هل يمكنك استبدال دقيق جوز الهند بدقيق اللوز؟ هل يمكنك استخدام الدقيق العادي بدلاً من ذلك؟ أثناء تقديم إجابات لهذه الأسئلة ، تقدم مقالة Tastessence هذه قائمة ببدائل دقيق اللوز. تابع القراءة للعثور على بعض البدائل الخالية من الغلوتين لهذا الدقيق.
| هل كنت تعلم؟
يمكن استخدام دقيق بذور عباد الشمس كبديل لدقيق اللوز في العديد من المخبوزات.يتم تحميل بذور عباد الشمس بالبروتين والألياف والفيتوستيرول وفيتامين E والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم وفيتامينات ب المختلفة والفوسفور والمغنيسيوم والفولات. يمكنهم تحسين صحتك بعدة طرق. |
الأشخاص الذين يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات يفضلون وجبة اللوز المطحون ناعماً أو دقيق اللوز للكعك والبسكويت. تتكون وجبة اللوز من اللوز المقشر واللوز الكامل. عادة ، يتم استخدام اللوز المقشر والمبستر (لوز بدون قشر) لصنع دقيق اللوز. يضيف طعم الجوز اللذيذ للسلع المخبوزة. علاوة على ذلك ، فهو خالي من الغلوتين وموافق للشريعة اليهودية. يساعد استبدال حوالي 25٪ من دقيق القمح بدقيق اللوز على تقليل محتوى الكربوهيدرات في الطعام. لذلك ، يعتبر دقيق اللوز اختيارًا جيدًا لمرضى السكر. لا يؤدي استهلاك الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات إلى تقلبات شديدة في مستويات السكر في الدم.
أولئك الذين يعانون من حساسية من القمح أو الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية بحاجة إلى تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.يتم استخدام دقيق اللوز المغذي واللذيذ مع دقيق القمح (لتقليل محتوى الكربوهيدرات في الطعام) ، أو يتم استخدامه كبديل لدقيق القمح (حيث يتم طلب كمية صغيرة فقط) في بعض الوصفات. يستخدم بشكل شائع في المعكرونة الفرنسية ، والكعك ، والبسكويت ، والكعك ، وخبز الجوز ، والفطائر ، وحشوات الفطائر ، مثل Sachertorte. ومع ذلك ، فإنه يأتي بسعر مرتفع ولا يمكن لمن لديهم حساسية من المكسرات تناول الدقيق. إذا كان بإمكانهم تحمل القمح ، فيمكنهم استخدام القمح أو الدقيق متعدد الأغراض كبديل لدقيق اللوز. أولئك الذين لا يحبون نكهة اللوز ، يمكنهم تجربة أنواع أخرى من المكسرات مثل الكاجو أو المكاديميا.
بدائل دقيق اللوز
1. دقيق القمح
يمكن الاستعاضة عن دقيق اللوز بدقيق القمح الكامل أو الدقيق العادي المتاح بسهولة. هذا قد يزيد من محتوى الكربوهيدرات في الطعام. كما سيتم تقليل النكهة. إلى جانب ذلك ، يعتبر طحين اللوز أثقل من دقيق القمح ، لذلك قد تضطر إلى تعديل الكميات.
2. طحين لجميع الاستخدامات
بدلاً من دقيق اللوز ، يمكنك استخدام دقيق لجميع الأغراض. يمكنك استخدام 1 كوب دقيق لجميع الأغراض (أبيض) لكوب 1 من دقيق اللوز (1: 1 بديل). لكن الكمية قد تختلف حسب الوصفة. يتطلب طحين اللوز عادةً المزيد من البيض أو عامل الربط ، وقد تضطر إلى تقليل هذه الكمية إذا كنت تستخدم دقيقًا لجميع الأغراض.
3. طحين الكاجو
يشيع استخدام دقيق الجوز المطحون ناعماً المصنوع من المكسرات المبيضة في الخبز الخالي من الغلوتين. أولئك الذين يحبون نكهة الكاجو يمكنهم استخدام دقيق الكاجو كبديل لدقيق اللوز. إنه رائع للكعك الأنيق والبسكويت والمافن وما إلى ذلك ، فهو يمتزج جيدًا مع المخبوزات الحلوة والمالحة.
4. طحين المكاديميا
تحتوي مكسرات المكاديميا على كربوهيدرات أقل من اللوز. 100 جرام من اللوز المقشر يحتوي على 18.67 جرام من الكربوهيدرات ، بينما 100 جرام من مكسرات المكاديميا تحتوي على 13.82 جرام من الكربوهيدرات.يعتبر دقيق المكاديميا منخفض الكربوهيدرات رائعًا لنظام باليو الغذائي (القضاء التام أو التقليل الشديد من حبوب الحبوب مثل القمح والذرة والأرز والشعير والذرة الرفيعة والشوفان والجاودار والدخن ، مكرر أو كامل ، في نظام غذائي منتظم) ، خالٍ من الغلوتين نظام غذائي ومجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية الصحية والمتخصصة. يمكن أن يمنحك النتائج الأكثر تشابهًا.
5. طحين بذور عباد الشمس
وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 غرام من دقيق بذور عباد الشمس (منزوع الدهن جزئيًا) على 326 سعرة حرارية ، و 48.06 غرامًا من البروتين ، و 1.61 غرامًا من الدهون الإجمالية ، و 35.83 غرامًا من الكربوهيدرات. إلى جانب ذلك ، فهي مليئة بالألياف (5.2 جم) والمعادن المختلفة والفيتامينات. لذلك ، هذا الدقيق المغذي هو بديل مثالي لدقيق اللوز خالٍ من الجوز. استخدم الدقيق المطحون جيدًا والمنخل. قد تضطر إلى استخدام نصف الكمية المحددة من صودا الخبز في الوصفة. وبالمثل ، قد تضطر إلى مضاعفة كمية كريم الترتر. يمكن أن يمنع الكريم الحمضي الطعام من التحول إلى اللون الأخضر بسبب الكلوروفيل الموجود في البذور.
6. دقيق الشوفان
يمكنك طحن الشوفان الملفوف في محضر الطعام أو الخلاط عالي السرعة حتى يصبح ناعماً. يمكنك صنع نصف كوب من دقيق الشوفان من كوب واحد من رقائق الشوفان. إذا كنت قد اخترت وصفة خالية من الغلوتين ، فاستخدم الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين. يمكنك استبدال دقيق اللوز بدقيق الشوفان. يمكن أن يمنح كعكتك خفة وجمالاً رائعين.
7. مزيج من التابيوكا ودقيق جوز الهند
مثل طحين اللوز ، دقيق جوز الهند هو دقيق رائع خالٍ من الغلوتين. هذا الدقيق له نكهة حلوة وفاكهية رائعة. إنه غني بالبروتين والدهون الجيدة والألياف. طحين التابيوكا مصنوع من جذر الكسافا وهو قابل للتمدد مثل الغلوتين. قد لا تكون مغذية ، لكنها عامل ملزم جيد. يمكنك استخدام كوب واحد من دقيق التابيوكا (ممتلئ) وكوب واحد من دقيق جوز الهند (قليل قليلًا) بدلاً من كوبين من دقيق اللوز أو دقيق القمح في الوصفة. نظرًا لأن دقيق جوز الهند يمتص الكثير من السائل (في الواقع ، فإن دقيق اللوز يقدم رطوبة إضافية) ، قد يبدو الخليط مثل كتلة من الأسمنت المتصلب.للحفاظ على الخليط طريًا ورطبًا ، قد تضطر إلى استخدام 5-6 بيضات (ضعف كمية البيض في الوصفة) ، أو سوائل أخرى مثل صلصة التفاح ، والموز المهروس ، وحليب جوز الهند ، وعصير الفاكهة ، وما إلى ذلك. الكثير من التجارب.
لكل دقيق مجموعة من الإيجابيات والسلبيات. إذا كنت تستبدل دقيق اللوز بدقيق خالٍ من الغلوتين ، فلن يكون دائمًا بديلاً لكوب مقابل كوب. قد تختلف الكميات ، وقد تكون هناك حاجة إلى عوامل كيميائية أخرى مثل صمغ الزانثان أو صمغ الغوار. باستخدام طريقة التجربة والخطأ ، ستعرف النسبة الصحيحة لبديل دقيق اللوز والبيض وصودا الخبز وأنواع الدقيق الأخرى والسوائل. يجب أيضًا تعديل وقت الخبز. قد لا تكون الكعك الخالي من الغلوتين رقيقًا مثل الكعك التقليدي المصنوع من القمح ، لكنه سيكون مليئًا بالنكهات والقوام المذهل.
على الرغم من أن الخبز هو علم ، فمن الأفضل التعامل معه بعقل متفتح. قد يلتزم المبتدئين ببعض الوصفات المجربة أو قد يختارون وصفات تحتوي على أقل من كوبين من الدقيق.قد يبدأ طهاة الطهي الماهرون في تجربة الوصفات التي تتطلب المزيد من الدقيق. بعد كل شيء ، ظهرت روائع الطهي لأن شخصًا ما جرب في وقت ما.
