ما هو الفرق بين نشا البطاطس ودقيق البطاطس؟

يمكن أن يساعدك فهم المفهوم الأساسي لنشا البطاطس مقابل دقيق البطاطس على اختيار المكون الصحيح لوصفتك. أثناء وصف القيمة الغذائية ومذاق منتجات البطاطس هذه ، تشرح مقالة Tastessence هذه أيضًا كيفية استخدامها في الطهي. اقرأ لتحصل على التفاصيل.

هل تعلم؟بما أنه يُحظر على اليهود تناول المنتجات المخمرة خلال أسبوع عيد الفصح بأكمله ، فإنهم يستخدمون دقيق البطاطس في بعض أطعمة الكوشر. يحب الفنلنديون الطبق الحلو التقليدي "helmipuuro" ، وهو عبارة عن ثريد مصنوع من نشا البطاطس والحليب.

الدرنات الجذرية لنبات البطاطس مليئة بحبوب النشا (الخلايا البيضاء). عندما يتم ضغط البطاطس ، يتم تحرير هذه الحبوب من الخلايا المكسرة. يقوم المصنعون بجمع هذا النشا وتقديمه في شكل مسحوق جاف. وهذا ما يسمى نشا البطاطس. يتم تطوير أصناف جديدة (على سبيل المثال ، البطاطس التي تحتوي على نوع واحد فقط من جزيء النشا "أميلوبكتين") لتحسين وتسهيل تصنيع نشا البطاطس.للحصول على دقيق البطاطس ، يتم طهي البطاطس الكاملة المقشرة في أفران صناعية عملاقة. ثم تُجفف وتُطحن إلى مسحوق ناعم.

تستخدم بعض الشركات المصنّعة الاسمين "دقيق البطاطس" و "نشا البطاطس" بشكل غير صحيح. يتم الخلط بين الناس لأن نشا البطاطس غالبًا ما يطلق عليه ويوصف بأنه دقيق نشا البطاطس. "نشا البطاطس" و "دقيق نشا البطاطس" متماثلان تمامًا. لكن "دقيق البطاطس" منتج مختلف تمامًا. ستلقي المقارنة بين دقيق البطاطس ونشا البطاطس الضوء على الفروق بين هذين المنتجين. على الرغم من أن كلاهما يأتي على شكل مسحوق أبيض ، إلا أن هناك بعض الخصائص التي تميزهما.

نشا البطاطس مقابل. دقيق البطاطس

	نشا البطاطس	دقيق البطاطس
ما هذا؟	دقيق نشا البطاطس هو نشا جذر البطاطس.	دقيق البطاطس هو شكل مسحوق من البطاطس الكاملة المطبوخة المجففة.
كيف يتم إنتاجه؟	فقط الجزء النشوي من البطاطس يُستخرج ويُعالج لإنتاج نشا البطاطس. يتم اختيار البطاطس ذات المحتوى العالي من النشا لهذه العملية. يتم غسل البطاطا النيئة وتقشيرها. تساعد الآلات عالية السرعة في إطلاق النشا من هذه البطاطس. ثم يتم تكرير النشا المستخرج ليشكل المنتج النهائي "نشا البطاطس". يتم إنتاج النشا أيضًا كمنتج ثانوي من قبل صناعة معالجة البطاطس ، على سبيل المثال ، من قبل شركة تصنيع البطاطس المقلية ورقائق البطاطس.	يتم الحصول على دقيق البطاطس عن طريق الطهي والتجفيف وطحن البطاطس الكاملة. تُطحن البطاطس المجففة إلى مسحوق ناعم الملمس. قد يضيف مُصنِّع مواد حافظة لإبقائه طازجًا ولإطالة مدة صلاحيته.
مظهر	النشا يأتي على شكل مسحوق أبيض صافٍ. يبدو وكأنه نشا الذرة.	دقيق البطاطس يشبه دقيق القمح في الملمس والملمس. يمكن أن يكون أبيض أو أبيض فاتح اللون.
الوسم	عادةً ما يشير الملصق الموجود على علبة نشا البطاطس إلى أن المنتج يحتوي على "مستخلص بطاطس" أو "نشا نباتي".	يخبرنا الملصق الموجود على علبة دقيق البطاطس أن "البطاطس الكاملة" هي المكون الأساسي للمنتج.
الخصائص المميزة	النشا لا يمتص الكثير من الماء في الطبخ ، إلا إذا تم تسخينه. الفوسفات المرتبط بالنشا يزيد من لزوجة المحلول ويضفي عليه طابعًا أنيونيًا قليلاً. الفوسفات يمنحه أيضًا درجة حرارة جلتنة منخفضة (حوالي 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية) وقوة انتفاخ عالية. يمكن للنشا أن يتحمل درجات حرارة أعلى من نشا الذرة عند استخدامه كمكثف. طعم النشا محايد ومع ذلك ، فإن قوتها الملزمة عالية جدًا. يمكنها زيادة حجم العجين. لا ينتفخ ولا يجعل الحل مصفرًا. يضيف الرطوبة للعديد من المخبوزات. يمكن أن يحافظ على رطوبة الكيك ويمكن أن يمنحها ملمسًا ناعمًا أيضًا.	الدقيق ثقيل نسبيًا وأكثر تنوعًا من النشا تمتص كميات كبيرة من الماء. يأتي بنكهة البطاطس عندما يقترن بدقيق القمح ، يمكن أن يجعل المخبوزات أخف وزنا ورطبا. كمكثف ، يضيف الكريمة للحلويات المجمدة. يضيف الجسم إلى المرق واليخنات والمرق. عند استخدامها للبقسماط ، تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة. تميل جزيئات البطاطس إلى الهش أسرع من حبيبات دقيق القمح العادية. النكهة التي ينقلونها إلى المنتج النهائي فريدة أيضًا. يحتفظ الطحين بالرطوبة مع الدهون. يعمل امتصاص الجزيئات المجففة للرطوبة على زيادة الحجم وتحسين ملمس الطبق النهائي. ومع ذلك ، إذا تم غلي السائل بدقيق البطاطس ، يميل الدقيق إلى تكوين رغوة. يمكن أن يؤثر ذلك على طعم واتساق الطعام.
الاستخدامات الشائعة	يستخدم النشا عمومًا كمكثف للصلصات والحساء واليخنات ، في نهاية الطهي. يجعل الصلصة أكثر شفافية وحريرية ولامعة. مشتقات النشا (النشا المعدل) تستخدم في المعكرونة ، الحساء الفوري والصلصات ، علكة النبيذ ، مكسرات الكوكتيل ، وصفات مختلفة خالية من الغلوتين ، رقائق البطاطس ، نقانق النقانق ، كريمة المخبوزات ، إلخ. يستخدم أحيانًا في تحضير الجبن المبشور المعبأ مسبقًا ، لأنه يساعد في تقليل التعرق والالتصاق. يُستخدم الحليب ونشا البطاطس لصنع العصيدة. يستخدم النشا أيضًا كلصق ورق حائط. يتم استخدامه في تشطيب المنسوجات وتحجيمها ، وفي طلاء الورق وتحجيمه. كما يستخدم كمادة لاصقة في أكياس ورقية وشريط لاصق.	غالبًا ما يُستخدم طحين البطاطس للخبز الخالي من الغلوتين (ليس كالطحين الرئيسي لأنه سيجعل المنتج صمغًا ؛ يتم استخدامه مع أنواع الدقيق الأخرى). يستخدم لصنع خبز البطاطس ، الزلابية ، الكوكيز ، الكعك ، والحلويات. يتم استخدامه كخليط أو طلاء للحوم والأسماك ، لا سيما في القلي العميق. يتم استخدامه كمكثف (خاصة في الأطعمة مثل الحساء واليخنات والمرق والمرق). يستخدم بشكل شائع في الخبز (خاصة عندما يحتاج المنتج النهائي أو الخبز أو الكعك إلى الاحتفاظ بالرطوبة). كما يستخدم كعنصر رابط ، ومكون للبقسماط ، وكموسع. يمكنك إضافة القليل من دقيق البطاطس إلى فطائر السمك / الخضار ، للحصول على فطائر ألذ ووجبات أكثر. يساعد على تعزيز نكهة البطاطس في الوصفات القائمة على البطاطس.
القيمة الغذائية	النشا منتج مكرر ويحتوي على الحد الأدنى من البروتين والدهون والعناصر الغذائية الأخرى.	دقيق البطاطس مغذي أكثر بكثير من دقيق القمح المعالج. معبأة بالعديد من الفيتامينات ، على سبيل المثال ، فيتامينات B6 والنياسين وفيتامين C. إنه مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والألياف الغذائية. يحتوي على بعض البروتينات والحديد والمغنيسيوم والزنك وحمض الفوليك والثيامين والريبوفلافين.

إذا كنت ترغب في استخدام نشا البطاطس كمكثف حساء ، خذ ملعقة كبيرة من النشا في وعاء وأضف بعض الماء البارد لعمل عجينة سميكة. أضف هذا المعجون إلى الحساء المغلي.يمكنك استخدام الدقيق بطريقة مماثلة ، لكن لا يجب غلي السائل بعد إضافة الدقيق. يجب تخزين دقيق البطاطس والنشا في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء. على الرغم من أن هذه المنتجات خالية من الغلوتين ، إلا أنها غالبًا ما يتم دمجها مع دقيق القمح ، لذلك لن يكون المنتج النهائي خاليًا من الغلوتين.