الطحينة ، الغمس الشرق أوسطي الشهير ، يكون مذاقها أفضل فقط عندما يتم تحميص بذور السمسم المستخدمة في تحضيرها بشكل مثالي. على الرغم من توفر البذور المحمصة في الأسواق ، إلا أن بذور السمسم المقرمشة المصنوعة منزليًا ستضفي نكهة طازجة وترابية وجوزية على الأطباق. يوضح Tastessence كيفية تحميص بذور السمسم في المنزل لإضافة نكهة إلى المأكولات المختلفة.
"افتح يا سمسم!"
استخدم علي بابا (من حكايات الليالي العربية) هذا الأمر السحري لفتح باب الكهف ، واستلهم من الطريقة التي انفجرت بها حبات بذور السمسم عندما تنفتح البذور مطور بالكامل. في الواقع ، إن فتح بذور السمسم يرمز إلى كل ثروات الأرض.
تعود القوى السحرية للسمسم إلى الأسطورة الآشورية التي تزعم أن الآلهة شربوا نبيذ السمسم قبل خلق الأرض. يُعرف بأنه أول توابل وكذلك أول مصنع لإنتاج زيت الطعام للبشرية. يُعتقد أن البذور نشأت في الهند حوالي 3000 قبل الميلاد. في وقت لاحق ، تم تقديمهم إلى آسيا وإفريقيا والشرق الأوسط وأوروبا والدول الغربية.
منذ ذلك الحين ، تُستخدم بذور السمسم في الحلويات بالإضافة إلى وصفات الطبق الرئيسي. طعمها اللذيذ والأزمة الدقيقة تكمل أنواعًا مختلفة من المواد الغذائية التي تتراوح من الباستا إلى البسكويت.تعد البذور مصدرًا غنيًا جدًا بالكالسيوم وتحتوي أيضًا على خصائص طبية أخرى. لذلك ، يُنصح دائمًا باستخدام بذور السمسم في المأكولات أو غير ذلك. يمكن استخدام هذه البذور في أشكال مختلفة مثل الخام أو المعجون أو المسحوق أو الزيت. ومع ذلك ، لإبراز قوامها المقرمش ، من الأفضل تحميص البذور
5 طرق لتحميص بذور السمسم
نخب بذور السمسم في مقلاة
1. أضف بذور السمسم في مقلاة. ضع المقلاة على الموقد ، وحافظ على مستوى اللهب منخفضًا. استمر في تقليب البذور بشكل مستمر 4. أزل البذور من الموقد بمجرد تحولها إلى اللون البني الذهبي. قد يستغرق الأمر من 3 إلى 5 دقائق حتى يصلوا إلى اللون المطلوب .5. انشر البذور على سطح مستو واتركها لتبرد. 6. قم بتخزين البذور في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
نصيحةв– قم بإزالة البذور من المقلاة فور تحميصها لأن المقلاة الساخنة قد تحرقها.أضف الملح أو السكر أو الفلفل لجعل البذور المحمصة أكثر لذة.
تحميص بذور السمسم في الفرن
1. سخني الفرن إلى 176 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). 2. ضع ورقة الخبز على صينية الخبز .3. انشر بذور السمسم على الصينية 4. رجي الصينية قليلًا لنشر البذور في طبقة متساوية. تُخبز البذور في الفرن لمدة 12 - 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. نخرج البذور من الفرن ونتركها تبرد. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
نصيحةв– هز الدرج بعد كل بضع دقائق لتجنب احتراق البذور.
تحميص بذور السمسم في الميكروويف
1. ضع بذور السمسم في طبق مقاوم للميكروويف. قم بطهي البذور بقوة عالية لمدة 2-4 دقائق .3. قلّب البذور مرة أو مرتين بين عملية الطهي. سيساعدك ذلك على تحميص البذور بالتساوي. بعد التحميص ، أخرجيها من الميكروويف ووزعيها على سطح مختلف لتبرد.5. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
نصيحةв- رش الطبق برذاذ طهي غير لاصق لمنع البذور من الالتصاق. - نخب البذور حتى تصبح بني فاتح لأنها ستظل أكثر قتامة بعد أن تبرد.
نخب بذور السمسم في Thermomix
قدمت مجموعة الشركات Vorwerk جهاز المطبخ Thermomix في عام 1961. يعتبر هذا الجهاز جهازًا متعدد الوظائف حيث يقوم بالعديد من الوظائف مثل العجن والخلط والتقطيع والتدفئة وما إلى ذلك. يمكنك تحميص بذور السمسم بمساعدة جهاز المطبخ هذا.
1. أضف بذور السمسم النيئة في وعاء Thermomix وأغلق الغطاء بإحكام. اضبط درجة الحرارة على 100 درجة مئوية 3. قم بتشغيل الجهاز على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق تقريبًا 4. قم بتفريغ Thermomix على سطح مستوٍ ، واترك البذور المحمصة تبرد.
نصيحةв– يمكنك استخدام خيار درجة حرارة Varoma على Thermomix لتسريع عملية التحميص. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك تقليل السرعة إلى 1 أثناء استخدام إعداد درجة حرارة Varoma.
تحميص بذور السمسم بالأبيض والأسود
يمكن استخدام الطرق المذكورة أعلاه لبذور السمسم المقشر وغير المقشر ، مثل بذور السمسم الأسود والأبيض والأحمر والأصفر. ومع ذلك ، قد يكون تحميص بذور السمسم الأسود صعبًا بعض الشيء لأنه من الصعب معرفة ما إذا كانت محمصة أم لا. لتسهيل العملية ، أضف القليل من بذور السمسم الأبيض أثناء تحميص الحبة السوداء. سيساعدك اللون المتغير للبذور البيضاء على تحديد ما إذا كان يتم تحميص بذور السمسم الأسود أم لا.
نأمل أن يكون هذا المقال قد قدم لك خيارات كافية لتحميص بذور السمسم حسب رغبتك. نخبهم ، واستخدمهم في الطحينة أو أي من الوصفات الغريبة المفضلة الأخرى. استمتع بالطبخ!
