هل أنت من محبي الجبن؟ هل تساءلت يومًا ما الفرق بين جبن الفيتا وجبن الماعز؟ نحن ، في Tastessence ، لدينا جميع الإجابات ، ونقدم لك سردًا مفصلاً عن جبن الفيتا مقابل جبن الماعز.
| Battle of the Cheesesأصبح مصطلح "فيتا" تسمية محمية للمنشأ منذ عام 2002 بعد معركة طويلة مع الدنمارك ، التي أنتجت نوعًا مشابهًا من الجبن مع حليب البقر تحت نفس الاسم. |
كيف تحب البيتزا بدون جبن؟ ممل ، أليس كذلك؟ نعتقد أن الجبن يجعل كل شيء أفضل ، من قطعة خبز إلى كأس شاردونيه. يمكن لنكهته الكريمية والحليبية والمالحة الحادة أن تجعل روحك تغني. ومع ذلك ، كانت أصولها متواضعة للغاية. تم ابتكار صناعة الجبن كطريقة للحفاظ على بروتينات الحليب في أيام الشتاء الباردة عندما يكون الحليب نادرًا. الطريقة الأساسية لتحضير الجبن هي تخثر بروتينات الحليب ، وفصل بروتينات الحليب الصلبة عن الحليب ، وضغط المواد الصلبة في شكل صلب نهائي. اعتمادًا على نوع الجبن المراد تصنيعه ، يتم نضج الشكل المضغوط (إما مع الملح أو الكائنات الحية) أو غير ناضج. في بعض الأحيان ، يتم إضافة مكونات أخرى مثل الفلفل أو الثوم أو الثوم المعمر لإضافتها إلى نكهتها. يصنع الجبن تقليديًا من حليب الأبقار أو الجاموس أو الماعز أو الأغنام. في نيبال ، يُصنع الجبن من حليب الياك ويسمى تشوربي.دعونا نلقي نظرة على فئتين من الجبن.
جبنة فيتا مقابل. جبن الماعز
تعريف الأجبان
в…جبن الفيتاتقليديًا يتم إنتاجه إما من حليب الأغنام وحده أو من خليط من حليب الأغنام والماعز. ومع ذلك ، لا يمكن أن تكون كمية حليب الماعز أكبر من ثلاثين بالمائة. مصطلح "فيتا" يُعطى فقط لهذا الجبن المعين الذي يتم إنتاجه في البر الرئيسي لليونان وجزيرة ليسبوس. в…جبن الماعزتقليديًا مصنوع من نعم ، لقد حصلت على هذا الحليب الصحيحمائة بالمائة من حليب الماعز. يتم إنتاج هذا النوع من الجبن في الغالب في فرنسا ويسمى "chГЁvre".
أصل
в… يقال إن هذه الجبن نشأت في الإمبراطورية البيزنطية حوالي القرن الثامنالقرن قبل الميلاد. в… ربما نشأت هذه الجبن حوالي 7000 قبل الميلاد.
أنواعв…Fetaهو أساسًا من ثلاثة أنواع ، حسب مكان إنتاجه. يختلف الطعم قليلاً باختلاف نوعه.
الفيتا الفرنسية:يُصنع هذا الجبن عادةً من حليب الأغنام بنسبة مائة بالمائة. عادة ما يكون دسمًا وليس منعشًا جدًا.
الفيتا البلغارية:هذه الجبن مصنوعة مرة أخرى من حليب الأغنام بنسبة مائة بالمائة. إنه أكثر دسمًا وأملح قليلاً من أبناء عمومته الفرنسيين واليونانيين. يمكن وصف طعمه بأنه ترابي قليلاً والخميرة مع قليل من الحموضة.
فيتا اليونانية:لا يبدو منحازًا ، لكن هذا الفيتا يعتبر فيتا حقيقيًا. لا ، نحن لا نقول ذلك. هكذا يعرّف الاتحاد الأوروبي جبن الفيتا. عادة ما يكون هذا الجبن مخلوطًا يحتوي على سبعين بالمائة أو أكثر من حليب الضأن والباقي عادة ما يكون حليب الماعز. إنه دسم ومالح إلى حد ما مع لمسة من النكهة تتخلل الجبن.
جميع جبن الفيتا لها قوام متفتت ومتفتت وقوي الملمس.
هناك اختلافات معينة فيجبن الفيتاالمصنوع من حليب الماعز ؛ هذه الاختلافات أكثر جفافاً وثباتاً من جبنة الفيتا المصنوعة من حليب الأغنام.
в… اعتمادًا على العملية التي يمرون بها ، يمكننا تصنيفجبن الماعزإلى أنواع عديدة. سيكون لهذه المعالجة أيضًا تأثير عميق على ملمسها وطعمها.
لينة غير ناضجة:هذا النوع من الجبن عادة لا يتقدم في العمر. لها نكهة كريمية ناعمة مع لمسة نهائية منعشة. لها رائحة ترابية خفيفة من الماعز. هذه الجبنة طرية وهشة للغاية ويمكن تقطيعها بسهولة بملعقة
الناضجة:هذه الأجبان لها مركز ناعم وكريمي ، والجزء الخارجي من الجبن مغطى بقالب مخملي أبيض. تميل الأجبان الناضجة إلى أن تصبح أكثر صلابة مع تقدم العمر. لديهم قوام متفتت ونكهة معقدة. لديهم رائحة الأمونيا النموذجية.
قوام غير ناضج:هذا الجبن له طعم حلو مع تلميحات معينة من التذوق. يحتوي هذا الجبن على قوام متماسك ومليء بالزبد ومتفتت قليلاً.
النضج الصعب:قد يكون نسيج هذا النوع من الجبن مشابهًا لنسيج GruyГЁre ، ولكنه أصعب قليلاً. إنه محبب قليلاً وكثيف بطعم ترابي وشبه الجوز.
التغذيةيعتبر هذان الجبن مصدرًا غنيًا للكالسيوم والفوسفور ، وهما ضروريان للنمو السليم للعظام. ومع ذلك ، فإن جبن الفيتا يحتوي على كمية أكبر من الصوديوم. يحتوي على سعرات حرارية أقل من جبن الماعز. يحتوي جبن الماعز الصلب على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. يحتوي على كمية أعلى من فيتامين ب المركب ، وهو ضروري للحفاظ على خلايا الدم الحمراء. كما أنه يحتوي على كمية أكبر من السيلينيوم ، الذي له خصائص مضادة للأكسدة وقادر على منع الشيخوخة المبكرة والإصابة بالسرطان. يمنع هذا الجبن أيضًا التهاب المهبل وداء المبيضات وبعض الأمراض التناسلية. يحتوي هذا الجبن على القليل جدًا من اللاكتوز ويمكن أن يستهلكه الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (تحقق دائمًا من الملصق لمعرفة ما إذا كان حليب البقر ممزوجًا أم لا).
حقائق غذائية لكل 100 غرام من جبنة الفيتا
| سعرات حراريه | 264 سعرة حرارية |
| بروتين | 14.21 غرام |
| كالسيوم | 493 مجم |
| البوتاسيوم | 62 ملغ |
| صوديوم | 917 ملغ |
| الفوسفور | 337 ملغ |
| الريبوفلافين | 0.844 ملغ |
| فيتامين أ ، IU | 422 وحدة دولية |
| النياسين | 0.991 مجم |
| كولسترول | 89 ملغ |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي المشبعة | 14.946 غرام |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي الأحماض الأحادية غير المشبعة | 4.623 غرام |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي غير المشبعة المتعددة | 0.591 جرام |
جبن الماعز (الصلب)
| سعرات حراريه | 452 سعرة حرارية |
| بروتين | 30.52 غرام |
| كالسيوم | 895 ملغ |
| البوتاسيوم | 48 ملغ |
| صوديوم | 423 مجم |
| الفوسفور | 337 ملغ |
| الريبوفلافين | 1.19 مجم |
| فيتامين أ ، IU | 1745 وحدة دولية |
| النياسين | 2.4 ملغ |
| كولسترول | 105 ملغ |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي المشبعة | 24.609 غرام |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي الأحماض الأحادية غير المشبعة | 8.117 غرام |
| الأحماض الدهنية ، إجمالي غير المشبعة المتعددة | 0.845 جرام |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
لقرائنا المهتمين بالصحة ، نوصي باختيار البدائل قليلة الدسم ومنخفضة الصوديوم لأنها جيدة بما يكفي لسانك وخصرك!
