لحم الخنزير هو طعام شهي مغرم في الطبخ الجنوبي. إذا لم تقم بطهي واحدة حتى الآن وترغب في تجربة شيء جديد هذا العام ، فقد ترغب في تجربة وصفات لحم الخنزير التالية.
يُعرف لحم الخنزير باسمGuancialeباللغة الإيطالية. الأكثر استخدامًا في أطباق المعكرونة والفاصوليا والخضراء والعدس
لحم الخنزير قد لا يكون لحم الخنزير المقدد التقليد ، لكنه لحم الخنزير المقدد. إنه جزء من وجه الخنزير - الخدين على وجه التحديد. غالبًا ما يأتي هذا اللحم مع الجلد والقشر ويتم العثور عليه مدخنًا ومعالجًا. هذا اللحم متوفر بأحجام مختلفة.
تذكر سر طهي أي لحوم ، يكمن في ماء مالحها. كلما طالت مدة بقاء اللحم في التتبيلة ، زادت طراوته. والشيء الآخر هو الاستمتاع أثناء الطهي ، وتجربة القليل ، ورش بعض عصير الليمون أو بعض نكهة الليمون لإعطاء الطبق نكهة خفيفة غير متوقعة وانفجار من النضارة الحمضية. صدقوني ، لا شيء يمكنه التغلب على لحم الخنزير المطبوخ في المنزل مع بعض البازلاء ذات العيون السوداء وبعض خبز الذرة. فيما يلي بعض وصفات لحم الخنزير التي قد ترغب في تجربتها هذا العام.
وصفات طائر الخنزير
Pork Jowl Bacon
مكونات
- Hog jowl ، Вј بوصة شرائح ، مدخنة ومعالجة
- فلفل مطحون طازج (اختياري)
- 2 ورقتان من أوراق البرشمان
- 2 صفيحة خبز مطوية
الإجراءقم بتسخين الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية). ضعي ورق الزبدة على إحدى صفائح الخبز. رتبي شرائح لحم الخنزير المقدد فوق ورقة الزبدة هذه ، مع ترك مسافة بين شريطين. رش عليها بعض الفلفل الطازج المطحون. غطي لحم الخنزير المقدد بورق ورق زبدة وورقة خبز أخرى. ضع بعض الوزن فوق هذه الورقة. يمكنك القيام بذلك عن طريق وضع وعاء من الفاصوليا المجففة فوق صينية الخبز. ضع أوراق الخبز هذه داخل الفرن لتخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد 15 دقيقة ، أخرجها من الفرن وانزع الوزن بحذر ، والطبقة العلوية من صينية الخبز ، وورق الزبدة.ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. لا تنس أن تراقب لحم الخنزير المقدد لمنعه من الاحتراق. بمجرد الانتهاء من لحم الخنزير المقدد ، سيكون لونه بني عسلي غامق. يمكنك أيضًا اختيار طهي لحم الخنزير المقدد دون أي وزن فوقه.
مكونات
- لحم الخنزير ، 2 رطل.
- قرفة ، عصا واحدة
- الفلفل الحار (عين الطير)، 4
- صلصة الصويا الداكنة ، в… ”كوب
- صلصة السمك ، Вј كوب
- نبيذ الأرز ، Вј كوب
- سكر ، 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- الكراث ، 1 مقلي
الإجراءسخّن البصل لحوالي 300 درجة فهرنهايت (148 درجة مئوية). اسكبي بعض الماء في مقلاة وضعي الخدين فيها. يجب أن يغمر الماء نصف الخدين فقط.أضف كل الصلصات ونبيذ الأرز إليه. رشي السكر والقرفة والفلفل في القدر. يغلي المزيج ويخفف حتى ينضج. يغطى ويطهى حتى ينضج. قم بإخراج الدهون السائلة بحذر أو يمكنك تركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة لاحقًا. اترك مرق اللحم هذا يبرد ، حتى تتصلب الدهون ، والتي يمكنك استخلاصها بسهولة. نقطع اللحم إلى قطع. بحلول هذا الوقت سيكون رقيقًا جدًا. قللي الصلصة إلى كوب. أعد تسخين اللحم قبل تقديمه مع الصلصة المختصرة.
لحم الخنزير الحار والحلو والمالح
مكونات
- لحم الخنزير ، 3-4 قطع
- نبيذ صيني ، Вј كوب
- فلفل حار مفروم ناعم ، 2-3
- أوراق الكزبرة ، مفرومة ناعماً ، ВЅ كوب
- صلصة الصويا الداكنة ، ВЅ كوب
- صلصة السمك ، 4 ملاعق كبيرة
- عسل ، 1 ملعقة كبيرة
- الكراث ، مفرومة ناعماً ، ВЅ كوب
- سكر ، 5 ملاعق كبيرة
- حقيبة قفل بسحاب كبيرة
الإجراءفي الحقيبة المزودة بسحّاب ، يُمزج الكراث المفروم جيدًا ، والكراث ، وأوراق الكزبرة ، والفلفل الحار ، وصلصة الصويا الداكنة ، وصلصة السمك ، النبيذ الصيني والسكر وقطع لحم الخنزير المغسولة. اضغط برفق على الهواء الزائد خارج الكيس وأغلق الكيس بسحاب. قم بتدليك قطع اللحم بيديك برفق حتى يمتزج اللحم جيدًا مع التتبيلة. دعها ترتاح بين عشية وضحاها. صب بعض الزيت في مقلاة ساخنة. ضعي قطع لحم الخنزير في المقلاة واتركيها تنضج جيدًا في الزيت. سيستغرق هذا حوالي 5 دقائق. بمجرد طهيه ، قم برش العسل واتركه يبرد.
Jowl in Tomato and Wine Sauce
مكونات
- لحم الخنزير ، 2.5 - 3 أرطال
- طماطم معلبة ، مفرومة ، كوب واحد
- جزر ، مقشر ومقطع إلى دوائر رفيعة ، 2 متوسط
- سيقان الكرفس ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة نرد ،
- نبيذ أحمر جاف ، 2 كوب
- زيت ، بضع ملاعق كبيرة.
- بصل ، مقطّع إلى مكعبات بحجم بوصة نرد ، 1 متوسط
- روزماري ، 1 ملعقة كبيرة.
- زعتر ، 1 ملعقة كبيرة
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
الإجراءسخّن الفرن مسبقًا على 300 درجة فهرنهايت (148 درجة مئوية). أثناء حدوث ذلك ، نثر بعض الملح والفلفل على خدود الخنزير. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سخني بعض الزيت في مقلاة وأضيفي الفكين إلى الزيت. اطبخي حتى يصبح السطح لطيفًا وبنيًا على كلا الجانبين. قد يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا جيدًا ، قم بإزالة الفك بمساعدة الملقط واتركها جانبًا. يضاف البصل المفروم والجزر والكرفس ويقلى. صب في النبيذ والطماطم وإكليل الجبل والزعتر.أضف لحم الخنزير وحركه جيدًا. اتركها على نار هادئة لبضع دقائق. غطي المقلاة وانقلها إلى الفرن. دع اللحم يطهى لبضع ساعات حتى ينضج ويبدأ في التفتت.
