يستخدم الخردل الجاف لإضافة حرارة ونكهة لاذعة إلى الأطباق. لكن هل تساءلت يومًا عن المكونات الأخرى التي يمكنها القيام بنفس الوظيفة؟
هل كنت تعلم؟
في إنجلترا ، يتم تحضير الخردل الجاف من الخردل المطحون والكركم ودقيق القمح ، والمعروف شعبياً باسم "الخردل الإنجليزي".
هناك ثلاثة أنواع مختلفة من بذور الخردل ، وهي الأصفر والبني والأسود. من بين هؤلاء ، الصنف الأصفر هو الأقل اعتدالًا ، في حين أن النوعين المتبقيين أكثر لاذعًا وحارًا حسب الذوق. الخردل الجاف ، المعروف أيضًا باسم الخردل المطحون ، ليس سوى مسحوق بذور الخردل.عادة ما يكون الخردل الجاف الموجود في الولايات المتحدة عبارة عن بذور خردل صفراء مطحونة ، في حين أن نسخته الأكثر توابلًا ، والتي تستخدم في البلدان الآسيوية ، مشتقة من نظيره البني.
تُستخدم مسحوق البهارات هذه كعنصر توابل للحساء والصلصات والمخللات ، ولصنع صلصة الخل وصلصة السلطة. يستخدم الخردل الجاف أيضًا في مجموعة متنوعة من فرك التوابل الجافة ، وهو المكون الرئيسي في صنع بهار يسمى "الخردل الجاهز". يضفي نكهة منعشة على طبق ، ويمكن الاستفادة منه بسهولة من قسم التوابل في المتجر. ولكن ماذا لو نفدت هذه البهارات ولم يكن لديك وقت للخروج وشرائها من المتجر؟ في مثل هذه المواقف ، ستحتاج إلى التفكير في بدائل أخرى لاستبدال الخردل الجاف في وصفاتك ، وهذا جيد تمامًا. ستساعدك المجموعة التالية من بدائل الخردل الجافة (المكونات المتوفرة على الأرجح في مطبخك) على اختيار البديل المناسب للوصفة الصحيحة.
بدائل الخردل الجاف
الخردل المُعد
أعد الخردليتم تحضير الخردل من خلال الجمع بين الخردل الجاف والخل والماء. على الرغم من كونه رطبًا ، فهو أفضل بديل للخردل الجاف ، لأن المكون الرئيسي نفسه هو بذور الخردل المطحونة. ومع ذلك ، أثناء استخدامه كبديل ، يحتاج المرء إلى اتباع قاعدة عامة بسيطة فيما يتعلق بالنسبة التي سيتم استخدامها ، بحيث تظل نكهة وملمس طبقك غير متأثرين. لكل ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف ، استخدم 1 ملعقة كبيرة من الخردل الرطب ، وقلل كمية السائل في الطبق بمقدار 1 ملعقة كبيرة. هذا البديل هو الأنسب لاستخدامه في صنع صلصة الخل وتوابل السلطة.
مسحوق الكركم
مسحوق الكركمنبات الكركم موطنه الأصلي شبه القارة الهندية ، والمسحوق المشتق منه عنصر شائع موجود في مطبخ جنوب آسيا والهند.لها نكهة دافئة ومرة تشبه الفلفل ولونها أصفر ساطع. لذلك يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للخردل الجاف في صنع أنواع مختلفة من فرك التوابل ولحساء التوابل والكاري والمخللات وما إلى ذلك. نسبة الاستبدال هي 1: 1 ، مما يعني أنه يمكن استبدال جزء واحد من مسحوق الكركم بجزء واحد من الخردل الجاف . لن يجعل الكركم لونًا أصفر للطبق فحسب ، بل سيضيف أيضًا إلى القيمة الغذائية ، نظرًا لخصائصه الطبية.
بذور الخردل
بذور الخردلسيساعدك تناول بذور الخردل بدلاً من الخردل الجاف على إضافة هذه الثمرة الإضافية إلى طبقك. ما عليك سوى سحق بذور الخردل ورشها على السلطة أو الحساء أو الحساء أو إضافتها إلى فرك التوابل. لاستخدام هذا البديل ، يجب أن تكون نسبة الخردل المسحوق إلى الخردل الجاف 1: 2. هذا يعني أنه يمكن استبدال ملعقة كبيرة من الخردل الجاف بنصف ملعقة كبيرة خردل مطحون.
مسحوق الوسابي ومسحوق الفجل
مسحوق الوسابيكل من الوسابي ومسحوق الفجل بدائل جيدة للخردل الجاف. مسحوق الوسابي مصنوع من الجذور الأرضية لنبات الوسابي ، المعروف أيضًا باسم "الفجل الياباني" ، بينما مسحوق الفجل الحار مشتق من نبات الفجل الحار. كلا النباتين ينتميان إلى نفس عائلة الخردل. كل من مسحوق الوسابي ومسحوق الفجل حاران وحاران حسب الرغبة ، وهما أكثر توابلًا نسبيًا من الخردل الجاف. يمكنك استخدامها لصنع صلصة الخل والمايونيز. ومع ذلك ، أثناء القيام بذلك ، تأكد من استخدامه بكميات أقل مقارنة بالخردل الجاف.
على الأرجح ستكون البدائل المذكورة أعلاه متاحة بسهولة في مطبخك. لن تحل محل الخردل الجاف في أطباقك فحسب ، بل ستضيف أيضًا نكهة مميزة إليها.
