الحلبة نبات له استخدامات متعددة ، بما في ذلك الطبخ. لسوء الحظ ، إنه ليس شيئًا موجودًا بسهولة في كل مكان. ومن ثم ، فأنت بحاجة إلى بدائل. في هذه المقالة ، قمنا بإدراج بعض البدائل لأوراق الحلبة في الطهي.
يمكنك استبدال أوراق الحلبة بالبذور لكن النكهة ستتغير. أثناء استخدام البذور ، لا تفرط في تسخينها وإلا ستصبح شديدة المرارة. يمكنك أيضًا تحميص البذور قبل استخدامها لتحسين النكهة وتقليل المرارة.
الحلبة هي نبات ينتمي إلى عائلة فاباسي ، ويسمى أيضًا ميثي في الهند. يزرع ويستخدم في جميع أنحاء العالم ، ولكن بشكل رئيسي في الهند. لا يستخدم فقط في الطهي ، ولكنه يستخدم أيضًا للأغراض الطبية. يمكن استخدام الحلبة كخضروات أو بذور أو أعشاب مجففة. مادة كيميائية تسمى "سوتولون" تعطيها الرائحة الحلوة لكنها مرّة في المذاق. يتم استخدامه على نطاق واسع في الوصفات الهندية لإعطاء ذلك الطعم الأصيل. يتم طهي الأوراق مباشرة كخضروات وتستخدم الأوراق أو البذور المجففة (المسحوقة أو كما هي) في وصفات مثل الدجاج بالزبدة والدانساك والدالس.كما أنها تستخدم في المأكولات التركية والمصرية والإريترية والإثيوبية لأسباب مختلفة.
عدة وصفات تستدعي أوراق الحلبة. لكن لا داعي للقلق إذا لم تفهم ذلك. استخدم هذه البدائل وفقًا لما تتطلبه الوصفة. من الصعب الحصول على الطعم الدقيق لكنك على وشك الانتهاء.
بدائل لأوراق الحلبة
الحلبة المجففة / المجففة
يمكن استخدام بذور الحلبة كما هو مذكور أعلاه. ولكن ، يمكنك أيضًا البحث عن Kasoori methi وهو شكل جاف من الأوراق. يتم استخدامه في العديد من الوصفات لإعطاء النكهة ولكن يمكن أن يختلف الطعم قليلاً. الأوراق المجففة في شكل مفتت ولها طعم ورائحة قوية جدا. وبالتالي ، استخدمه بنسب أقل. إذا كانت الوصفة تتطلب طهي الأوراق ، فلا تستخدم النموذج المجفف. استخدم الأوراق المجففة إذا كان يجب رشها في صلصة أو شيء من هذا القبيل. يمكنك أيضًا البحث عن مسحوق بذور الحلبة. النسبة:1 ملعقة كبيرة من الأوراق الطازجة=1 ملعقة صغيرة kasoori methi.
شراب القيقب
شراب القيقب والحلبة يشتركان في نفس المركب الكيميائي المسمى "سوتولون" ، المسؤول عن الرائحة الغريبة. كما تضاف الحلبة أحيانًا إلى شراب القيقب لتعزيز الرائحة. ومن ثم يمكنك استخدامه كبديل. لا توجد نسبة دقيقة ولكن يمكنك فقط إضافة مبلغ صغير إلى الطبق.نصيحة:يمكن أن تتلاشى رائحة شراب القيقب قريبًا جدًا ، لذا أضفها في النهاية .
استخدام الخضر الأخرى
в – ¶أوراق الكرفس:يمكن لأوراق الكرفس أن تضفي لمسة جديدة على طبقك ولن تفوتك الحلبة أوراق. أوراق الكرفس لها نفس المذاق المر ، لذلك ما عليك سوى تقطيع الأوراق واستخدامها.
в – ¶البرسيم / الجرجير:يمكنك أيضًا استخدام هذه الخضار الورقية إذا كانت متوفرة في منطقتك. لديهم طعم مشابه للكرفس.
в – ¶السبانخ أو اللفت:ستغير هذه النكهة قليلاً ولكنها يمكن أن تكون بديلاً جيدًا لأوراق الحلبة. بخلاف ذلك ، يمكنك أيضًا تجربةcollard greensالسبانخ خيار أفضل لأنه يمكن أن يشبه الملمس والرائحة.نصيحة:اطحن بعض بذور الحلبة ثم اخلطها مع أوراق السبانخ أثناء الطهي. ستعطيه طعم الحلبة.
النسبة:استخدم 1 ملعقة كبيرة. أوراق طازجة لمدة 1 ملعقة كبيرة. أوراق الحلبة.
مسحوق الكاري
مسحوق الكاري يتكون من مسحوق بذور الحلبة كأحد المكونات العديدة. وبالتالي ، فإن استخدامه سيمنحها نكهة الحلبة ويجعلها لذيذة أكثر. إذا أمكن ، احصل على بعض مسحوق الكاري الطازج.نصيحة:اطبخ مسحوق الكاري أولاً بالزيت لتقليل الروائح القوية الأخرى.
بذور
يمكن أن يكون هذا هو الخيار الأخير للأوراق لأنه قد يشبه طعم بذور الحلبة. يمكنك استخدام بذور الخردل الصفراء أو بذور الشمر. إذا كنت تستخدم بذور الخردل ، جرب هذا - اسحقها وسخنها ، سيقلل ذلك من رائحة الخردل وسيكون طعمها مثل الحلبة. يمكن أن يؤدي استخدام بذور الشمر فقط إلى جعل الوصفة حلوة بحيث يمكنك دمجها مع بذور الخردل ثم استخدامها في الوصفة.النسبة:استخدم نصف ملعقة صغيرة من هذه البذور ل 1 ملعقة كبيرة من أوراق الحلبة.
الآن ، أنت جاهز تمامًا لحالات الطوارئ في المطبخ. فقط كن حكيمًا واعرف البديل الذي يجب أن تستخدمه لأي وصفة. استمر في الطهي واربح قلوب عائلتك!
