قد يكون طبخ لحم الخنزير صعبًا بعض الشيء لأنه ليس من تلك اللحوم التي قد تستمتع بها كثيرًا ، ومن يحب اللحوم المفرطة في الطهي! لا تخف لأن Tastessence هنا.
يجب أن يعرف
- أرِح اللحم بعد طهيه ؛ هذا يسمح للعصائر الموجودة في اللحم بتوزيع نفسها بالتساوي في جميع أنحاءه.
- توابل اللحم قبل طهيه مباشرة ؛ هذا يمنع الملح من سحب الرطوبة من اللحم.
- بالنسبة لقطعة اللحم هذه ، عادة ما يكون التتبيل مرفوضًا لأنه سيسحب الرطوبة من اللحم ويجعله جافًا.
لحم الخنزير هو في الأساس كل ما تبقى على الجزء السفلي من كتف لحم الخنزير بعد إزالة لحم الخنزير العلوي منه. قطعة اللحم هذه رخيصة جدًا لأنها في الأساس قطعة من اللحم. يتم التقليل من أهمية هذا اللحم إلى حد كبير لأن الكثير من الناس لا يعرفون حقًا كيفية طهي اللحوم بشكل صحيح. تحتوي قطع لحم الخنزير هذه على كمية كبيرة من الدهون ، وبالتالي فهي مثالية للطهي البطيء لأن الدهون تحافظ على رطوبتها ونضارتها.بمجرد طهيه ، يسقط هذا اللحم من العظم ويذوب في فمك - من المؤكد أن جرعة واحدة من هذا ستجعل أصابع قدميك تتجعد مع متعة تذوق الطعام الخالصة. يمكنك اختيار ترك القشرة عليها لإعطائها القليل من الهشاشة لوجباتك أو إزالتها وعمل طقطقة (لا يمكن للعالم أن يحصل على ما يكفي من طقطقة لحم الخنزير!) ، وهذا يعتمد على الطريقة التي تقرر طهيها. نوضح 5 طرق لطهي لحم الخنزير بالطريقة الصحيحة.
في الفرن
طريقة Parboil
в ™ Ё املأ قدرًا كبيرًا بالماء ، حتى يصبح ممتلئًا تقريبًا ، ثم أضف كمية جيدة من الملح إليه.
в ™ Ё قم بغلي الماء باستخدام لهب عالٍ ، ثم اخفض اللهب إلى درجة حرارة متوسطة.
в ™ Ё اصنع سائلًا للسلق غير المشروع عن طريق إضافة الكثير من حبوب الفلفل والثوم وبعض الأعشاب المجففة والخضروات التي ترغب فيها.
в ™ Ё أضف اللحم واتركه يطهى لمدة نصف ساعة إلى خمس وأربعين دقيقة حسب حجم اللحم.
в ™ صفي اللحم من سائل السلق ؛ افركي عليها التوابل المجففة المفضلة لديك أو انزعي الضلوع ببعض صلصة الشواء.
в ™ اخبزها في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت ، لمدة ست إلى ثماني دقائق على كل جانب.
в ™ Ё يجب أن تتراوح درجة حرارة اللحم بين 170 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من اللحم. (قم بتجميد سائل السلق لاستخدامه في المرة القادمة).
على استجواب
в ™ Ё قم بإزالة الضلع الاحتياطي وإزالة الجلد وتقليم الدهون الزائدة. قم برشها بقليل من الزيت وقم بتغطية اللحم بفرك جاف من اختيارك وقم بتتبيله.
в ™ Ё قم بتسخين شواية الغاز الخاصة بك إلى درجة حرارة حوالي 300 درجة فهرنهايت ، وباستخدام منشفة المطبخ ، قم بتغطية شبكات الشواء ببعض زيت الزيتون قبل تسخينها. هذا سيمنع اللحم من الالتصاق به.
в ™ Ё ضع اللحم على الشواية بحيث يكون جانب اللحم لأسفل أولاً ، اقلب اللحم بعد ساعة ، واستمر في تقليب اللحم على فترات منتظمة لضمان طهيه متساويًا من جميع الجوانب.
в ™ Ё عندما ينضج اللحم ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 170 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من اللحم. سيختلف وقت طهي اللحم حسب حجمه ، ومن المفترض أن يستغرق حوالي 2.5 إلى 3 ساعات.
تدخين اللحم
в ™ قم بإزالة الجلد وتقليل كمية الدهون الزائدة ، مع التأكد من الاحتفاظ بحوالي 2.5 سم من الدهون على اللحم ؛ هذا يمنع اللحم من الجفاف خلال فترة الطهي الطويلة. لا تنسَ أيضًا تسجيل الدهن حتى تتسرب نكهة فرك التوابل إلى اللحم.
в ™ Ё قم برش القليل من الزيت النباتي عليها وافرك اللحم بالبهارات المجففة والأعشاب المجففة التي تريدها ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
в ™ Ё قم بإزالة اللحم من الثلاجة بحيث يقترب من درجة حرارة الغرفة ؛ الموسم عليه. أثناء التدخين ، تحتاج إلى إعطاء نوع من القاعدة التي تمنعه من الجفاف.يستخدم البعض مزيجًا من الماء وخل التفاح والماء. يضفي عصير التفاح عليها نكهة جيدة ويساعد أيضًا في تنعيمها. يجب تطبيق هذه القاعدة كل 30 إلى 45 دقيقة.
в ™ Ё ضع اللحم في جانب عظم المدخن لأعلى ، واقلب اللحم بعد بعض الوقت من وضع القاعدة عليه.
в ™ يتم تدخين اللحم على حرارة 225 درجة فهرنهايت -250 درجة فهرنهايت ، ويستغرق طهي اللحم حوالي 6 إلى 9 ساعات ، حسب حجمه.
в ™ Ё يقوم الكثير من الناس بدهن اللحم بصلصة الشواء في آخر 30 دقيقة ؛ تحتوي صلصة الشواء على طماطم وسكر ، مما يضيف إلى النكهة المتفحمة والدخانية للحوم.
в ™ عادةً ما يُستخدم الجوز والبلوط لتدخين اللحوم.
طبخ اللحم
بدون الجلد
إذا لم يكن لديك طباخ بطيء أو قدر من الفخار ، يمكنك أيضًا استخدام فرن هولندي لطريقة الطهي هذه.
в ™ حمّر لحم الخنزير على كلا الجانبين في مقلاة ذات قاع ثقيل وقم بإزالته. قم بإذابة المقلاة باستخدام السائل الذي تريد شواء اللحم فيه ؛ من الناحية المثالية ، يمكنك استخدام الحليب أو البيرة أو الكولا لهذا الغرض.
نصيحة: أضف السائل إلى المقلاة واتركه يغلي قليلاً ؛ تميل الأجزاء الصغيرة العالقة في قاع المقلاة إلى النزول بسهولة بهذه الطريقة.
в ™ انقل السائل المستخدم في إزالة اللمعان إلى قدر بطيء أو قدر من الفخار. بعد ذلك أضف اللحم وكل البهارات المطلوبة والخل والتوابل إليها.
в ™ Ё قم بتغطيته جيدًا واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 ساعات. بعد طهي اللحم يمكنك تقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح
مع الجلد
в ™ Ё قم بإزالة اللحم ، ورشه بقليل من الزيت ، وأضف إليه فرك التوابل والتوابل. لف اللحم واربطه في اسطوانة بحيث يكون جانب الجلد خارجًا.
в ™ Ё في فرن هولندي ، سخني حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو شحم الخنزير ، وأضيفي اللحم الملفوف وحمريه من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق معًا. قم بإزالة اللحم والزيت الزائد منه (يجب ترك حوالي ملعقة صغيرة).
в ™ Ё أضف بعض البصل والثوم واطبخها حتى تصبح شفافة. أضف السائل الذي تريد شواء اللحم فيه ، جنبًا إلى جنب مع الأعشاب والتوابل المجففة التي تختارها. نضع اللحم فيه مع إبقاء جلده لأعلى ونتركه يغلي في الفرن لمدة ساعة مع الغطاء. لمدة ثلاثين دقيقة قادمة ، قم بغليه مع الغطاء.
в ™ Ё أزل اللحم وضعه في مقلاة ثقيلة ، واشويه لمدة 30 ثانية حتى تنضج بجلد الخنزير.
قم بتقطيعها إلى شرائح وتقديمها في طبق مع صلصة اللحم ، أو تقطيعها ووضعها في شطيرة ، أو قدميها مع بعض المعكرونة مع بعض صلصة الطماطم والقشدة الحامضة ؛ نحن نضمن أنها ستكون خبيثة!
