الفلفل الخفيف والمر قليلاً يضفي ملمسًا مقرمشًا وطعمًا منعشًا على الطبق. إذا لم يكن لديك هذه الفلفل ، فستساعدك مقالة Tastessence هذه في العثور على بديل لها. مذاق معظم الوصفات جيد مع بدائل الفلفل.
هل كنت تعلم؟
نصف كوب من الفلفل الحار المفروم أو المقطع يحتوي على فيتامين سي أكثر من البرتقال. علاوة على ذلك ، يتم تحميل الفلفل الحار بفيتامين أ وبيتا كاروتين والكابسيسين. تساعد كل هذه العناصر الغذائية في الوقاية من أمراض القلب المزمنة وبعض أنواع السرطان.
في إيطاليا ، يشير مصطلح "peperoncini" (المفرد peperoncino) إلى الأنواع الأكثر سخونة من الفلفل الحار. ومع ذلك ، في الولايات المتحدة ، يستخدم مصطلح "بيبرونسيني" للإشارة إلى فلفل توسكان الحلو. في إيطاليا ، يشير مصطلح "بيبرون" (جمع بيبروني) إلى الفلفل الحلو. Pepperoncini (أو peperoncini ، كما هو الحال في اللغة الإنجليزية الأمريكية) يبلغ طول الفلفل 2-3 بوصات (5-8 سم) ، معتدل ، أخضر ساطع ، فلفل متجعد يتحول إلى اللون الأحمر عند النضج. عادة ، يتم بيعها مخلل. تُستخدم هذه الفلفل المنعش والمالح والمقرمش لتعزيز نكهة شطيرة أو بيتزا أو سلطة أو طاجن أو طبق مقبلات. الفلفل الناضج (الأحمر) له نكهة أقوى قليلاً.تتطلب العديد من الوصفات الفلفل الأصفر الفاتح أو الأصفر والأخضر أو الأحمر. إذا لم يكن لديك ، فلا داعي للذعر.
هناك مجموعة متنوعة من الفلفل الحلو والخفيف. يتكون نوع الفليفلة الحولية من مجموعة متنوعة (أصناف) من الفلفل الحلو والفلفل الحار التي تأتي بأشكال وألوان ونكهات مختلفة. قيمة Scoville لفلفل Pepperoncini هي 100-500 SHU (وحدات Scoville الحرارية). يمكنك اختيار الفلفل الخفيف أو الحلو أو المعتدل الحارة ، وتغيير الكمية يمكنك استخدامه بدلاً من الفلفل الحار. الفلفل الحار الذي يحتوي على 0-2500 سكوفيل يعتبر حلوًا أو خفيفًا. أولئك الذين لديهم 2501-15000 SHU يعتبرون متوسطين. الفلفل الذي يحتوي على أكثر من 15000 وحدة SHU متوسط الحرارة أو حار أو شديد الحرارة.
قائمة بدائل الفلفل Pepperoncini
1. فلفل الموز: 0-500 SHUغالبًا ما يُعتبر فلفل الموز بديلاً جيدًا لفلفل Pepperoncini.فلفل الموز حلو وطويل ومدبب. كما يوحي الاسم ، فهي على شكل موزة. يمكن أن تكون شاحبة أو صفراء عميقة. يتحولون إلى اللون البرتقالي أو الأحمر عندما ينضجون. فهي خفيفة وحلوة ومنعشة. الفلفل الأكثر نضجًا أحلى من الفلفل الأصغر. يمكن أن تضيف حلقات الفلفل الموز المخلل اللون والبشرة إلى سلطة المعكرونة بريمافيرا.
2. Poblano أو Ancho Peppers: 1000-2000 SHUهذه أقصر (طولها حوالي 4 بوصات) وأكثر سخونة قليلاً من فلفل الفلفل. تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي. يتناقص poblano إلى نهاية حادة. الشكل يشبه المخروط تقريبًا. البوبليانو الطازج هو أخضر داكن بينما البوبالانو الناضج أحمر غامق أو بني. تجعلها جدرانها السميكة رائعة للحشو. تسمى بوبلانو المجففة ancho chiles.
3. فلفل الكرز: 100-500 SHUمثل pepperoncini ، هذا فلفل مخلل جيد. يُعرف الفلفل الكرز أيضًا باسم pimiento (أو pimento). في الإسبانية ، تعني كلمة بيمينتو "فلفل". هذا فلفل أحمر فاتح ، على شكل قلب ، يبلغ طوله 3-4 بوصات.إنه معتدل وحلو المذاق ويستخدم عادة لحشو الزيتون. فلفل الكرز الممتلئ بالألوان النابضة بالحياة والمخلل يأتي مع نكهة مفعم بالحيوية وأطباق أنتيباستو.
4. Anaheim Peppers: 500-2500 SHUالصنف المسمى "Anaheim" يشبه "pepperoncini". هذا هو نوع معتدل من فلفل نيو مكسيكو تشيلي. الجو حار بشكل معتدل. ومن المعروف أيضا باسم كاليفورنيا شيلي أو ماغدالينا. يسمى الفلفل الحار المجفف "تشيلي سيكو ديل نورت". ينمو إلى 6-10 بوصات وهو أحد أكثر أنواع الفلفل الحار شيوعًا في الولايات المتحدة ، وقد سمي على اسم مدينة أنهايم في كاليفورنيا. أورتيجا هي مجموعة متنوعة من فلفل أناهايم الحار. يمكنك استخدام هذا الفلفل الحار في الهامبرغر أو الفطائر الخالية من اللحم أو في العجة.
5. عطر ترينيداد الفلفل الحار: 0-500 SHUعطر ترينيداد الفلفل الحار يأتي مع حرارة قليلة جدًا أو بدون حرارة. يبلغ طولها حوالي 1 إلى 1.5 بوصة وعرضها 1.25 بوصة. يتحول هذا الفلفل الأخضر إلى اللون الأصفر الفاتح مع نضجه. عند طهيه ، ينبعث منه رائحة شبيهة بالعطور.إنه منعش قليلاً أيضًا. رائحة جميلة ، والفواكه (البطيخ والمشمش) والنكهة المدخنة تجعلها مثالية للأطباق الخفيفة.
6. فلفل نيو مكسيكو: 500-10000 SHUالفلفل الأخضر المكسيكي الجديد أو الأحمر (الناضج) يشبه الفلفل الحار في أنهايم. يتم استخدامه في محشي ريلينوس. هذه الفلفل الحار أكثر طعمًا من تشيلي أنهايم.
7. Rocotillo Peppers: 1500-2500 SHUهذه الفلفل موطنها بيرو. هم حوالي بوصة طويلة وعرض. تبدو مثل الفلفل الصغير. تأتي هذه الفلفل الحار الصغير والكروي بألوان نابضة بالحياة ، على سبيل المثال ، الأحمر أو البرتقالي أو البني. يكتسبون هذه الألوان عند النضج. الروكوتيلوس غير الناضج أخضر أو أصفر. وهي معروفة بنكهة الفواكه.
8. Cascabel Peppers: 1000-2500 SHUهذا هو فلفل حار آخر رائع يتم إنتاجه في المكسيك. ومن المعروف أيضًا باسم Guajones و coras chile bola و rattle chile. ينضج هذا الفلفل الحار ، المستدير ، الناعم ، والصغير من الأخضر إلى الأحمر.تصدر بذور الفلفل الحار المجفف صوتًا نموذجيًا عند رجها. الفلفل المجفف أكثر شيوعًا من الفلفل الطازج. تأتي مع نكهة خشبية وحمضية ودخانية قليلاً.
9. كوبانيل الفلفل الحار: 0-1000 SHUتنضج هذه الفلفل الأخضر المصفر إلى اللون الأحمر. يتم قطفها باللون الأخضر وتستخدم في السلطات والطواجن والبيتزا. يبلغ طولها حوالي 4-6 بوصات وعرضها 2 بوصة. لديهم بشرة ناعمة ولامعة وثابتة. هذه الفلفل على شكل موز (مستدق بالقرب من القاع) مثالية للحشو. تُعرف هذه أيضًا باسم فلفل القلي الإيطالي لأنه غالبًا ما يتم قليها بزيت الزيتون. في جمهورية الدومينيكان ، يطلق عليهم اسم أجو كوبانيلا.
10. رقائق الفلفل الأحمررقائق الفلفل الأحمر (الفلفل الأحمر المطحون) مصنوعة من مجموعة متنوعة من الفلفل الحار. يمكن استخدام أي نوع من رقائق الفلفل كبديل لرقائق الفلفل. في الأسواق الآسيوية ، يمكنك بسهولة الحصول على الرقائق. قد تضطر إلى ضبط الكمية وفقًا للمحتوى الحراري للرقائق.في بعض السلطات ، يمكنك استخدام كمية صغيرة من زيت الزيتون المنقوع بالبيبرونسينو بدلاً من الرقائق. تحتوي رقائق الفلفل المجفف على حرارة عالية التركيز ، لذا استخدمها باعتدال ، مجرد رشة أو اثنتين ، اعتمادًا على كمية الطعام.
على الرغم من وجود العديد من البدائل لفلفل Pepperoncini ، فإن ما تطبخه سيحدد ما يمكنك استخدامه.
مثل الفلفل الحار ، الفلفل الحار الآخر منخفض أيضًا في السعرات الحرارية والدهون ، ونسبة عالية من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. أنها تساعد في تخفيف أعراض البرد والتهاب الجيوب الأنفية. تساعد المركبات الموجودة في الفلفل الحار على خفض آلام العضلات والمفاصل. إنها تعزز صحة العين والقلب ويمكن أن تحسن صحتك بعدة طرق. لذلك ، دون التفكير كثيرًا في نوع الفلفل ، قم بدمجها في نظامك الغذائي المعتاد.
