادر والنادر.
يُعرف الضلع الرئيسي أيضًا باسم "الضلع المحمص". إنه الجزء المركزي من قسم ضلع التوجيه. يطلق عليه ذلك لأنه مقطوع من الضلع البدائي. اسم "الضلع الثابت" لأنه يظل واقفاً (يشوي الضلوع) ثم يُحمص لتجنب التصاق اللحم بالمقلاة. تحتوي منطقة الضلع بأكملها على 6-12 ضلعًا ولكن عندما تقطع الضلع الرئيسي ، فإنها ستتكون من 2-7 ضلع. إنها واحدة من تسع قطع أساسية من اللحم البقري. هذا الضلع هو جزء من عضلة الخاصرة التي تشتهر بلطفها لأنها تحتوي على كمية أكبر من الدهون.
طهي الضلع الرئيسي لا يتعلق فقط بإبقائه في الفرن وتركه يطهى. يحتاج إلى بعض البحث والممارسة لجعله طريًا وعصيرًا تمامًا.ضعها في الفرن واطبخها على درجة حرارة منخفضة وبعد أن تصل إلى المرحلة النهائية ، قم بزيادة درجة الحرارة للحصول على قشرة مثالية مع اللحم الوردي واللحم الطري بداخلها.
من المؤلم دائمًا رؤية بقايا ضلع رئيسي ، ومن ثم تتساءل عما إذا كنت ستحصل على نفس المذاق بعد إعادة تسخينه. ومع ذلك ، تخلص من مخاوفك. بصرف النظر عن إخبارك بكيفية إعادة تسخين الضلع الرئيسي ، نرشدك أيضًا إلى كيفية إعادة تدفئة الضلع الرئيسي دون التضحية بطعمه العصير.
بعض النصائح لبقية
ћ¤ћ¤ تذكر دائمًا تخزين البقايا في الفريزر بعد ساعتين من وقت طهيه. - احتفظ بالقطع الكبيرة في الفريزر حتى لا تجف قريبًا. تذكر أنه لا يجب عليك إعادة تجميد الضلع بعد إذابته للتو. - لا تعيد تسخينه لفترة طويلة لأن الطعم سيتغير.
طرق إعادة تسخين الضلع الرئيسي
إعادة تدفئة ضلع رئيسي مجمد
- احتفظ باللحم لإذابة الثلج في الثلاجة.
- عندما يذوب اللحم تمامًا ، لفه بورق ألومنيوم. هذه الخطوة مهمة حتى لا تجف اللحوم تمامًا.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت واحتفظ باللحم الملفوف فيه.
- افحص درجة الحرارة الداخلية للحوم. يجب أن تكون 165 درجة فهرنهايت
- قم بإزالته واستمتع بضلع رئيسي لذيذ.
إعادة تسخين ضلع رئيسي في الفرن
- أولاً ، حدد ما إذا كنت تريد الدهون الزائدة.
- بعد ذلك ، احتفظ باللحم على الرف. يمكنك أيضًا الاحتفاظ ببعض الخضار المقطعة أدناه حتى يأخذ الضلع الرئيسي نكهة الخضار.
- إذا كنت تريد أن تكون اللحوم نادرة ، اطبخها لمدة 15 دقيقة فقط.
- إذا كنت تريد أن تكون متوسطة الحجم ، فقم بطهيها لمدة 30 دقيقة.
- طهي لفترة أطول ، على سبيل المثال لمدة 45 دقيقة إذا كنت تريدها بشكل جيد.
- قم بإزالته ثم احتفظ به لبعض الوقت حتى يستعيد تناسقه العصير.
إعادة تسخين الضلع الرئيسي في الميكروويف / المبخرة
- ستحتاج هذه العملية إلى "au jus" أو الكاري / المرق الذي يأتي به الضلع الرئيسي.
- ضع اللحم على ورق ألومنيوم. أضف 2-3 ملاعق كبيرة. au jus إليها.
- لف الرقاقة بإحكام.
- احتفظ بها في قدر بخاري لمدة 3-6 دقائق عند درجة حرارة عالية وغطاء مغلق.
- إذا كنت تستخدم الميكروويف ، اطهيه حتى ترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت حتى تصبح اللحوم نادرة.
- يمكنك زيادة درجة الحرارة إذا كنت تريد أن يتم ذلك بشكل جيد.
- هذا الإجراء مفيد في إعادة تسخين ضلع رئيسي منزوع العظم أو شرائحه.
طرق بسيطة أخرى
ћ¤ћ¤ إذا أردت إعادة تسخين شريحة ، اغمسها في البيض المخفوق وفتات الخبز. يمكنك قليها بالزيت حتى يصبح لونها بني. تذكر أن تطبخ على نار منخفضة حتى يتم طهي الجزء الداخلي أيضًا.
- ضع اللحم في كيس بلاستيكي ولفه بالكامل. احتفظ بالماء للغليان عند 130 - 140 درجة فهرنهايت. قم بإزالته في وعاء واغمر البلاستيك فيه. استمر في إضافة الماء الساخن إليه من حين لآخر. احتفظ بها لمدة نصف ساعة. هذه الطريقة فعالة لأنها ستعيد تسخين اللحم بالتساوي. جرب هذا مع بعض الضلع المطبوخ المتبقي.
يمكنك اختيار طرق مختلفة مثل الشوي أو الشوي أيضًا. فقط أضف القليل من المرق وأعد تسخينه.
вћ¤ إذا كان لديك شرائح متبقية ، فيمكنك ببساطة صنع السندويشات أو السلطات.
