يختلف معجون الطماطم عن الكاتشب أو الصلصة أو المهروس ، لكن يمكن أن تحل محل بعضها البعض عند استخدامها بالنسب الصحيحة.
هل كنت تعلم؟
تم صنع معجون الطماطم في البداية في صقلية وإيطاليا ومالطا. بدأت بصلصة الطماطم المركزة التي يتم دهنها على الألواح ثم تجفيفها لتشكيل عجينة.
معجون الطماطم عبارة عن معجون طماطم كثيف ومركّز يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. لعمل معجون الطماطم ، يتم طهي الطماطم لفترة طويلة جدًا بأقل قدر من الماء أو بدونه. يُصفى المزيج لإزالة البذور والقشور ثم يُطهى مرة أخرى لجعله مركزًا مكثفًا. يمكن صنع المعجون في المنزل أو يمكن شراؤه من المتاجر. لا ينبغي الخلط بينه وبين معجون الطماطم أو الصلصة. الاختلافات الرئيسية هي المحتوى السائل والمكونات. يحتوي هريس الطماطم والصلصة على كمية أكبر من السائل وهي أرق من المعجون. تحتوي الصلصة أيضًا على مكونات مختلفة ، في حين أن معجون الطماطم لا يحتوي إلا على الطماطم والملح.
يُستخدم معجون الطماطم في العديد من الوصفات لتحقيق قوام أكثر سمكًا. أيضا لإعطاء اللون والذوق الغني. فيما يلي بعض البدائل للنفس.
استبدلها بأشكال الطماطم
هريس الطماطم أو الصلصة
النسبة:1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم=2-3 ملاعق كبيرة. هريس أو صلصة.
أشياء يجب تذكرها استخدم هذه البدائل في ضعف الكمية لأنها ليست مركزة مثل اللصق. نظرًا لأن هذين النوعين أرق ، يمكنك التفكير في تقليل كمية أي سوائل أخرى في الوصفة. - حافظ على الغطاء مفتوحًا للسماح لمعظم السائل بالتبخر والسماح له بالطهي لفترة أطول. هذا لن يؤدي إلا إلى ترك جوهر الطماطم مرة أخرى وسيجعله سميكًا.
الاستخدامات:ћ¤ћ¤ يمكن استخدامه جيدًا في الفلفل الحار واللازانيا وكذلك في صلصات السباغيتي. في صلصات السباغيتي ، يمكنك حذف المعجون أو استبداله بالنبيذ الأحمر / نشا الذرة وطهيه لفترة طويلة مما يؤدي إلى تكثيفه. - إذا كنت تصنع اليخنات أو الحساء ، فإن هريس الطماطم هو أفضل بديل. استخدمه في رغيف اللحم ، استخدم الصلصة. استخدمه بكمية أقل لأنه بخلاف ذلك سيجعل خليط اللحم رقيقًا جدًا.
الطماطم المفرومة / المعلبة
النسبة:1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم=1 ملعقة كبيرة. طماطم مفرومة / معلبة
أشياء يجب تذكرها عند استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة ، ستكون النكهة مختلفة. وبالتالي ، قم بزيادة وقت الغليان حتى تحصل الطماطم على سمك وطعم مكثف. - يعد سحق الطماطم المفرومة خيارًا أفضل للوصفات. - ستعطي الطماطم نكهة رائعة ولكنها ستغير أيضًا قوامها. لذلك يُنصح باستخدامه في الوصفات وفقًا لذلك.
вћ¤صلصة الماريناراتتكون من معجون الطماطم مع المزيد من الأعشاب والتوابل ، والتي تستخدم في الوصفات الإيطالية. وبالتالي ، يمكن استخدام هذا كبديل للمعجون أثناء صنع الصلصة. سيمنحها طعم الطماطم جنبًا إلى جنب مع النكهات الأخرى.
خيارات غير الطماطم
يعاني بعض الأشخاص من مشكلة في طعم الطماطم الحمضي أو قد تكون هناك عوامل أخرى تستدعي عدم استخدام الطماطم أثناء الطهي.في مثل هذه الحالات ، إليك بعض البدائل غير الطماطم. ستعمل هذه البدائل على تغيير المذاق ولكنها أقرب المكونات الإضافية. أيضًا ، يجب على المرء أن يفكر في الوصفة التي تتطلب ماذا.
в-ѕ استخدمالفلفل الأحمر:الفلفل الأحمر لن يعطي النكهة المنعشة ، لكنه بالتأكيد يمكن أن يعطي اللون الأحمر ويمكنه بمثابة عامل سماكة. استخدم الفلفل المشوي أو قطعه واصنع هريسه. أفضل استخدام في الباستا.
в-ѕ في بعض الوصفاتاليقطينيمكن استخدامها ، مثل ذلك في اليقطين الفلفل الحار. (ليس للأشخاص الذين يعانون من أي مشكلة في الكلى)
в-ѕ في بعض الصلصات ،الجزر
в-ѕقرع الجوزيمكن استخدام هريس بدلاً من معجون الطماطم في العديد من الوصفات أيضًا. يمكنك أيضا تحميصه. يمكن أن يكون هذا بديلاً جيدًا في الوصفات الهندية.
в-ѕ إذا كنت بحاجة إلى صنع صلصة بدون طماطم ، يمكنك استخدامgreen salsaالمصنوع من الطماطم.
