المعكرونة ببساطة تهجئ الكثير من الراحة. هذا الطعام اللذيذ له أصله في جميع أنحاء العالم ولديهم أنواع مختلفة أيضًا. تركز هذه المقالة بشكل خاص على أنواع المعكرونة الآسيوية.
المعكرونة ورمزها
المعكرونة ليست مجرد أطعمة مريحة ، إنها رمز للثقافة التي أتت منها. على سبيل المثال: في الصين ، المعكرونة تعني طول العمر. في اليابان ، يعد الالتهام بصوت عالٍ علامة جيدة مما يعني أنك تستمتع بالطعام ، وهو مجاملة للطاهي.
المعكرونة هي غذاء أساسي مناسب في أجزاء مختلفة من العالم. نشأوا في بلد واحد وقام آخرون بتكييفه. هذه الخيوط الطرية اللذيذة والمطاطية تصنع من خلال مدّ العجين ودحرجته وتقطيعه. ليس هناك شك في أنهم أصبحوا جزءًا لا يتجزأ من حياتنا. كانت المعكرونة جزءًا من العديد من المأكولات لسنوات عديدة. بشكل عام ، يعد غليه في الماء واستخدامه في المرق كحساء المعكرونة أمرًا شائعًا. لكن يمكن أيضًا استخدامها عن طريق القلي أو في السلطة أو كملء. كل هذا يتوقف على نوع المعكرونة التي تستخدمها.
أول ما يتبادر إلى أذهاننا هو رامين. إنه ليس النوع الفوري فقط ، فهناك العديد من الأنواع الطازجة الأخرى أيضًا. تابع القراءة لمعرفة الأنواع المختلفة من المعكرونة التي نشأت في آسيا.
أنواع المعكرونة الآسيوية
رامين
المعكرونة الطازجة رامين أفضل بكثير ولذيذ من تلك الفورية! هذه المعكرونة مصنوعة من دقيق القمح والماء والملح والبيض.kansui عبارة عن مياه معدنية قلوية تحتوي على كربونات البوتاسيوم والصوديوم. يمكن أحيانًا استبدال Kansui بالبيض ؛ كلاهما يعطي اللون المصفر للمعكرونة.
تُباع هذه المعكرونة بالشكل المجفف ولكنها تستخدم أيضًا في شكل طازج في العديد من الحساء والأطباق الشهية الأخرى. تدين المعكرونة بأصلها في الصين ، لكن الحساء والأطباق الأخرى تأتي من اليابان. إنه نوع من الأطعمة الأساسية في اليابان وفي أماكن أخرى أيضًا. تتوفر هذه المعكرونة بجميع الأشكال والأحجام الممكنة ، ولكن عند طهيها ، فإن نفس المذاق اللذيذ للمضغ هو ما نحصل عليه.
أودون
معكرونة أودون هي أضخم أنواع المعكرونة التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. وهي مصنوعة من دقيق القمح والماء والملح. وهي بيضاء اللون.
تباع في شكل طازج وأيضًا في شكل جاف. فهي سميكة وقابلة للمضغ للأكل. يمكن تقديمها ساخنة في الشتاء وباردة في الصيف ، في الحساء والسلطات والأطباق الأخرى.يتم تقديمها بشكل عام في مرق مثل حساء المعكرونة ، المعروف باسم Kake udon. أحد الأطباق الباردة هو زارو أودون ، وهو عبارة عن نودلز مبردة ومزينة ومقدمة في صينية من الخيزران (زارو).
سوبا
سوبا هي الكلمة اليابانية التي تعني "الحنطة السوداء" ، وهي المكون الرئيسي للمعكرونة. يتم حصاد الحنطة السوداء أربع مرات فقط في السنة ، لذا ابحث عن المعكرونة الطازجة إذا أمكن ذلك. المحصول حديثًا هو ألذ ويُعرف باسم "شين سوبا".
تُستخدم هذه المعكرونة في الأطباق الباردة والساخنة. أحد الأطباق الباردة هو Zaru soba وهو عبارة عن نودلز مزينة بأعشاب نوري البحرية. أحد الأطباق الساخنة هو Kitsune soba وهو حساء المعكرونة المزين بالتوفو المقلي. أحد التقاليد الكبيرة المتعلقة بهذا النوع من المعكرونة هو أنه من التقاليد تناولها في ليلة رأس السنة.
السيلوفان
يمكن أيضًا تسمية نودلز السيلوفان بأسماء مختلفة مثل المعكرونة الزجاجية ، ونودلز خيوط الفول ، والشعيرية الصينية.لا ينبغي الخلط بين الشعيرية ونودلز السيلوفان. تصنع الشعيرية من الأرز واللون الأبيض ، بينما تُصنع نودلز السيلوفان من النشا مثل نشا البطاطس أو نشا الكسافا أو نشا الفاصوليا.
حصلوا على الاسم بسبب المظهر الشفاف الذي يحصلون عليه عند طهيه. عادة ، يتم بيعها في صورة مجففة يتم غليها للوصول إلى وضعها الطبيعي. يمكن استخدامها في الحساء والأواني الساخنة والبطاطا المقلية وكحشوة في الزلابية. يتم تسميتها بأسماء مختلفة في بلدان مختلفة وكذلك تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق.
نودلز الأرز
يتم استخدام نودلز الأرز بشكل شائع في المستحضرات الصينية والتايلاندية والماليزية. يتم تحضير المعكرونة من دقيق الأرز والماء ، وأفضل جزء هو أن هذه المعكرونة تفتقر إلى الغلوتين.
وبالتالي لا يمكن تجميع هذه المعكرونة معًا. يمكن طهي هذه المعكرونة بوضعها في الماء المغلي لمدة 15 - 20 دقيقة حتى تصبح طرية.تتوفر كل من الأصناف الطازجة والمجففة في الأسواق الآسيوية. يمكن استخدام هذه المعكرونة في أنواع مختلفة من الأطباق مثل الحساء والبطاطا المقلية والأطباق المقلية ، وخاصة في إعداد أطباق الفيتنامية. تُستخدم نودلز الأرز الرقيقة في Pad Thai ، بينما تُستخدم نودلز الأرز الشبيهة بالشريط في Pad See Ew. تُستخدم نسخة الشعيرية ، وهي رقيقة وجافة وشفافة وعديمة النكهة ، لإضافة كميات كبيرة من الأطباق المقلية والسلطات واللفائف وما إلى ذلك.
نودلز البيض
تُستخدم نودلز البيض بشكل شائع في المأكولات الصينية والسنغافورية والماليزية. هذه المعكرونة مصنوعة من البيض القلوي بالإضافة إلى دقيق الأرز والماء.
يمكن طهي المعكرونة القابلة للمضغ عن طريق غليها لمدة 2-4 دقائق إذا كانت طازجة ، بينما يجب غلي الصنف المجفف أكثر قليلاً ، لمدة 4-6 دقائق. يتم استخدام هذه المعكرونة في الحساء والمقلية من بين الأطباق الأخرى. كما أنها تستخدم بشكل شائع في أطباق مثل Lo mein و Chow mein ، وتستخدم لأغراض التزيين في سلطات الدجاج الصينية.
SЕЌmen
SЕЌmen هي نودلز يابانية مصنوعة من دقيق القمح والزيت النباتي (كمية قليلة). يتم شد هذه المعكرونة قليلاً أثناء صنعها ، وبالتالي فهي رقيقة جدًا ، أقل من 1.3 مم (قطر). تُلف العجينة ثم تُجفف. على عكس تقديمها ساخنة ، يتم تقديم هذه المعكرونة باردة ، مصحوبة بصلصة خفيفة المذاق ، تسويو التي تعمل كغطس.
