الطعام الإيطالي عبارة عن مخزن غني للعديد من أنواع الصلصة ، مثل الصلصة الحمراء أو البيضاء أو الصافية. في كثير من الأحيان ، نميل إلى صنع تلك الصلصة الحمراء اللذيذة في المنزل نفسه. ولكن اتضح أنها كارثية في كثير من الأحيان ، عندما ينتهي بنا الأمر بامتلاك وعاء مليء بعصير الطماطم الرقيق ، السائل ، والمائي في القدر ، بدلاً من الصلصة. يخبرك Tastessence عن طرق لتكثيف صلصة الطماطم محلية الصنع.
سلالة وتصريف
إنه اختيار جيد لتصفية الطماطم قبل وضعها في القدر لغليها لساعات. بهذه الطريقة ، يمكنك التخلص من المياه الزائدة الموجودة داخل الطماطم ، والتي عادة ما تتسرب منها عند تسخينها.
يبدو أن بعض الأيام لا تمر دون إفساد المزاج الجيد والشهية. يمكن أن يكون الأمر أسوأ عندما تكون في حالة معنوية عالية ، وتريد حقًا طهي شيء لطيف ، يمكنك الاستمتاع بمذاقه لعقود من الزمن. فكرة نبيلة ، حقًا. لكن المأساة تضرب أكثر عندما يتم قطع هذا الطموح الجميل عندما تجد النتيجة النهائية لرغبتك في كارثة كاملة ، ولا تقترب حتى من تفكيرك. يحدث هذا غالبًا عندما تحاول طهي طبق جيد تحب تناوله في المطعم ، أو عند صديق يتقن فن طهيه على أكمل وجه.
هل كنت تفكر في كيفية إصلاح العيوب في صلصة الطماطم التي قمت بطهيها للتو ، باتباع جميع التوجيهات في كتاب الطبخ الخاص بك ، ومع ذلك يبدو أنها سائلة ومائية.ما عليك سوى الاطلاع على الأقسام أدناه لتصحيح الصلصة وجعلها مكملة للسباغيتي أو البيتزا التي تتصدر قائمة مفضلاتك.
كيفية تغليظ صلصة السباغيتي
السباغيتي هو التساهل العالمي الشهير الذي يأتي من المطبخ الإيطالي. ولكن في محاولة لتكرار صلصة السباغيتي في مطابخنا ، قد يأتي بنتائج عكسية أحيانًا ، خاصةً عندما يصبح قوامها رقيقًا وسيلانًا للغاية. إذن كيف نصحح الحماقة ، ونضيف بعض الحجم الجيد إلى صلصة السباغيتي ، والتي نحب أن تكملها مع السباغيتي الجيدة بنفس القدر. إليكم الإجابة على هذا الوضع المحير للعقل.
سخنها!
إذا كانت صلصة السباغيتي تُطهى لعدة ساعات تمامًا ، ولا تزال سائلة تمامًا ، فيجب طهيها على نار أعلى ، ويجب ترك الوعاء المستخدم لطهي الصلصة مفتوحًا بدون أي نوع من التغطية. ومع ذلك ، فإن التقليب العرضي مهم لمنعه من الالتصاق بالوعاء.تُعرف هذه العملية باسم "تقليل" الصلصة ، مما يساعد الماء الزائد على التبخر ، تاركًا الصلصة السميكة لتذوق مع السباغيتي.
قوة الإعلان!
إذا كان لديك علبة صلصة معكرونة جاهزة ، والتي عادة ما تطلق الماء أثناء الطهي ، فلا تتردد في إضافة بعض الجزر المبشور ، والذي لن يقضي فقط على الماء الزائد الموجود في الصلصة ، بل يضيف أيضًا نكهة خفيفة وقليل من الحلاوة للطماطم المنعشة. يسيل لها اللعاب في الواقع! يمكنك أيضًا الاعتماد على بعض الخضار الإضافية أو حتى الفطر للحصول على صلصة أكثر سمكًا.
توابل
أضف بعض مسحوق الثوم والأوريغانو والريحان واسلقه.
فتات الخبز
انقع الماء الزائد بإضافة فتات الخبز إلى الصلصة. يعد الخبز إسفنجة طبيعية ، وبالتالي فهو مثالي لاستخدامه كممتص لإزالة محتوى الماء ، دون تغيير الطعم.
صيغة الطماطم
أضف بعض معجون الطماطم الطازج ، وأضف على الفور كتلة إلى صلصة السباغيتي الرقيقة التي صنعتها.
رخيص
يمكنك أيضًا إضافة بعض جبن البارميزان ، الذي يتناسب مع السباغيتي أيضًا. هذا يثخن الصلصة ويجعلها أكثر قبولا ، على الرغم من إضافة الوزن الزائد!
المنتجع الأخير
أضف المزيد من السباغيتي إليها حتى تمتص الماء أثناء الطهي. سيؤدي ذلك تلقائيًا إلى جعل الصلصة أكثر سمكًا ، وستلتصق بالمعكرونة.
كيفية تغليظ صلصة الطماطم للبيتزا
بيتزا مع الأعشاب الإضافية واللحوم والصلصة اللامعة هي ما تحتاجه في فترة ما بعد الظهيرة في عطلة نهاية الأسبوع. ولكن مع الصلصة التي جربتها للتو مع الطماطم قد أزعجك للتو ، نظرًا لأنها رقيقة جدًا ، فمن المحتمل ألا تلتصق بالبيتزا ، وقد تتبخر أيضًا عند خبزها مع البيتزا! ما هذه الفوضى! يمكن أن توفر الاقتراحات التالية يومك ووجبة غداء كبيرة في عطلة نهاية الأسبوع.
اتصل بالطماطم المهروسة
يمكنك إنهاء المهمة عن طريق إضافة هريس الطماطم إلى صلصة البيتزا السائلة المتدفقة. بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا تكثيف صلصة الطماطم بدون معجون الطماطم ، والاستمتاع بخبز بيتزا مثالية مباشرة من فرن مطبخك.
الذرة أو الدقيق
أضف ملاعق مليئة بنشا الذرة أو الدقيق ، أيهما متوفر في خزانتك. يمكنك إضافة ملعقة واحدة في البداية ، ثم تقليبها لترى ما إذا كانت تتكاثف في غضون دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد ، لكن لا تضيف أيًا منهما ، حيث يمكن أن يفسد النكهة. يمكنك أيضًا إضافة القليل من صودا الخبز ، والتي تحبس الماء الزائد. لكن احرص على عدم إضافة الكثير منه ، لأنه سيحيد طعم جميع المكونات الأخرى.
الأساسيات
قد يحدث أحيانًا أنه على الرغم من طهي الصلصة لساعات على الموقد ، إلا أنها لا تعطي الاتساق المطلوب.لذلك ، استخدم دائمًا وعاءًا ذو سطح عريض ومفتوح ، بحيث تكون نسبة التبخر عالية. يمكنك أيضًا تجربة تخزين الصلصة الرقيقة لفترة من الوقت ، مما يمنحها وقتًا للراحة. هذا يساعد في زيادة سماكته.
استخدم Roux
احصل على خليط من الزبدة والدقيق. أضف إليها بعض الحليب أو حتى مخزون. إضافة هذا إلى الصلصة وتكثيفها بشكل ممتاز.
استخدم الزبدة
لهذا تحتاج كميات كبيرة من الزبدة. كل ما عليك فعله هو الحصول على كوب من الزبدة المذابة لكل كوب من الصلصة. اخفقي الزبدة المذابة بشدة لتحصلي على عجينة ناعمة كالحرير. أضف هذا إلى الصلصة ، ولديك صلصة مثالية تتناسب مع المعكرونة والبيتزا.
جوزي
إذا كنت لا تكره طعم ونكهة المكسرات ، اطحن بعض اللوز وأضفه إلى الصلصة. هذا يثخنها بشكل كبير.
كانت هذه بعض الخطوات المفيدة لتكثيف صلصة الطماطم محلية الصنع بكفاءة عالية ، تمامًا مثل المحترفين.يمكنك استخدام هذه النصائح لتكثيف صلصة الطماطم للتعليب أيضًا. يمكنك أيضًا تجربة صنع الصلصة في قدر من الفخار ، مما يساعد على تكثيفها عن طريق طهيها ببطء.
