تشكيلة لذيذة من نقانق السلامي ، بيبروني هي بيتزا مفضلة تتصدر جميع أنحاء أمريكا. يخبرك Tastessence بكل ما تحتاج لمعرفته حول هذه الشريحة المتواضعة من اللحم المقدد.
إنها ليست إيطالية. إنه إيطالي أمريكي.
تشير كلمة "Peperoni" باللغة الإيطالية إلى الفليفلة الحلوة الكبيرة ، ولا علاقة لها باللحوم. على الرغم من وجود أنواع متشابهة من السلامي الحار في إيطاليا ، إلا أن صنع نقانق الببروني أمريكية بالكامل.
ما هي البيبروني حقًا؟ بالنسبة للمبتدئين ، يعلم الجميع أنها سجق حار. بعض خصائصه الأكثر تحديدًا هي أنه يجفف بالهواء إلى درجة الكمال ، وله نكهة مدخنة وحارة ، وحبيبات دقيقة وناعمة الملمس.
تتداخل ولادة هذه النقانق وتاريخها مع الموجة الأولى من الجزارة الإيطالية ومطاعم البيتزا التي افتتحت متجرًا في مدينة نيويورك خلال أوائل القرن العشرين. وبينما سعت بالتأكيد إلى الإلهام من بعض وصفات السلامي الحارة الأصلية في جنوب إيطاليا ، إلا أن الإيطاليين أنفسهم لم يسموها أبدًا "بيبروني".
ما هو Pepperoni؟
в-ј Pepperoni هو سجق يتكون من لحم البقر المفروم ولحم الخنزير.يضاف إلى ذلك العديد من التوابل ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأحمر ، وأخيراً ، الثقافة لمعالجة اللحوم والحفاظ عليها. تحتوي الإصدارات البديلة على لحم ديك رومي ودجاج بدلاً من لحم الخنزير أو لحم البقر ، لكن من الواضح أن القيام بذلك يتعارض مع أصالتها.
в-ј بينما قد لا يكون للبيبروني صلة مباشرة بإيطاليا ، باستثناء كونه اختراعًا للأمريكيين الإيطاليين ، فمن المثير للاهتمام ملاحظة أن معالجة لحم الخنزير ممارسة تعود إلى أوقات الإمبراطورية الرومانية. اشتهر الرومان بكونهم رائدين في عملية الحفاظ على لحومهم لفترة طويلة في ظل غياب تقنيات التبريد.
в-ј يتم صنع الببروني المولود في أمريكا وفقًا للإرشادات الصارمة التي وضعتها وزارة الزراعة الأمريكية. تضمن هذه اللوائح والقواعد خلو أي نوع من اللحوم المعالجة من تلوث داء الشعرينات.
в-ј في الولايات المتحدة ، تعتبر pepperoni مرادفًا لـ "Hormel" ، العلامة التجارية الأكثر شهرة في البلاد.تأسست Hormel Foods في عام 1891 ، وهي تقدم مجموعة واسعة من نقانق الببروني ليتم استهلاكها كما هي ، أو كمتضمن في السندويشات ، كالزونيس ، ولا ننسى البيتزا. تتطلب وصفتهم الحصول على نسخة متوسطة الحجم من اللحم يضاف إليها الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى.
المكونات في Pepperoni
كل ببروني ، سواء أكان ذلك المعبأ أو محلي الصنع ، له قائمة مكوناته الخاصة. من الواضح أن المحتويات الرئيسية تظل كما هي ، ويحدث الاختلاف في الغالب في تنوع ونسبة البهارات والفلفل المستخدم. تشمل المكونات التي تدخل في صنع الببروني:
- لحم الخنزير المطحون
- لحم مفروم
- ملح
- Insta Cure
- مسحوق الفلفل الأحمر
- مسحوق البهارات
- مسحوق اليانسون
- ثوم
- سكر
- غلاف الخنزير
كيف صنعت؟
عادة ما يميل الطهاة في المنزل إلى اتباع الخطوات التالية:
в-ј يُفرم اللحم أو يفرم ناعماً. ثم تضاف التوابل إلى اللحم مع عامل المعالجة
в-ј هذا الخليط محكم الغلق ومبرد لمدة 3 أيام.
в-ј بعد ذلك ، يُخرج الخليط من الثلاجة ، ويكون جاهزًا للحشو في الأغلفة. العبوات معبأة في محلول ملحي ، ولهذا السبب يجب نقعها في الماء لفترة طويلة لتخليصها من الملوحة.
в-ј بمجرد أن تصبح الأغلفة جاهزة ، يتم حشوها باللحم المقدد وإغلاقها ، مما يجعل الروابط ذات الحجم المناسب. ثم يتم تبريدها لمدة 10-12 ساعة.
в-ј يتم بعد ذلك تعليق سلاسل اللحوم هذه لتجف ، ويفضل وضعها في غرفة دخان حتى تصبح جاهزة في غضون أسابيع قليلة.
