هناك من سيتحدث بصوت عالٍ عن الفوائد الصحية للبقدونس والكزبرة ويمكنه حتى اللجوء إلى محاربته في الحلبة. بينما هناك البعض ممن يستمرون في الخلط بين الكزبرة والبقدونس والعكس صحيح. نحن نهدف إلى تسوية البقدونس مقابل. معركة سيلانترو النباتية ونحن على يقين من أنها ستكون ربطة عنق.
بينما الكزبرة والكزبرة اسمان مختلفان لنفس الشيء ، من المعروف أن الكزبرة هي المرحلة الخضرية للنبات ، وتعني Coriandrum sativum ، والكزبرة المراحل اللاحقة من النبات حيث تتشكل بذوره . ومع ذلك ، فإن هذا اللخبز ناتج عن استخدامه الأمريكي والبريطاني ، حيث يسمي الأول Cilantro والأخير يسمي الكزبرة ، لكل من الأوراق والسيقان المجففة.
من المدهش حقًا أن يكون لديك مثل هذه الآراء المتطرفة حول هاتين العجائبتين النباتيتين.ولكن ، بغض النظر عن أي شيء يصنعه زملائي في المطبخ ، لا يمكن إنكار المذاق المميز والفوائد الصحية التي يستحضرها هذان الشخصان في طبق. إنها مجرد مسألة عدد قليل من الأغصان من هذه الأعشاب القوية ووصفاتك تحصل على تدور حولها. دعونا نبدأ في فهم ماهية هاتين العشبتين حقًا.
إذن ، البقدونس ، المعروف أيضًا باسمه الرسمي ، Petroselinum crispum ، يأتي من عائلة Apiaceae النباتية. هو عشب نصف سنوي يوجد على نطاق واسع في منطقة وسط البحر الأبيض المتوسط وأوروبا وكذلك الشرق الأوسط. سيلانترو ، المتسابق الثاني في الطهي لدينا ، هو نسل من نفس عائلة Apiaceae (نادرًا ما يعكس أفراد نفس العائلة سمات بعضهم البعض ، والآن نحن نعرف ذلك جيدًا) ، ومعروف بين هواة النباتات بالاسم العلمي Coriandrum sativum. الكزبرة هي عشب سنوي ولها مساكن متعددة في أماكن تتراوح بين شمال إفريقيا وجنوب أوروبا وجنوب غرب آسيا.
لقد استعصى الاختلاف الدقيق بين هذين العشبين لسنوات عديدة ، ولكن ليس بعد الآن. تعلم كيفية اكتشافهم كخبير لأن هاتين العشبتين توضحان ما يلي.
مظهر
بَقدونس
مظهر البقدونسв-البقدونس هو العضو الأكثر تجعدًا وسميكًا من عائلة Apiaceae بأوراق صغيرة ومدببة. ولكن ، ليس الأمر بهذه السهولة ، فهناك نوع آخر من البقدونس يشبه بشكل مخادع الكزبرة بسبب أوراقه المسطحة. لكن الطبيعة تركت اختلافًا بسيطًا ولكن ملموسًا في التشنجات المدببة لأوراق البقدونس. أيضًا ، يظهر البقدونس ذو الأوراق المسطحة باللون الأخضر المائل إلى الأصفر الفاتح.
سيلانترو
مظهر الكزبرةв-ѕ الكزبرة هي العشب الأقل تكدسًا وذات الأوراق المسطحة مع بنية أوراقها ثلاثية الفصوص.تتميز أطراف أوراق الكزبرة بمظهر مسنن المنشار ، ولكنها ليست مدببة مثل البقدونس ذو الأوراق المسطحة وتميل إلى أن تكون أكثر تقريبًا. وبالمثل ، يكون لونه أكثر اخضرارًا أو أخضرًا عميقًا ، على عكس شقيقه.
نكهة
в-ѕ أفضل طريقة للتمييز بين البقدونس والكزبرة هي طعمها ورائحتها المميزة. ينبعث من البقدونس رائحة عشبية خفيفة عند فركه وتشمّته ويطعمه أيضًا. لها رائحة نفاذة أكثر من الكزبرة ، مع نسخة مسطحة الأوراق لها طعم قوي (يشبه الفلفل) ولكن ليس بنفس قوة الكزبرة. البقدونس المجعد على الجانب اللطيف ويستخدم فقط للأغراض الزخرفية.
в-تتمتع الكزبرة بسمعة طيبة في الشم والتذوق مثل الصابون. لذا فالأمر يشبه أنك إما تحب الكزبرة أو لا تستطيع تحملها. طعمه له نغمات حمضية مع تلميحات ملموسة من رائحة تشبه المستحضر أو تشبه الصابون ، والتي تحصل عليها من مواد الألدهيد الكيميائية.
استخدامات الطهي
в-يستخدم البقدونس المجعد الكثيف المجعد كزينة (هذا الملمس الجميل) ، بينما يستخدم البقدونس ذو الأوراق المسطحة عندما تتطلب الوصفة نكهة قوية وقوية. يُفضل البقدونس ذو الأوراق المسطحة أو البقدونس الإيطالي بشكل كبير لوصفات المعكرونة ، حيث يساعد أيضًا على التخفيف من قوام المعكرونة. البقدونس الإيطالي ليس مجرد مفضل إيطالي ؛ توجد في أوروبا وأمريكا الشمالية والشرق الأوسط وتستخدم على نطاق واسع في وصفات البيض ، الحساء ، الحساء ، المرق ، البوكيه غارني (قاعدة للحساء) ، الصلصات ، السلطات ، إلخ.
в-ѕ إليك محاولة أخرى لخداعكم ؛ تُعرف الكزبرة أيضًا باسم البقدونس الصيني ، لكن حافظ على هدوئك واعرف الفرق قبل اختيار شيء ما على عجل. الكزبرة عشب لا بد منه في وصفات أمريكا اللاتينية والهند والشرق الأوسط ، حيث تُستخدم لنكهتها القوية ورائحتها اللذيذة (نعم ، أولئك الذين اعتادوا عليها يحبون الرائحة).إنه مكون شائع في الصلصات والفوس (حساء المعكرونة الفيتنامية) والحساء والصلصات والمخللات وكعشب توابل قوي في بورور (طبق النقانق التقليدي في جنوب إفريقيا) والكاري وما إلى ذلك. يفضل تزيين الأطباق.
الفوائد الصحية
в-البقدونس هو مصدر غني للبيتا كاروتين وفيتامين C الذي يضمن الحماية من الجذور الحرة الضارة في المناطق القابلة للذوبان في الماء من أجسامنا بالإضافة إلى الحفاظ على قوة نظام المناعة لدينا. كما أنه يحتوي على كمية جيدة من فيتامينات ب التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. يحتوي البقدونس أيضًا على ميريستيسين (زيت طيار) الذي يعيق تكوين الأورام السرطانية وهو أيضًا غذاء شائع "وقائي كيميائي" (بمعنى أنه يحمي أنسجة الجسم السليمة من تأثيرات الأدوية المضادة للسرطان). كونها مصدرًا غنيًا للأوكسالات ، فإنها تقلل أيضًا من مخاطر الإصابة بمشاكل الكلى والمرارة.
в-تقدم Cilantro مجموعة كبيرة من الفوائد الصحية التي تتراوح من المسكنات والمطهرات والمنشطات الطبيعية إلى تقديم المساعدة في الجهاز الهضمي.إنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة جدًا ولا يحتوي على كولسترول ، لذلك لا داعي للقلق إذا قمت برشه بسخاء على طبقك المفضل. غني بالمعادن الأساسية مثل الكالسيوم ، وهو ضروري للحفاظ على عظام قوية. البوتاسيوم الذي يحافظ على ضغط الدم ومعدل ضربات القلب تحت السيطرة ؛ الحديد لإنتاج كرات الدم الحمراء الأساسية ، وما إلى ذلك. تحتوي الكزبرة على كميات عالية من مضادات الأكسدة وبيتا كاروتين التي تساعد في علاج مشاكل العين بالإضافة إلى تعزيز البصر الصحي. إنه أيضًا مطهر قوي للسموم المعدنية يحرر الجسم من المعادن الثقيلة المرتبطة بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان والإجهاد وأمراض الرئة وما إلى ذلك.
كانت هذه مواجهة كبيرة ، ولكن كما توقعنا (ونأمل) ، هناك تعادل بين البقدونس والكزبرة. يأتي كلاهما بمذاقهما الفريد وقيمهما الغذائية ، لذا نأمل الآن ، في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى السوق لشراء أي منهما ، أن تختار العشب المناسب الذي تبحث عنه.
