إغراء شريحة لحم البقر الطرية المطبوخة إلى حد الكمال لا يعلى عليه. نقدم لك 4 طرق مختلفة ولكنها سهلة لطهي شريحة لحم نيويورك. لنبدأ إذن ، فهل نحن؟
شريحة لحم بأي اسم آخر طعمها لذيذ!
قد يتعرف بعضكم على شريحة لحم نيويورك بأسماء أخرى مثل Kansas City Steak و Ambassador Steak و Hotel-Style Steak و Boneless Club Steak
من المؤكد أن متعصبي شرائح اللحم يتكلمون ببلاغة عن المزايا التي لا نهاية لها لشريحة لحم مطبوخة بإتقان. ومع ذلك ، فإن ما يشكل الكمال يختلف من شخص لآخر ، لا سيما فيما يتعلق بشرائح اللحم. يصنف "نضج" اللحم إلى 3 أنواع - نادرة ومتوسطة نادرة وجيدة. بينما يمتلك الطهاة المحترفون عينًا مدربة لتحديد كل نوع ، يمكن للمبتدئين أو الطهاة المنزليين الاعتماد دائمًا على مقياس حرارة الطعام لمنحهم فكرة دقيقة عن حالة لحومهم.
عند إدخالها في وسط شريحة اللحم ، نادرًا ما تكون 110 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت ، متوسط الندرة 120 درجة فهرنهايت ، المتوسط 125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ، متوسط البئر 130 درجة فهرنهايت إلى 135 درجة فهرنهايت ، جيد 140 درجة فهرنهايت.تستمر شرائح اللحم في الطهي لبضع دقائق بعد إبعادها عن مصدر الحرارة ، ولهذا السبب يجب تركها لمدة 3-4 دقائق حتى يصل الطهي إلى ذروته ويخرج العصائر منه. تذكر أن تستخدم مقياس الحرارة الخاص بك باعتدال ، حيث سيؤدي فتح ثقوب في اللحم إلى خروج العصائر - وكما سيخبرك أي من محبي شرائح اللحم ، فإن شرائح اللحم الأكثر عصارة هي دائمًا اللذيذة.
الآن بعد أن أصبح لدينا معايير النضج بعيدًا ، دعونا نركز على شريحة لحم من اختيارنا ، والتي تصادف أن تكون شريحة لحم نيويورك.
ما هي شريحة لحم نيويورك؟
يتم الحصول على شريحة اللحم الشريطية من عضلة Longissimus dorsi ، الموجودة في نهاية الجزء الخلفي من المقود في الجزء الأساسي خلف الأضلاع مباشرةً. محتوى الدهون في هذه الشريحة منخفض نسبيًا ، مما يجعل من السهل الشوي ، مما يقلل من فرص التفحم. إنه طري معتدل مع الكمية المناسبة من النكهة الحلوة واللحمية.
تحضير شريحة لحم
يرى الخبراء أن شرائح اللحم لا ينبغي نقعها في المخللات الحمضية لأكثر من 30 دقيقة ، لأن ذلك يؤثر على ملمس اللحم وطعمه بشكل سيء بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام فرك التوابل لتعزيز نكهة اللحوم ، لأنها لن تغير قوامها.
طبخ شريحة لحم نيويورك
الشوي ، الشواء والقلي هي ثلاث طرق شائعة لطهي شرائح اللحم الشريطية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا اختيار طهيها بالفيديو ، خاصة إذا كنت تتوقع مخرجات متوسطة نادرة.
شويها
شرائح لحم نيويورك مع صلصة باربيكيو
وقت الإعداد:60 دقيقةوقت الطهي:15 دقيقةالاستخدامات:4 شرائح لحم نيويورك (بسماكة 1 بوصة)
مكونات
لفرك التوابلفصوص الثوم ، 3-4 زيت زيتون بكر إضافي ، 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن ، طازج ، 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعماً ، 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير ، ВЅ ملعقة صغيرة
لصلصة الباربكيوويسكي ، 2 ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير ، 2 ملعقة صغيرة صلصة ستيك ، 1 ملعقة كبيرة سكر بني غامق ، 1 كاتشب ، كوب ملح ثوم ، ملعقة صغيرة ماء ، كوب فلفل أسود مطحون طازج ، Вј ملعقة صغيرة.
طريقة
- ابدأ بتحضير فرك التوابل لشريحة اللحم. سحق الثوم مع الصلصة لعمل عجينة سميكة.
- أضف الزعتر والفلفل المطحون وزيت الزيتون إلى العجينة. افركي هذا في جميع أنحاء شريحة لحم. ضعه في كيس Ziploc ، وأغلقه ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، قم بإعداد الصلصة عن طريق خفق جميع المكونات في قدر. اغلي الصلصة على نار متوسطة. اخفض اللهب واتركه ينضج لمدة 8 - 10 دقائق ، وبعد ذلك ترفع عن النار. قلّبها من حين لآخر.
شواء اللحم
- دهن سطح الشواء وأشعل الشواية
- تأكد من أن قطع الستيك الخاصة بك قد خرجت من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تبدأ في شويها.
- انتظر حتى يتم تسخين الشواية بشكل كافٍ قبل وضع القطع عليها.
- اطبخ كل جانب لمدة 4 دقائق ، واستخدم الملقط دائمًا لقلب القطع.
- بمجرد طهيها ، أزل اللحم عن الشواية واتركه يرتاح لمدة 3-4 دقائق.
- ضع شريحة اللحم على طبق ورش عليها صلصة الباربكيو. يتناسب هذا الطبق مع الخضار المشوية التي تختارها.
اقليه
شرائح لحم نيويورك مع صلصة سموكي بيكون
وقت الإعداد:40 دقيقةوقت الطهي:15 دقيقةالاستخدامات:4 شرائح لحم نيويورك (بسماكة 1 بوصة)
مكونات
لفرك التوابلزيت زيتون بكر ممتاز ، 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود خشن ، طازج ، 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، ВЅ ملعقة صغيرة + زيت لقلي الستيك
لحم الخنزير المقدد المدخن ، 2 رطل من الفلفل الأخضر ، 6 أونصات من النبيذ ، 1ВЅ لتر ماء ، 2 كوب مفروم جيدًا الكراث ، 1 كوب نشا الذرة ، Вј كوب ملح ، حسب الرغبة
طريقة
- امزج جميع مكونات فرك التوابل معًا. غلفي قطع الستيك بها.
- ضع هذا في كيس Ziploc ، وأغلقه ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، ابدأ في الاستعداد للصلصة. قطعي لحم الخنزير المقدد المدخن إلى مكعبات صغيرة ، وأضيفيه إلى قدر ، واتركيه على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
- قم بتصفية الدهون الزائدة ، وإزالة لحم الخنزير المقدد ، واحتفظ به جانبًا.
- أضف جزء من النبيذ في نفس القدر لإزالته. ارفع الحرارة لإشعال النبيذ. قلل النبيذ إلى ربع الأصل.
- لهذا ، أضف ما تبقى من النبيذ ، والكراث ، وحبوب الفلفل وقللها إلى كمية الثلث.
- استخدم وعاء صغير لخلط نشا الذرة والماء لعمل عجينة سميكة.
- استخدم خفاقة لخلطها في الصلصة واتركها تتكاثف تدريجياً.
- أضف الملح حسب الرغبة.
قلي اللحم
- أضف الزيت إلى مقلاة واضبطه على التسخين
- تأكد من أن قطع الستيك الخاصة بك قد خرجت من الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل أن تبدأ في قليها.
- قم بإزالة القطع من الحقيبة وضعها في المقلاة الساخنة.
- طهي كل جانب لمدة 4-6 دقائق ؛ يمكنك ضبط هذا الوقت لتحقيق درجة النضج المفضلة لديك.
- بمجرد طهيها ، أزل اللحم من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 3-4 دقائق.
- ضع شريحة اللحم على طبق واسكب فوقها صلصة لحم الخنزير المقدد المدخن.
Broil it
شرائح اللحم المتبل في نيويورك
وقت الإعداد:40 دقيقةوقت الطهي:15 دقيقةالاستخدامات:4 شرائح لحم نيويورك (بسماكة 1 بوصة)
مكونات الموسم
بذور الكزبرة المطحونة خشنة ، 4 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون طازج ، 4 ملاعق صغيرة من أعشاب الشبت ، 4 ملاعق صغيرة ، بابريكا ، 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر مطحون ، 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن ، 2 ملعقة صغيرة. بذور الشمر ، 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم ، 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج أو أوراق ريحان ، 2 غصن زبد ، 4 ملاعق كبيرة صلصة ورسيستيرشاير ، 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة ، 2 ملعقة كبيرة
تقطيع اللحم
- أضف صلصة ورشيسترشاير إلى وعاء واخلطها مع جميع التوابل الجافة.
- اضغط على مزيج التوابل هذا على جانبي كل قطعة ستيك واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اضبط إعداد الشواء في فرنك على درجة عالية واضبط الرف الخاص بك على التسخين المسبق.
- قم بإزالة المقلاة بعناية (ستكون ساخنة جدًا) ، ودهنها بزيت الذرة.
- بسرعة كبيرة ، قم بتغطية قطع الستيك بالزبدة وضعها بعناية في مقلاة الشوي. ضعه في الفرن
- حسب درجة الحرارة في فرنك ، اقلب القطع بعد 4 دقائق باستخدام ملقط.
- تحقق من نضجها باستخدام مقياس حرارة ، ثم أخرجها من الفرن بمجرد الانتهاء.
- دع شريحة اللحم ترتاح لمدة 3-4 دقائق قبل تقديمها.
أسلوب Sous Vide
شريحة لحم نيويورك مع الطماطم والأعشاب
وقت الإعداد:10 دقائقوقت الطهي:3 ساعاتالاستخدامات:4 شرائح لحم نيويورك (بسماكة 1 بوصة)
مكونات
لفرك التوابلزيت زيتون بكر ممتاز ، 3 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون خشن ، 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، ВЅ ملعقة صغيرة + زبدة للقلي 2 ملعقة كبيرة
للطماطم المقلاةطماطم متوسطة الحجم ، 4 فصوص من الثوم ، 2-3 زيت نباتي ، 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو ، 1 ملعقة صغيرة الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، حسب الرغبة
لهذا الفيديو
- ابدأ بخلط مكونات فرك التوابل لشريحة لحم. افركي الخليط على شرائح اللحم بالكامل. ضعه في كيس Ziploc وأغلقه ، لإزالة كل الهواء من الداخل.
- في حال كان لديك آلة فيديو سو ، قم بتسخينها إلى درجة الحرارة المحددة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، خذ فرنًا هولنديًا كبيرًا واملأ ثلثي جزء منه بالماء.
- اغلي الماء حتى درجة حرارة 130 فهرنهايت. باستخدام مقياس حرارة للطهي ، تأكد من أن درجة الحرارة تظل ثابتة عند هذه العلامة.
- ضع كيس شرائح اللحم في الماء المغلي. اضبط الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 130 درجة فهرنهايت.
- يجب أن تستغرق شرائح اللحم حوالي ساعتين ونصف الساعة للطهي.
طماطم مقطعة
- أثناء طهي شرائح اللحم ، ابدأ في تحضير الطماطم. أولاً ، قم بتقطيعها إلى أسافين ؛ يقطع الثوم ناعماً أيضاً.
- سخني الزيت النباتي في مقلاة ، أضيفي الثوم المفروم ، متبوعًا بأوتاد الطماطم.
- اقلبها لمدة دقيقتين وأضف الأعشاب.
- أضف الملح إلى هذا الطبق وضعه في طبق.
- بمجرد الانتهاء من قطع الستيك ، أضف الزبدة إلى نفس المقلاة واضبطها على درجة حرارة منخفضة.
- قم بإزالة شريحة اللحم من الأكياس وضعها في المقلاة لتشكيل قشرة زبدانية. طهي كل جانب لمدة دقيقتين.
- قلب الطماطم المطبوخة واتركها لمدة دقيقة بعد إبعادها عن الحرارة.
- شريحة اللحم جاهزة للتقديم.
أربع وصفات سهلة وشريحة لحم رائعة. اختر ما يناسبك واختر أسلوب الطهي لتحضير وجبة ستيك لذيذة اليوم. أيضًا ، يمكنك تقديم شريحة لحم مع أي مرافقة من اختيارك ، سواء كانت صلصة لذيذة أو خضروات مشوية أو حتى بمفردها.
