مصدر غني بالمغذيات النباتية ، الكشمش ينتمي إلى عائلة عنب الثعلب. غالبًا ما تستخدم في المشروبات والحلويات نظرًا لمذاقها الرائع. تعدد مقالة التذوق هذه استخدامات الطهي والفوائد الصحية للكشمش.
كونه ناقل لصدأ نفطة الصنوبر الأبيض ، تم حظر زراعة الكشمش الأسود في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين. تم رفع هذا الحظر من نيويورك في عام 2003 ، بينما لا يزال موجودًا في بعض الولايات الأخرى.
في علم النبات ، يشير مصطلح "التوت" إلى الفاكهة التي تتكون من اللب والبذور التي ينتجها مبيض واحد.يتم وضع الكشمش تحت فئة التوت. تنتمي الكشمش الأسود والأحمر والأبيض إلىRibes genusوGrossulariaceae familyالأسماء النباتية من الكشمش الأسود والكشمش الأحمر هيRibes nigrumوRibes rubrum ،على التوالي. وتجدر الإشارة إلى أن الكشمش الأبيض هو نتيجة لتغيير الكروموسومات أو طفرة في الكشمش الأحمر. الكشمش الأبيض يسجل أفضل من حيث النكهة أو الحلاوة ، بالمقارنة مع الكشمش الأسود. يفضل معظم الناس استخدام الكشمش الأسود في المربى والهلام والعصائر وما إلى ذلك ، بدلاً من استهلاكها في شكلها الخام. هذا بسبب نكهتها الحامضة أو المنعشة. ومع ذلك ، قد تكون بعض الأصناف أكثر حلاوة. هذه مصدر جيد جدًا للعديد من المغذيات النباتية والفيتامينات والمعادن. إلى جانب كونها قوة من العناصر الغذائية ، غالبًا ما تستخدم هذه التوت لإضفاء النكهة أو تزيين الحلويات. قد يكون الكشمش الأحمر والوردي والأبيض ذا قيمة أيضًا لعشاق البستنة نظرًا لقدرتهم على إضفاء الاهتمام البصري.
استخدامات الكشمش في الطهي
على عكس الكشمش الأسود الذي لا يُستهلك بشكل مباشر ، يمكن تناول الكشمش الأحمر أو الوردي أو الأبيض في شكله الخام أو المجفف.
- في أغلب الأحيان ، تُستخدم في كوكتيلات الفاكهة أو الموكتيلات لنكهتها المنعشة.
- يستخدم الكشمش الأسود المسلوق والمهروس أحيانًا في الموس أو سوفليه.
- غالبًا ما يتم استخدام الكشمش الأسود والأحمر أثناء تحضير المربى والهلام والشراب والصلصات والنبيذ والمشروبات الكحولية والعصائر وما إلى ذلك.
- يمكن إضافتها أيضًا لإضفاء نكهة على ملفات تعريف الارتباط والآيس كريم والكعك والكعك والفطائر.
- بسبب مظهرها الجذاب اللامع ، تُستخدم هذه التوت أحيانًا لتزيين الحلويات.
معلومات غذائية عن الكشمش
على الرغم من أن العديد من عشاق الطهي قد يستخدمون هذه التوت كعوامل منكهة ، فإن هذه التوت مليئة بالمغذيات أيضًا. وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الكشمش الخام والأحمر والأبيض على العناصر الغذائية التالية:
العناصر الغذائية (القيمة لكل 100 غرام) | |
ماء | 83.95 غرام |
سعرات حراريه | 56 سعرة حرارية |
بروتين | 1.40 جرام |
إجمالي الدهون (الدهون) | 0.20 غرام |
الكربوهيدرات ، حسب الاختلاف | 13.80 جرام |
الألياف الغذائية | 4.3 غرام |
إجمالي السكر | 7.37 غرام |
المعادن | |
Calcium | 33 ملغ |
حديد | 1 mg |
المغنيسيوم | 13 ملغ |
الفوسفور | 44 ملغ |
البوتاسيوم | 275 ملغ |
صوديوم | 1 mg |
Zinc | 0.23 مجم |
الفيتامينات | |
فيتامين سي | 41 ملغ |
Thiamin | 0.040 مجم |
Riboflavin | 0.050 مجم |
Niacin | 0.100 مجم |
فيتامين B6 | 0.070 مجم |
الفولات | 8 ميكروغرام |
فيتامين أ | 42 IU |
فيتامين E | 0.10 مجم |
فيتامين ك | 11 ميكروغرام |
الدهون | |
الأحماض الدهنية ، إجمالي غير المشبعة | 0.017 جرام |
الأحماض الدهنية ، إجمالي الأحماض الأحادية غير المشبعة | 0.028 ملغ |
الأحماض الدهنية ، إجمالي متعدد غير مشبع | 0.088 ملغ |
الكوليسترول | 0 mg |
الكشمش الأسود أكثر تغذية من الكشمش الأحمر والأبيض. سيصبح هذا واضحًا إذا ألقيت نظرة على الملف الغذائي للكشمش الأسود من الجدول التالي. وفقًا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي 100 جرام من الكشمش الأسود الخام على العناصر الغذائية التالية:
العناصر الغذائية (القيمة لكل 100 غرام) | |
ماء | 81.96 غرام |
سعرات حراريه | 63 سعرة حرارية |
بروتين | 1.40 جرام |
إجمالي الدهون (الدهون) | 0.41 جرام |
الكربوهيدرات ، حسب الاختلاف | 15.38 غرام |
المعادن | |
Calcium | 55 ملغ |
حديد | 1.54 ملغ |
المغنيسيوم | 24 ملغ |
الفوسفور | 59 ملغ |
البوتاسيوم | 322 مجم |
صوديوم | 2 mg |
Zinc | 0.27 ملغ |
الفيتامينات | |
فيتامين سي | 181 ملغ |
Thiamin | 0.050 مجم |
Riboflavin | 0.050 مجم |
Niacin | 0.300 ملغ |
فيتامين B6 | 0.066 مجم |
فيتامين أ | 230 وحدة دولية |
فيتامين E | 1 mg |
الدهون | |
الأحماض الدهنية ، إجمالي غير المشبعة | 0.034 جرام |
الأحماض الدهنية ، إجمالي الأحماض الأحادية غير المشبعة | 0.058 مجم |
الأحماض الدهنية ، إجمالي متعدد غير مشبع | 0.179 مجم |
الكوليسترول | 0 mg |
الفوائد الصحية للكشمش
الكشمش الأسود والأحمر مصدر غني بالفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية المختلفة. ومع ذلك ، فإن الكشمش الأسود لديه الكثير ليقدمه ، من حيث العناصر الغذائية. ارتبطت العديد من الفوائد الصحية باستهلاك الكشمش الطازج. يرجع ذلك إلى وجود المغذيات النباتية مثل:
вњ¦ أنثوسيانين بوليفينول فلافونويد
њ¦њ¦ يشير مصطلح "الفلافونويد" إلى فئة من أصباغ النباتات المعروفة بامتلاكها خصائص مضادة للأكسدة. تشمل مركبات الفلافونويد الموجودة في الكشمش كريبتوكسانثين وزياكسانثين وبيتا كاروتين.
њ¦ كشفت الدراسات أن الكشمش الأسود يمتلك قدرة عالية من مضادات الأكسدة (AOC). AOC في الكشمش الأحمر أقل من الكشمش الأسود. يحتوي الكشمش الأسود على قيمة عالية من مضادات الأكسدة أو قدرة امتصاص جذور الأكسجين (ORAC) تبلغ 7950 مكافئًا من Trolex لكل 100 جم. من ناحية أخرى ، قيمة ORAC للكشمش الأحمر هي 3387 TE.
вњ¦ يعتبر الكشمش مصدرًا غنيًا جدًا بفيتامين سي. يمكنك بسهولة تلبية الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين سي من خلال تناول كوب من الكشمش الأسود. لا يؤدي وجود فيتامين سي إلى تحسين القدرة المضادة للأكسدة لهذه التوت فحسب ، بل يساعد أيضًا في امتصاص الحديد.
كونها مصدرًا جيدًا للألياف ، فهي تساعد أيضًا في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
يمكن أن يساعد استهلاكها في تقليل مخاطر التلف الذي تسببه الجذور الحرة. الجذور الحرة هي المواد التي تسبب الإجهاد التأكسدي ، وبالتالي تؤثر على الخلايا بطريقة عكسية. يمكن أن تسبب الجذور الحرة الشيخوخة المبكرة ، وتجعل المرء عرضة لأمراض خطيرة.
- يمكن أيضًا أن تُعزى الفوائد الصحية للكشمش الأسود إلى المستويات العالية من المواد الكيميائية النباتية الفينولية الفلافونويدية المسماة الأنثوسيانين. يمكن أن تساعد هذه المركبات في حماية الجسم من الشيخوخة والالتهابات والأمراض العصبية.
100 غرام من الكشمش الطازج يوفر 230 وحدة دولية من فيتامين أ ، الذي يلعب دورًا حيويًا في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية المخاطية والعينين.
њ¦ يحتوي الكشمش الأسود أيضًا على فيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 1. هذه الفيتامينات ضرورية أيضًا للحفاظ على الصحة المثلى.
вњ¦ 100 غرام من الكشمش الأسود الطازج يوفر حوالي 20٪ من المدخول اليومي الموصى به من الحديد. يعد تضمين الأطعمة الغنية بالحديد أمرًا ضروريًا للبقاء بصحة جيدة ، لأن هذا المعدن ضروري لإنتاج خلايا الدم الحمراء. كما أنه ضروري لعمليات جسدية أساسية أخرى.
вњ¦ يعتبر الكشمش أيضًا مصدرًا جيدًا جدًا للبوتاسيوم ، ولهذا السبب قد يكون استهلاك هذه التوت مفيدًا في حالة الأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم.
њ¦њ¦ يُعتقد أن استخدام زيت بذور الكشمش الأسود يساعد في التخفيف من أعراض الأكزيما والصدفية إلى حد ما.
вњ¦ حمض جاما لينولينيك (GLA) الموجود في زيت بذور الكشمش الأسود يُعتقد أنه يساعد في تقليل الالتهاب في الجسم.
هذه التوت هي أيضًا مصدر جيد للمعادن الأساسية الأخرى مثل النحاس والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والمغنيسيوم.
вњ¦ من المعروف أن الكشمش الأحمر يمتلك خصائص خافضة للحرارة. وبالتالي ، يمكن أن تساعد في تقليل الحمى.
في ملاحظة ختامية ، يعتبر الكشمش مصدرًا رائعًا للعناصر الغذائية الحيوية الضرورية لعمل جسم الإنسان بشكل صحي. لذا ، لا تستخدمها فقط لتزيين الحلويات ، بل قم بتضمينها في نظامك الغذائي لتحافظ على صحتك.