استبدل مسحوق ملين اللحوم بأي من البدائل الطبيعية الـ 14 المدرجة هنا. لا تنتج مطريات اللحوم الطبيعية هذه تأثيرًا مشابهًا فحسب ، بل تساعد أيضًا في تجنب الآثار الجانبية المحتملة للعناصر غير المرغوب فيها مثل MSG والملح الموجود في معظم المنتجات التجارية.
هل كنت تعلم؟
يجب عدم نقع اللحم في سائل حمضي مثل خل التفاح أو النبيذ أو عصير الليمون لأكثر من ساعتين ، لأن الحموضة ستجعله قاسياً. إذا كان من الضروري تمديد وقت التتبيل للحصول على نكهة أكثر ، فيجب أن يحتوي التتبيل على الزيت بدلاً من السائل الحمضي.
تحتوي مساحيق مطري اللحوم المنتجة تجاريًا على العديد من الإضافات الغذائية غير المرغوب فيها ، مثل المواد الحافظة والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء قد أعلنت عن مادة MSG باعتبارها مادة "معترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، فقد تم الإبلاغ عن العديد من الآثار الجانبية المحتملة لها. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لـ MSG إلى الصداع ، وتورم في الوجه / الحلق ، وخز أو إحساس بالحرق في الوجه ، أو الرقبة ، أو مناطق أخرى ، وضيق في الوجه ، وسرعة ضربات القلب ، والتنميل ، وما إلى ذلك. ، وأمراض الكلى من خلال ارتفاع ضغط الدم. لذلك ، من الأفضل دائمًا تناول المنتجات الغذائية الطبيعية كمُطهرات اللحوم.
يمكنك استخدام عصائر الفاكهة الطبيعية التي تكون فعالة مثل مسحوق مغرض اللحوم. تساعد الإنزيمات والأحماض الموجودة في لب الفاكهة / العصائر على تكسير الأنسجة الضامة القاسية. هذه يمكن أن تجعل اللحم طريًا وعصيرًا.
البدائل الطبيعية لمسحوق مغرض اللحوم
مطرقة اللحوم
يمكنك استخدام مغرض مفيد مثل مطرقة اللحم (أداة خشبية أو معدنية) لسحق اللحم. نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة ونغطي كل شريحة بورق بلاستيكي قبل استخدام المطرقة عليها. تعمل عملية الضرب على تسطيح اللحم وتفتيت الألياف والأنسجة الضامة الموجودة فيه.
تدفئة
يمكن للحرارة الجافة (مثل الشواية مثلاً) والحرارة الرطبة (مثل الشواء) أن تكسر الأنسجة الضامة وتجعل اللحم طريًا. الطهي البطيء (الطبخ - طهي اللحم لساعات في سائل ، شواء - لحم مطبوخ على سرير من الخضار أو البهارات أو الأعشاب) يمكن أن يجعل اللحم طريًا.ومع ذلك ، يجب طهي اللحم البقري الطري بسرعة باستخدام طرق طهي عالية الحرارة.
لب البابايا
تحتوي معظم مغرضات اللحوم المجففة على إنزيم "الباباين" المشتق من البابايا. لذلك ، اقطعي ثمرة بابايا ، وأزيلي البذور ، واغرفوا اللب ، واهرسيهم ، وضعيهم على سطح اللحم. يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من اللب لكل كيلوجرام من اللحم. إذا أردت ، يمكنك نقع اللحم في عصير البابايا. يعمل الشوكة (ثقب اللحم بالشوكة عدة مرات من جميع الجوانب) على تعزيز التوزيع المتساوي لإنزيمات الفاكهة حتى قلب اللحم. ستحتاج إلى طهي اللحم في غضون ساعتين ، وإلا فإن الإنزيمات ستفرط في تليين اللحم (تكسر جميع الأنسجة الضامة تقريبًا في اللحم). سيكون اللحم إسفنجيًا وشبه نحيفًا تقريبًا.
جلد البابايا
اغسلي ثمرة بابايا نيئة ، وقشري القشرة الخضراء ، وضعيها في الخلاط. لكل ملعقتين كبيرتين من الجلد ، أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الملح.اخلطيها واستخدمي 2 ملاعق كبيرة من المعجون لكل كيلوجرام من اللحم. قم بتدليك المعجون برفق على اللحم. سيساعد تسخين اللحم (140 درجة فهرنهايت على الأقل) على تنشيط الإنزيمات ، لكن لن تعمل الإنزيمات إذا تجاوزت درجة الحرارة 160 درجة فهرنهايت. لذا ، قم بتسخينه بعناية. إذا أردت ، خزن المعجون المتبقي في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا.
عصير أناناس
إنزيم شائع آخر موجود في مغرضات اللحوم المنتجة تجاريًا هو "البروميلين". يتم الحصول عليه من الأناناس. لذلك ، قطع الأناناس ، وإزالة القشرة ، ووضع الأوتاد في الخلاط ، ووضع اللب على سطح اللحم. يمكنك صب عصير الأناناس فوق اللحم وتبريده لمدة 1 - 2 ساعة حسب نوع اللحم. لا تستخدم الأناناس المعلب أو المطبوخ ، لأن الإنزيمات الموجودة في الفاكهة لا تعمل بعد المعالجة (التسخين).
الحمضيات
عصير الليمون أو البرتقال أو الجير هي أيضًا بدائل جيدة.
فاكهة الكيوي الصفراء
يساعد إنزيم "الأكتينيدين" الموجود في فاكهة الكيوي على تكسير الأنسجة الضامة في اللحوم دون تحويلها إلى هريسة. لب الكيوي هو بديل سهل التحضير ومذاق رائع لبُب الأناناس.
تين
يحتوي التين على إنزيم "ficin" ، الذي يمكن أن يعمل كمغرض للحوم. يمكنك إضافة شرائح فواكه مختلفة إلى اللحم.
التتبيل القائم على منتجات الألبان
يمكن اعتبارها من أفضل مغرضات اللحوم. إنها أكثر ليونة من عصائر الفاكهة أو غيرها من المخللات الحمضية. تقليديا ، يستخدم الزبادي لتتبيل اللحوم في المطبخ الهندي. وبالمثل ، يتم استخدام اللبن الرائب لتطرية الدجاج قبل القلي. عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الإيطالي ، فإن اللحوم المطبوخة بالحليب أكثر رقة من تلك المطبوخة مع النبيذ أو الطماطم.
الأطعمة الحمضية
الخل (البلسمي ، عصير التفاح ، إلخ) ، البيرة (تحتوي على أحماض ألفا والعفص) ، عصير الطماطم ، فول الصويا أو صلصة رسيستيرشاير ، زيت الزيتون ، والنبيذ تعطي تأثيرات مماثلة. النبيذ الأبيض مفيد للدجاج والروبيان والأسماك ، بينما النبيذ الأحمر مفيد للحوم البقر.
الأطعمة الغنية بالإنزيمات
تقليديا ، في العديد من المطابخ ، يتم استخدام الزنجبيل ، الحلتيت ، والثوم كمغرضات اللحوم. يمكنك فرك المعجون على اللحم البقري النيء وتركه لمدة 12 ساعة على الأقل. سيتخلل الخليط اللحم ويضيف نكهة إليه.
Marination
يمكنك الجمع بين الأطعمة المذكورة أعلاه وتتبيل اللحم لحوالي 10-12 ساعة ، اعتمادًا على قوة التتبيلة ونوع اللحم. تحتوي النقع على مكون حمضي مع الأعشاب والتوابل. يمكن استخدام كوب أو كوبين من الشاي الأسود القوي للتتبيل. يحتوي الشاي والنبيذ الأحمر على مادة التانين التي تجعل اللحم طريًا. عملية النقع تجعل اللحم طريًا ولذيذًا.
ملح
فقط انشر ملح الطعام على قطعة اللحم (على سبيل المثال ، شريحة لحم بسمك 1 بوصة). بعد ساعة أو نحو ذلك ، سيصبح طريًا. اشطف اللحم بالماء قبل الشواء أو الخبز. سيؤدي ذلك إلى إزالة الملح الزائد.
صودا الخبز
قطع اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب. رشي صودا الخبز على قطع اللحم وافركيها برفق واتركيها (مبردة) لعدة ساعات. يمكنك أيضًا وضع معجون صودا الخبز / الماء على الشرائح. اتركه منقوعًا لعدة ساعات. اشطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة كل صودا الخبز. إذا كنت تعتقد أن هذا يترك مذاقًا مرًا / مالحًا ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز إلى ماء مالح آخر لنفس الغرض. ليست هناك حاجة لشطف التتبيلة قبل الطهي. صودا الخبز مفيدة لشرائح اللحم الرقيقة أو المأكولات البحرية أو الدواجن.
سيعتمد وقت العطاء على نوع اللحم والعمر والقطع. تجنب وضع المواد الحمضية والإنزيمية في أواني الطهي المعدنية ، لأنها يمكن أن تتفاعل وتؤثر على نكهة ولون اللحم. استخدم الأواني الزجاجية بدلاً من ذلك. تأكد من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للتنشيط (وأيضًا لإلغاء التنشيط ، وإلا سيستمر الإنزيم في العمل ويجعل اللحم طريًا) أثناء الطهي.
